如何鉴别橄榄油的质量
★看标签:标签上一定要标明类别。有没有西班牙语单词“virgen extra”或者英语单词“extra virgin”，意思是“特级初榨”，代表橄榄油的最高等级。“冷榨”或“冷榨”的意思是“冷榨”，是指橄榄果实在低温下纯物理压榨而成，天然纯正，营养成分未被破坏。特级初榨橄榄油可以生吃；普通级初榨橄榄油不宜生吃；精炼或调配的橄榄油是用化学渗透法提取的，不能生吃；水果渣在欧盟是禁止食用的，只用于生物燃料和化妆品。进而判断橄榄油是否纯进口，是否是原产国市场上销售的品牌。检查标签的原标签和后标签是否用原产国的国家语言标注，因为生产厂家必须用国家语言制作标签，才能在国内市场销售。正如中国法律规定，在中国市场销售的进口商品必须贴有中文标签，否则禁止销售。
★看产地:标签是否标明橄榄油的产地和来源？橄榄油的罐装地不能算产地。
★看酸度:标签上标明的酸度是什么范围？根据欧盟法规和国际橄榄油标准，特级初榨橄榄油的天然酸度≤0.8%，保留了天然营养成分。假特级初榨橄榄油经过人工化学脱酸也能达到这个酸度标准，最低酸度可达0，其天然营养成分被严重破坏。
★颜色:橄榄油的颜色有很多种，从黄色到绿色都有，这是橄榄树的果实种类不同造成的。特级初榨橄榄油的金黄色或金黄色更好。但精炼橄榄油中的天然色素等营养成分被破坏，颜色很淡。还有不法厂家在橄榄油中添加色素，故意混淆概念。
★观察浓度:特级初榨橄榄油色泽鲜艳、浓厚、有光泽，最大程度保留了天然营养成分。油体混合，缺乏明亮光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，油感觉很稀，说明是精炼油或者调和油，天然营养成分被破坏了。
★气味:果香。不同的橄榄树品种有不同的风味，比如青草味，甘草味，水果味。这说明你手上的橄榄油是完全冷榨的。如果没有气味，就必须有化学干预来除臭。有变味、霉味、泥味、酸味、金属味和辛辣味，说明橄榄果原料变质或储存不当或有问题。
★口感:口感顺滑，不油腻，微甜、微苦、微辣。入口时喉咙后部有明显的感觉，辣味滞后。因为消费者毕竟不是专业人士，对甜味或苦味并不太敏感，但刺鼻的味道却能感受到。初榨橄榄油等级以上的橄榄油会有这种感觉，等级越高越明显。这也是消费者鉴别橄榄油是否真的是特级初榨橄榄油最有效的方法。但一些无良厂家也会将标有初榨橄榄油等级的油标注为特级初榨橄榄油出售，欺骗消费者。如果有气味或者根本没有气味，那一定是精炼橄榄油或者水果渣，甚至不是最基本的初榨橄榄油。总之，具有鲜果香味，酸甜苦辣平衡的橄榄油才是好油，这也是真正特级初榨橄榄油的必要条件。
★看条形码:中国进口的橄榄油有两种:原包装和分装。原包装是指这瓶橄榄油是在出口国生产和罐装的；分装就是国内商家进口的大桶橄榄油在国内生产罐装。西班牙生产的橄榄油条形码以84开头。如果条形码以69开头，那么它的产品肯定不是进口橄榄油，而是中国生产的分装橄榄油。也有在国外加工或贴牌的产品，其产品的条码也是厂家自己的国家，只查条码不靠谱。
★看是否贴有中国检验检疫CIQ标志:这只能代表产品质量符合我国进口标准。进口货物报关单和海关完税证明证明产品进口渠道合法。
★登录官方网站:登录生产国和进口国的官方网站，查看相关信息、进口货物的原产地证书和相关出口国的官方证书，注意证书中各项内容。有的进口商从T国进口，却打着G国的牌子，还有一些无良商家在国内做虚假宣传，做获奖证明。一般只要登录生产国相关官网进行验证，就会弄巧成拙，经销商和消费者需要仔细辨别。
★购买等级较高的橄榄油:可以直接选择有欧盟DOP认证的品牌。这种橄榄油的标签上会印有DOP的标志。消费者很容易看出，这个等级的正规橄榄油产品都是特级初榨橄榄油，DOP认证代表了欧洲一种加工农产品的最高等级。但是光有DOP认证标志是不够的，因为一些无良商家相互勾结，伪造DOP认证标志。根据欧盟法律和西班牙政府规定，DOP认证产品在罐装时必须提前申请该批次的官方序列号，并出具该批次产品序列号的官方许可证书。产品的序列号是可追溯的，序列号是不可重复的。同时要求在生产和灌装过程中，序列号要编码，产品要一次完成。其次，必须有西班牙政府合法认证的原产地原保护区的认证标志。不同地区种植橄榄的合法产地不同，标识也不同。
橄榄油品尝步骤
橄榄油的品质低劣，一方面是一些内在的理化指标，另一方面需要感官来决定。为此，国际橄榄油理事会颁布了橄榄油感官评价分析方法。在西方国家，和品酒师一样，也有专业的品油师品尝橄榄油。资深的油脂品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄油果味。消费者最好自己品尝橄榄油来判断产品的真实质量。对于一个普通消费者来说，品鉴是最有效的鉴别方法。
特级初榨橄榄油，开瓶就能闻到青草或者水果的味道，顶级的特级初榨橄榄油会更明显。通常，品油师会按照以下步骤对橄榄油进行评估。
★注意:品尝前30分钟或品尝过程中，不要使用香水、除臭剂、肥皂、口红、吸烟、吃甜食或喝咖啡。如果有很多不同品牌的橄榄油，最好一次品尝3、4种。根据气味先尝淡的再尝浓的。
★将待评估的橄榄油依次倒入小玻璃杯中。一次拿起一个杯子，手掌贴近杯底，轻轻摇晃，用手掌的温度慢慢加热橄榄油，让油的香味充分散发出来。同时，观察油的颜色和透明度。
★鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢深呼吸，连续两三次。注意气味。如果有必要，一分钟后再做一次。
★品尝橄榄油有两种方法，一种是倒在无盐白面包上，一种是直接喝。直接饮用时，每次饮用2-3 ml或直接饮用约10 ml，将油润遍口腔各部位，尽可能填满口腔，轻轻吸气，然后吞咽。
★微微张开嘴，连续快速吸气两三次，将油喷成雾状，让空气和油混合接触舌头和上颚。把油吐出来。必要的话可以重复一遍。重复之前，先用清水漱口或吃一个苹果，然后漱口并品尝。这种方法适用于专业的油品尝师。
温馨提示:只有真正的特级初榨橄榄油才可以直接生吃、凉拌、蘸面包喝，否则只能油炸、煮熟。只有真正的特级初榨橄榄油可以用于孕妇和婴儿。