栾川豆腐属于哪里？

栾川豆腐是当地最著名的小吃，产于洛阳栾川县。栾川豆腐选材严格，加工精细，采用当地天然酸酱制作。所以栾川豆腐质地细腻，软嫩，味道鲜美，配以青红椒，色香味俱全，一直深受人们的喜爱。

洛阳栾川县出产的豆腐是栾川乃至整个洛阳地区最著名的地方小吃。近年来，洛阳的对外开放使这种小吃成为游客来到洛阳都想品尝的美味。栾川豆腐的“不凡”之处，就要说它的选料和加工了。栾川豆腐的选料和加工非常严格，用栾川当地天然酸酱制作。所以栾川豆腐质地细腻嫩滑，软糯可口，配上各种口味的调料，使其色香味俱全。

栾川豆腐的制作方法

一、山泉水泡豆。在豆腐制作之初，栾川人就采用栾川特有的富含矿物质和多种微量元素的优质山泉水，并加入海拔高、无污染、生长期长的大豆进行冲泡，造就了栾川豆腐独一无二、不可模仿、不可复制的特点。正是这一特点，使得栾川豆腐口感更好，味道更鲜美，营养更丰富。

第二，石磨磨浆。因为栾川山多泉多，所以栾川有很多种优质水磨石。栾川人把这种水磨石做成磨豆用的石墨。由于石墨的温度低，在磨豆的过程中不会破坏豆类中的营养成分，不会改变其醇厚的口感。从而有效保证栾川豆腐的营养，再用栾川特有的酸浆来腌制磨好的豆子。这道工序是制作栾川豆腐最重要也是最保密的一道工序。现代化的生产工艺使其生产过程自动化，使其质量更加稳定和清洁卫生。

第三，酸浆是卤水。采用独特栾川酸菜卤水制作面糊(不添加任何食品添加剂)，使豆腐中大豆特有的豆香味更加浓郁醇厚，同时形成独特的口感。

第四，板岩压制。压力大，压榨时间长，产量低，但豆腐口感浓郁，久炖后有嚼劲，爽口。

其中栾川当地的山泉泡豆和酸酱卤水是栾川独有的内核。

如今，栾川县通过独特的退卤除酸技术和杀菌技术相结合生产的栾川豆腐，不仅保留和升华了栾川豆腐的传统特色，还有效延长了豆腐的保鲜时间，使栾川豆腐成为走出大山的名品，成为更多市民餐桌上的美味。

河南省

栾川豆腐

栾川县豆制品行业协会

9799419

豆腐；豆腐制品