螃蟹有好几种，都适合在那些地方和地区生长。

按产地可分为河蟹、河蟹、湖蟹三种。河北、天津产的河蟹最有名，南京产的河蟹最好，江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的湖蟹质量更好。螃蟹有很多种。中国大约有600种螃蟹，包括梭子蟹、青蟹、蛙蟹和关公蟹。因为地理位置不同，也有档次。第一类是湖蟹，比如阳澄湖、嘉兴湖。第二类是河蟹，如九江、芜湖；第三类是河蟹；第四类是螃蟹；第五类是沟蟹；第六类是海蟹。

选择颜色深绿的螃蟹，除了花蟹和王子蟹不是深绿的。

螃蟹的颜色要有光泽，大小要均匀。肉蟹的内壳肚脐是尖的，羔羊蟹的内壳肚脐是圆的。民间有句话:九月吃羊羔蟹，十月吃肉蟹。春天最好吃花蟹、王子蟹、大闸蟹。这样就知道什么季节什么月份吃什么螃蟹了。

渤海四五月螃蟹最肥，七八九月虾仁最好。现在是收获的季节，新鲜又便宜。海鲜包括蟹、虾、贝类和各种海鱼。产地介绍梁紫湖的大闸蟹都是绿壳白腹，母蟹又大又肥，爪短；雄蟹是一只长着长长爪子的大螃蟹，是中国著名的中华绒螯蟹。亮子湖是国家二类淡水湖，水质优良，可直接饮用。这里有丰富的水生植物和底栖动植物。另外，梁子湖的中华绒螯蟹是天然放养的，不添加任何食物、农药、生长剂等激素。“青蟹”完全依赖于湖中的蜗牛和微生物。

梁紫湖螃蟹的生产可以追溯到1993。起初只是个体户，零星种地。90年代后期经过政府的引导和整合，开始进入规模养殖快速发展期。今年2月，梁紫湖蟹成功注册原产地标记，成为中国第二个有“身份”的民族蟹品牌。

洪湖清水大闸蟹的特点是背绿、腹白、爪金、毛黄、体壮。

绿背:蟹背绿色带蟹壳，鲜艳爽口。煮熟后，它是纯粹的红色和明亮的。它与其他湖区的螃蟹不同，颜色为灰色，土壤颜色较重；煮熟后，红色是浅灰色的。白肚:蟹肚洁白有光泽，给人一种水润如玉的美好感觉，区别于其他湖区蟹的灰色或灰肚。金爪:蟹爪尖如烟丝般金黄，两爪有力有力；它可以支撑起来，在玻璃板上自由爬行。黄毛:蟹爪上的绒毛，蟹爪上的须是黄色的。蟹绒毛又密又软，蟹爪上的毛一定是新鲜的。体壮:洪湖大闸蟹体壮、厚、壮。

阳澄湖大闸蟹色香味俱佳。“嫩玉饱满，壳外凸有红脂。”橘红色的蟹黄，洁白如玉的膏体，白嫩的蟹肉，色、味、香俱佳，是湖区其他蟹类无法比拟的。

正宗的阳澄湖大闸蟹，营养价值特别丰富。根据检验报告，每100克蟹肉含碳水化合物7克；蛋白质14g；热量139大卡；铁13毫克；核黄原酸0.71大方；维生素:A5960(国际脂肪单位:5.9g)。因为正宗的阳澄湖大闸蟹比其他水产品更鲜美，所以自古以来就受到大众的欢迎。