用文字表达茶叶品质的方式有哪些？

商品茶质量的表示方法有两种:文字表示法和样品表示法。

(1)词语表达商品茶的品质:在外贸业务中，词语以规格、等级、标准、品牌名称、商标、产地名称等来表达商品茶的品质。(1)用规格表示。商品规格是商品质量的重要指标。对于茶叶来说，主要用一些理化指标来表示品质规格，如茶叶的含水量、水浸出物含量、粗纤维含量等。(2)用等级表示。同样的茶叶有不同的颜色，不同的颜色有不同的等级。等级之间有明显的区别，必须说清楚。(3)用标准表示。茶叶标准包括国际标准和国家茶叶标准。如国际红茶ISO7320标准、中国出口茶叶标准等。中国出口的商品茶必须符合中国茶叶出口的相关标准。如果在外贸合同中对出口商品茶有特殊要求，也要注明商品茶要达到出口国或进口国的某一标准。④以brandortrademark为代表。好的水晶品牌和商标，因为口碑好，有稳定的消费群体，有利于销售。⑤以产地名称(nameoforigin)表示。传统茶叶是我国著名的出口农副产品，品质优良，地方特色浓厚。产地名称更能体现其品质，如西湖龙井茶、祁门红茶、黄山毛峰等。

(2)用实物样品代表商品茶的品质:作为农副产品，茶叶的品质很难做到绝对标准化，用样品代表品质的方法直观可靠。茶样通常是从一批商品茶中随机抽取或由生产单位加工的几个实物来代表商品茶的质量，买卖双方以这些实物作为交割质量的依据。用“样品”做销售，要注意样品的代表性。

在没有科学的仪器和方法鉴别的情况下，可以通过色、香、味、形来评价茶叶的品质。用这四个方面来评价茶叶的好坏，通常是通过望、闻、触、品来鉴别的。即看外观，看颜色，闻香气，摸骨头，尝汤。

①颜色——不同的茶有不同的颜色特征。炒绿茶宜黄绿，烘青宜深绿，蒸青宜翠绿色，龙井宜鲜绿色中略带米色。如果绿茶的颜色较深，呈深褐色，品质一定较差。绿茶的蒸气色应为浅绿或黄绿色，清澈明亮；如果是暗黄或者浑浊，那肯定不是好茶。红茶要黑亮油润，汤色红亮。有些上品的功夫红茶，能在茶杯周围形成黄色的油环，俗称“金环”；如果汤色又黑又浑浊，那一定是劣质红茶。乌龙茶应该是绿色、棕色和有光泽的。

②香气——各种茶都有各自的香味，如有香味的绿茶，有兰花香、栗子香的上品绿茶，有清香、甜味或花香的红茶；乌龙茶是在桃香等地烹制的。如果香气较低，则归类为劣质茶；老茶老了；变质的茶叶有霉味等不良气味。即使是苦丁茶闻起来也是天然的。花茶以其浓郁的香味吸引着茶客。

(3)味道——或者说茶的味道。茶本身的味道由苦、涩、甜、鲜、酸成分组成。如果其配料比例合适，味道就会鲜醇可口。同时，不同的茶有不同的味道。上等绿茶初尝有其苦感，但余味浓郁醇厚，令你口齿生津。粗糙和劣质的茶则是无味的，甚至有一个迟钝的嘴和舌头。优秀的红茶，口感浓郁、浓烈、清新；低档红茶淡而无味。苦丁茶吃在嘴里是苦的，但喝下去却是甜的。

④外观——茶叶的品质可以从茶叶的外观来判断，因为茶叶的品质与茶叶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶有关，体现在茶叶的外观上。比如好的龙井茶，光滑、平直，看起来像碗钉；好的珍珠茶，颗粒圆润、紧密、均匀；好功夫红茶条紧，红碎茶粒整齐均匀；好的毛峰茶，芽多，芽露多，等等。如果绳子松散，颗粒松散，叶子粗糙，骨头较轻，就不是好茶。

不同季节的茶知识

①春茶——指当年3月下旬至5月中旬采摘的茶叶。春季气温适中，雨量充足，冬季茶树经过半年栽培，茶芽饱满，色泽翠绿，叶质柔软，富含维生素，尤其是氨基酸。不仅使春茶味道清香，还具有保健功能。

②夏茶——指5月初至7月初采茶的夏季天气炎热，茶树新梢、新叶迅速生长，使能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸的减少，使茶汤的滋味和香气不如春茶浓郁。因为苦味的花青素、咖啡因、茶多酚的含量都比春茶多，所以紫色的嫩芽和叶子不仅增加了不同的颜色，而且味道也苦。

(3)秋茶——8月中旬以后采摘的茶叶。秋天的气候条件介于春夏之间。茶树在春夏生长时，新梢和新芽的含量是相对的，使叶片变小，变脆，颜色变黄，滋味和香气显得更平和。

④冬茶——大约在6月下旬10。冬茶生长在秋茶收获后，气候逐渐转冷。由于冬茶新芽生长缓慢，含量逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓郁。

选购茶叶并不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知识，比如各种茶叶的等级标准、价格、市场，以及茶叶的评价、检验方法等。茶叶的好坏主要从色、香、味、形四个方面来鉴别，但对于普通饮茶者来说，在购买茶叶时，只能看干茶的形状和颜色，闻干茶的香味，这就增加了判断茶叶好坏的难度。下面粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外观主要从五个方面来看，即嫩度、绳、色、碎、净。

-1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素。所谓“外表干，屁股湿”，就是温柔的意思。一般嫩度好的茶容易符合这类茶的外观要求(如龙井中的“淡、平、扁、直”)。此外，还可以从有无茶苗来鉴别。好的前苗和白毛秀，说明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不会出现尖苗和茶条上的白毛。但嫩度不能只看细毛的多少来判断，因为各种茶的具体要求不一样。例如，优质的狮子峰龙井是无绒毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽叶的嫩度是通过绒毛来判断的，只适用于毛峰、毛尖、银针等“绒毛”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶也要抽芽，不宜单方面采摘芽心。因为芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是叶绿素含量很低。所以茶不应该为了追求嫩而只做芽心。

-2.电缆

条索是各种茶具的一定形状规格，如炒青条、圆珠茶、扁龙井茶、颗粒红碎茶等。一般长条状茶叶有弹性、直、壮、细、圆、平、轻、重；圆茶取决于颗粒的弹性、均匀性、重量和空灵度；扁茶看是否顺滑，是否符合规格。一般来说，绳紧、身重、圆(扁茶除外)、直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果外观松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有烟味和焦味，说明原料陈旧、做工差、质量差。以杭州绿茶的标准为例:一级、二级、三级、四级、五级、六级、细粒、细粒、细粒、紧粒、紧粒、稍松粒。

-3.颜色

茶叶色泽与原料的嫩度和加工工艺密切相关。各种茶都有一定的色泽要求，如红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶等。但是，无论什么茶，好茶都要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜爽。如果颜色不一样，深浅不一，暗沉，说明原料老嫩，做工差，质量差。

茶叶的颜色与茶树的产地和季节也有很大的关系。如高山绿茶，色泽翠绿微黄，清新明亮；低山茶花或扁茶是深绿色和有光泽的。在制茶的过程中，由于工艺不当，颜色往往会变质。在购买茶叶时，要根据购买的具体茶叶来判断。比如龙井，最好的石峰龙井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黄色的茶叶。这是石峰龙井的一大特色，在颜色上明显区别于其他龙井。因为石峰龙井的售价极高，茶农会创造这种颜色来冒充石峰龙井。方法是把茶叶炒的稍微多一点，让叶子变黄。真假的区别在于，真正的狮子峰匀称，光洁，淡黄淡绿，茶香中带着淡淡的清香；假狮峰角疏松空，毛糙色黄，茶香如炒黄豆。不经过多次比较，真的不好判断。但是一旦冲泡，区别就非常明显了。炒过头的假狮子峰，没有龙井应有的浓郁嫩香。

-4.决定性的

整个粉碎就是茶叶破碎的形状和程度，以均匀性最好，破碎次之。比较标准的茶叶品评是把茶叶放在一个盘子里(一般是木制的)，使茶叶在旋转力的作用下，根据其形状、大小、重量、粗细、粉碎程度，依次分层。其中，厚的在顶层，紧的集中在中层，碎的沉积在底层。各种茶，中档茶最好。上层一般是厚老叶，味淡，水色淡；下层碎茶多，冲泡后往往味道太浓，汤色较深。

-5.清楚

主要看茶叶是否掺有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作过程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夹杂物的量。纯度好的茶不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶叶的干香味来鉴别。无论什么茶，都不能有异味。每一种茶都有特定的香气，干香气和湿香气也不同，要根据具体情况而定。绿气、焦烟、熟闷味不可取。以上文字只是非常笼统的介绍。最容易判断茶叶好坏的是冲泡后叶茶汤的滋味、香气和色泽。所以如果允许的话，试着泡茶试试。如果你对某一种茶有特别的偏好，你最好找一些关于这种茶的资料，准确了解它的色、香、形的特点，并对你每次买的茶进行比较，这样如果次数多了，你就容易很快抓住重点。国内的茶叶品种都是装车的，非专业人士不太可能判断每一种茶的好坏，只是挑选自己喜欢的。我不在各地的茶叶店买茶。我一般都是在产地或者茶馆买的，所以春天到处都去。一般来说，产地产的茶比较纯正，但由于制茶工艺的差异，茶叶的品质也不一样。茶馆里的茶叶价格比外面贵很多，但在这里更容易找到好茶。首先，你可以试着了解它的质量。第二，好一点的茶馆的茶都是精挑细选的。如果买不到产地的茶叶，还是一种选择。还有一些比较大的茶楼，可以现场试茶。如果你对某一种茶叶很有鉴别力，可以去茶叶批发市场购买。相对于小茶叶店，那里的茶叶比较新，选择种类多，价格也比较便宜。但以我自己的经验来看，这里一般不太容易找到非常好的茶，尤其是绿茶。因为特级绿茶价格高，茶叶批发市场和小茶店因为成本问题经营的比较少，好茶大多被大茶庄和茶叶公司买走。