中国的白酒是怎么分的？有哪些类型？

大曲白酒:大曲作为糖化发酵剂。大曲的原料主要是小麦、大麦和一定量的豌豆。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。大曲体积大，主要含有曲霉和酵母。

小曲酒:小曲以大米为原料，多采用半固态发酵。小曲体积小，主要含有毛霉、根霉和酵母。霉菌将谷物中的淀粉分解成糖，酵母将糖转化成酒精。

麸曲:采用纯培养的曲霉和纯培养的酒曲作为糖化发酵剂，发酵时间短。

混合曲酒:主要是由大曲和小曲混合而成的酒。

扩展数据

白酒原理

分为:合成酒、配制酒、制曲蒸馏酒。合成酒是由酒精、香精和水合成的液体。配制酒是由基酒、酒精、香精和水混合而成的液体。

曲酒是通过发酵和蒸馏酿造工艺浓缩而成的酒。“是否经过发酵蒸馏生产”和“是否添加化学香料”是区别其他白酒的重要依据，是否经过“窖藏”发酵是判定窖藏白酒的基准。

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