凝胶糖是什么意思？

凝胶糖是以一种或多种亲水凝胶、白砂糖、淀粉糖浆为主要原料，加热溶解至一定浓度制成的一种含水量高、质地柔软的凝胶状糖果。含水量通常为10% ~ 20%。

由于食用胶体的种类、特性和比例不同，最终生产出来的糖的特性也大相径庭。淀粉软糖有一个紧凑和厚蜡质地。明胶软糖又厚又韧又有弹性。琼脂和卡拉胶凝胶糖是光滑和脆。