超市奶酪怎么选？
2017年，为了研究厨房里的东西，我开了一个新名字叫好厨房日记，研究食材，菜谱，厨房里的东西。年初做了两本关于奶酪的指南书，觉得很实用。我给大家带了值得吃的东西。希望你会喜欢，欢迎关注美丽厨房日记(ID: madachufang)。
2018年，我们完成了新厨房的准备工作，推送也与厨房升级同步。除了继续传递美食的做法，我们还将引入实验性和探索性的厨房内容，不仅包括美食，还包括厨房用具和器皿。也欢迎你告诉我们你期待看到的话题。
过年在超市买东西的时候，看到货架上有很多奶酪，大大小小十几个，但是有些很像。为了弄清楚这些奶酪的味道，我决定全部买下来尝尝。
我从家乐福、果蔬店和JD.COM购物中心买了一些奶酪和奶酪复制品――主要是调味酱和干零食。为了便于分类，今天的文章介绍常见的奶酪(第一部分)，明天介绍适合做甜点和零食的奶酪(第二部分)。
注意:
从专业的角度来说，奶酪根据质地和含水量可分为软质、半软质、硬质和半硬质奶酪；按原料分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪。按成熟度和工艺分为新鲜奶酪、软成熟奶酪、硬成熟奶酪和蓝纹奶酪。
然而，许多奶酪在中国并不是常见的品种。为了对超市中常见的奶酪进行更清晰和实用的分类，本文将其分为以下四类:
奶酪通常用于比萨饼。
吃奶酪通心粉。
制作沙拉用的普通奶酪
三明治和汉堡用的奶酪
Q1
你用什么奶酪做比萨饼？
马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪
重口指数
实用指数
参考价格35.9元/226g。
马苏里拉奶酪的原产地是意大利南部城市那不勒斯和坎帕尼亚。正宗的原味马苏里拉奶酪是由水牛奶制成的，所以也叫水牛奶酪。不过现在也是用普通牛奶做的。
市面上常见的马苏里拉有两种，一种是球形的，一种是切丝的。为了保证新鲜度，前者一般用乳清保存，开封后一周内食用；后者在超市更常见。
马苏里拉奶酪受热时会产生拉丝状态，这是披萨吸引人的关键。在家里做披萨，基本上是分四步完成的:饼底——底料的酱——主料的肉和蔬菜——奶酪。
马苏里拉奶酪色泽纯白或微黄，口感微酸微甜，是一种接受度很高的奶酪。
除了马苏里拉奶酪，比萨中还可以加入一些硬奶酪和气味浓烈的奶酪。在意大利，有一种披萨叫Quatro Formaggi，由四种意大利奶酪制成:马苏里拉奶酪、软奶酪stracchino和fontina、蓝奶酪gorgonzola。
Q2
你想在意大利面上放什么奶酪？
帕马森
帕尔马干酪
重口指数
实用指数
参考价格25.8元/85g。
帕尔马干酪(Parmigiano-Reggiano)是意大利生产的一种硬质干酪，外观呈淡黄色。为了保护原产地，意大利法律规定只有这种在指定地区生产的奶酪才能被命名为帕尔马干酪。
合格标志的帕尔马干酪
帕尔马干酪的制作过程要经过层层检验，最终合格的奶酪会被打上产地、年份等信息的烙印。
除了意大利面，帕尔马干酪也是制作青酱的主要原料。
格拉纳·帕达诺
格拉纳·帕达诺
重口指数
实用指数
参考价格59元/200g
如上所述，帕尔默的名字受商标保护。那么不同地方生产的生产工艺相似的奶酪叫什么呢？答案是Grana，比如我们这次买的Granna Padano。
虽然没有帕尔马干酪的名字，但是口感和味道都差不多。
格鲁耶尔干酪（产于瑞士）
格鲁耶尔干酪（产于瑞士）
重口指数
实用指数
参考价格55元/200g
格鲁耶尔是一种产自瑞士的奶酪，它的名字也受到其产地的保护。格鲁耶尔奶酪属于硬奶酪，因为当地的奶农在饲养奶牛的时候也会掺一些当地的花草，所以制作出来的奶酪也有一种果香和甜味。
Gruyere是一种非常适合作为烹饪元素的奶酪，它不仅可以与意大利面融合，也是法式洋葱汤、乳蛋饼、法式烤饼和瑞士奶酪火锅的主要成分。
Q3
沙拉中使用哪些奶酪？
水牛奶酪
新鲜马苏里拉奶酪
重口指数
实用指数
参考价格48元/125g
上面我们提到过，用来画披萨的水牛芝士(马苏里拉)也很适合做沙拉。其中最具代表性的是Caprese沙拉，主料是新鲜的马苏里拉奶酪、西红柿、罗勒和意大利香醋。
红白绿的组合也是意大利国旗的象征。
如果是大的球形水牛芝士，一般会切片，小的球形芝士直接加到沙拉里。水牛芝士可以给沙拉增加奶味和酸甜口感。
飞达
羊乳酪
重口指数
实用指数
参考价格34元/200g
菲达奶酪是一种起源于希腊的软奶酪，由羊奶制成。
菲达奶酪颜色纯白，质地柔软易碎。
放在沙拉中时(有时在中东主食如口袋饼中)，通常以细碎的形式出现，既能增加咸牛奶味，又能提升食物的色泽。
晴美
哈洛米
重口指数
实用指数
参考价格35元/200g
Halumi是一种产于塞浦路斯的半硬质奶酪，一般由羊奶和绵羊奶制成。它有咸味和酸味，在欧洲特别受欢迎。
Harumi奶酪的融化温度很高，因此适合油炸或烘焙。烤晴美奶酪通常和沙拉一起吃，或者夹在汉堡里吃。
Q4
哪些奶酪适合做汉堡和三明治？
切达干酪，豪达干酪和阿尔蒙塔干酪。
切德干酪
切德干酪
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/250g。
切达奶酪起源于英国的切达村。这是一种坚硬的奶酪，外观呈白色、黄色或橙色。切达奶酪是英国最受欢迎的奶酪，占中国奶酪年消费量的51%。
英国人对切达奶酪的喜爱不仅表现在直接食用奶酪上，还表现在各种零食和薯片上。
你可以在超市看到各种各样的切达奶酪。如果你想吃三明治或汉堡包，你最好买切片的。上图是放入两片奶酪，用微波炉加热后的效果。
超市里不是只有一种切达奶酪。我见过松露味奶酪和胡椒味奶酪。有兴趣的话可以买回家试试。
高达奶酪
高德
重口指数
实用指数
参考价格35.8元/200g。
高达奶酪起源于荷兰，出口到世界各地。是最古老的奶酪品种之一，最早的记载出现在1184年。
豪达奶酪的名字来源于荷兰城市豪达，不是因为它是原产地，而是因为这个城市是荷兰奶酪贸易的中心。高达奶酪体积大，颜色黄。它也被称为黄波奶酪或车轮奶酪。它主要由牛奶制成，口感爽滑。作为三明治，它具有咸、即食的特点。
艾蒙塔
埃默河谷干酪
重口指数
实用指数
参考价格31.5元/200g
埃蒙塔是产自瑞士的大洞奶酪，外观绝对符合动漫中的奶酪形象。埃菲尔铁塔是世界上最大的奶酪之一。一块可以重100多公斤，洞可以有高尔夫球那么大。
阿尔蒙塔奶酪质地坚硬，口感丰富，有点坚果香气。切片后出售的蒙他非常适合做三明治。
明天的小剧透
烹饪区的奶酪到此为止。希望你下次去超市的时候，不仅可以叫这些名字，还可以买一些奶酪菜放在家里。
明天我会继续更新甜点和零食用的奶酪，敬请期待。
谢谢你看到这个。本文转载自《美丽厨房日记》。在《美丽厨房日记》中，我们探索厨房的秘密，开发美味食谱，让你的美食维度更广。
设计:乔治