没有，怎么煮老母鸡？

一次吃两只鸡。

酸辣口水鸡

食材:半只鸡约500g。

练习:

1.将鸡腿和胸肉切成两个深口(容易熟透)，锅内放水，放入姜片烧开，放入洗净的鸡肉，焯水后捞出。换水烧开，姜片可以再用。鸡肉煮10分钟，关火。临阵退缩。

2.鸡肉凉后，取出，切成块。

3.放入1g辣椒面、10g辣椒油、10g香油、50g盐花生、20g康香白芝麻、葱花、姜末、蒜末、糖、味精、醋、酱油等。放入小碗中，拌匀，浇在鸡块上。

我的经验:这种鸡要煮熟，凉半天再做。这叫“集水”，好吃。

辣椒油做法:原料:辣椒面一两片，植物油(或其他植物油)4-5片，辣椒若干，白芝麻一勺。

准备:将花椒面和花椒放入耐高温的容器(如搪瓷、陶瓷)中，用小火将植物油加热至高温。温度很高，如果你扔一个辣椒进去，它会立刻燃烧起来。

将高温植物油慢慢倒入盛有辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少完全淹没辣椒面。

在这里，对油温的掌握是最重要的。太烫辣椒会焦，太冷辣椒不熟香。

芋头烧鸡

原材料:

鸡肉500克左右，芋头500克，葱一卷，姜一根，大蒜一个，干辣椒8个，花椒少许，豆瓣酱50克，酱油适量，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，糖，食用油100克。

练习:

1.鸡肉和芋头切丁，蒜瓣一分为二，生姜切片，洋葱切沫。

2.锅内热油至5层，倒入豆瓣酱，待快干时放入姜片、蒜、八角、山奈、干辣椒、花椒，炒香后倒入鸡块，翻炒表面，煮少许酱油上色，再加盐、糖，翻炒加清水将鸡肉盖住，然后倒入芋头，再转小火慢慢烧至沙质。

体验:芋头在沸水中煮3分钟，表皮会变得非常容易剥落，甚至可以用手刷掉。

我的经验:最好先把芋头蒸熟，等鸡肉熟了再把芋头煮几分钟。

五香去骨扒鸡

配料(以100只鸡计算):精盐5公斤，大料150克，肉豆蔻150克，萆薢110克，酱油2.5公斤，白芷125克，丁香50克，桂枝65438。将上述配料研末，装入纱布袋中，扎紧。

加工工艺:老母鸡要先宰杀，清洗干净。后续流程如下:①拧紧。把鸡腿塞进腹腔，把脖子放在翅膀内侧，然后放入开水锅中煮至鸡肉发僵，取出晾干。②过度涂油。风干鸡涂上蜂蜜水(每0.5斤蜂蜜加40斤水)，稍待片刻，在200℃的油锅里一只一只煎至金黄色，控油。3烹饪。锅底放一个铁箅子，把锅调成小火，慢慢煮。锅内水温85-95℃，不冒泡，不冒泡。在锅上层浓油的掩盖下，加压小火煨约10小时，使所有食材都泡在鸡肉里，肉质烂脆。当摇动后出现脱粘时，小心翼翼地取出，即为成品。

可乐鸡的做法

所需材料

主要成分:

半只鸡

健怡可乐(一罐)

配件:

盐

生姜等

生产方法:

1.将鸡洗净，切成小块，放入铁锅内。

2.倒入可乐，浸泡15分钟，视刚溢出的鸡块而定。

3.加热，大火烧开，用漏勺将表面的渣滓略去。

4.继续小火燃烧5分钟。

5.加入适量的盐、姜、料酒等调料，适时加入少量水，继续煮10-15分钟。

6.浓缩汁液，鸡肉熟了就可以上桌了。

小贴士:

1.如果喜欢吃辣，可以加点小干辣椒。

2.如果不喜欢吃太甜的，可以把可乐换成健怡可乐。

煮的时候加少量酱油可以使颜色更红润。

材料:一整只鸡或一盒鸡腿，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。

练习:

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥呈暗黄色，捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

2.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒至香味开始呛鼻，再倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上葱、味精、糖、熟芝麻，翻炒均匀。

做正宗重庆辣子鸡要注意:

1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。

2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。

3.炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。就算等久了炒干了，也是真的干了，而且是死肉，难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。