浙江有什么特别的「私房菜」吗？
院子很大，没有牌匾，安静古雅，就像一个大房子。进去后发现是一家装修不错的餐厅。付小额账单时，我看了一眼账单，那是当时一个工薪族两个月的工资。
从此，私？这个词在我脑子里形成了一个固有的概念:高收入人群花钱的地方，明星出没的地方，奢侈程度低的地方，不亲民的地方。私房菜？、?私房菜？会躲得远远的，直到这两年，到了浙江，我重组了我的权利？私房菜？印象中。
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北京的私房菜和浙江的私房菜很不一样。北京著名的私房菜大多源于明清皇宫或高官？私人资产？，民间不流行，举个常见的例子:
豌豆黄，老北京的特色小吃，口感细腻，入口即化。就是因为慈禧太后喜欢吃，所以御厨用当季最好的豆子改良。在民间，豌豆黄在很长一段时间里是只存在于庙会上的东西。那么北京有吗？御膳？、?贡品？故宫有这样的名字吗？厨房？像这样的地方。宫里的御厨退休后，在达官贵人林立的街角开了一家私房菜馆，平日里普通人望尘莫及。即使在今天，它仍然是一个非常？利基？一些事情。在浙江，私房菜的概念大相径庭。
浙江自古以来就是百里之地，水系复杂，地貌复杂。虽然历史深厚，饮食文化源远流长，但大部分都是与中原腹地交融碰撞的。根深蒂固的东西就少了。山高皇帝远，浙江人民却从小吃变成了大事变成了皇帝。贡品？。以衢州文明的丁龙茶为例。人们上山从家里采集，刘伯温带回给朱元璋一次，就成了明朝的贡茶。
浙菜和北京最大的区别就在于此。比如说，在北京？在皇宫里吃饭？必须精致、高档、美味；在浙江，好吃的都藏在老百姓的厨房里，然后呢？上升？给政府。
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浙江东部沿海，浙江西部背靠大山。旧社会交通闭塞，民不聊生，只能靠海吃海，靠山吃山。这次浙西南自驾游，我发现台州、绍兴、衢州90%以上都是山，旧社会人少。为了得到一顿饱饭，厨师们不得不绞尽脑汁来展示他们的技能。所以在浙江，很多隐藏在市场上的厨师，可能都具备了私房菜的条件。现在的浙江是全国经济最好的省份之一，那些从小吃到大的风味，是从童年的餐桌上逐渐走进五星级酒店之类的大厅堂，还是经过厨师的改造？私人口味？。
那么浙江呢？私房菜？我是这样理解的:习惯了自己妈妈的味道，再去吃别人妈妈的味道。
这也是浙江私房菜最大的优势:亲民实惠。有图有事实，还有我之前去浙西南吃的一些私房菜馆。
三
浙江省临海市:和记私房菜。临海是一座古镇。这家私房菜位于老城区千年古镇紫阳街。和记私房菜老板，是临海市唯一一家吗？中国烹饪大师？台州只有三个这样的厨师，他是其中之一。他们家的菜很全面。蛋清、羊尾、烂汤、麦虾、麦脂、麦饼等临海特产，在这家店一次就能吃到。经过厨师的改良，童年的味道变多了？有想法吗？而且价格亲民，人均才100元。我在他家吃过一种独特的食物，叫杨梅汤。
临海在国内很少见？杨梅的故乡？它以盛产乒乓球大小的杨梅而闻名。这种水果的生命周期很短，一年只能存活20天左右。每年6月下旬，紫阳街都会挤满游客。
这个杨梅汤除了蛋清、蜂蜜和新鲜的杨梅之外，没有任何多余的食物，那20天只在主厨家吃过。是否名副其实？私房菜？。
四
浙江天台县:华美地海鲜私房菜。
这是我去参观天台国寺时路过的一家店。小国寺是著名的5A级寺庙景区，免费入场，风水极好。据说许愿拜佛很有效果，一年四季游客络绎不绝。
Kokuseiji放火烧过周围的很多酒店、餐厅、民宿，其中花美地的这家私房海鲜馆位列天台县美食榜前十。价格还是亲民的，人均才80。
我在这里吃过一种卷饼，味道很独特，有点像北方摊的煎饼，但是味道比煎饼更浓。里面有几种野菜。是民间小吃吗？拉你的头？的高级和改进版本。
这家的红烧肉也是一绝。每张桌子都必须有序。刚端上来就被抢了。只吃了3块，肥而不腻，甚至还有点烧鹅的味道。
除了红烧肉，其他菜大多是天台的地方特色菜。汤螺丝，水晶饼，天台八宝饭，南山豆汤面，真的很好吃，盐和甜度适中，不重不淡。
五
浙江绍兴:新昌聚福园。
绍兴菜在我记忆中很有名？又咸又臭？而这个新昌县是属于绍兴市的，却完全没有这个东西？绍兴风味？。这家商店是由一家百年老医院改造而成的。这里曾经是一所小学。他们中的许多人都在这里？小学毕业生？会回来再次重温童年的记忆和味道。
席间让我印象深刻的是那个小红薯，产于新昌县西南一个叫东明乡的地方。它又小又瘦，红心黄皮，又甜又软。
还有一种锅巴，特别好吃。同行的朋友说，这是什么？南方人小时候的味道？我从来没见过这个北方人。看这个形状，应该是把米饭铺在锅底，烤成很深的圆形。脆了就拿出来扣在盘子里，浇上咸甜汁。
吃的时候，先用木槌把它打碎，掉一整盘。锅巴的米香味和酱料浓郁的混合香味让人过目不忘，机器压制的袋装锅巴更是无法相提并论。
后来我一个江南的网友看到图片说:
这道菜在江苏也很常见。往往是刚出锅就上桌，然后把或甜或咸的汤倒上来，只听见‘窥探’的声音，还伴有锅巴的香味。所以这道菜也叫‘天地之音’。？