火锅美食创始人孙念鹏:火锅比更好。
在知春资本投资人看来，“热卤水”是他们一直在寻找的符合人性的新消费品类之一。在卤味领域，相比冷卤味，热食卤味的主菜——热食卤味在口感和健康上都有了升级，更“吃起来清淡”，更符合现代年轻人的饮食习惯。
火锅食光创始人孙念鹏，拥有十余年餐饮管理经验，对上游供应链保持深入研究。迭代速度很快，实现了供应链和门店的标准化。在国潮盛行的今天，期待热卤轻食打造属于国人的餐饮连锁模式。
被一线组织认可，无疑是品牌建设的一大利好。然而，在投资者蜂拥而至的卤制品行业，竞争也在加剧。
2020年，中国卤制品整体市场规模达到3033亿元。近十年来，卤制品市场规模的复合增长率为10.9%。热盐水吃光了跟风上涨，从“热盐水现抓”的角度切入流行轨道，试图撬动这个稳定的行业。
长期以来，卤制品行业一直保持着黄、、绝味鸭脖“三足鼎立”的格局。过去，路威一直是非标产品类别。现在，在中餐标准化、规模化的驱动下，卤味品牌也开始从供应链到门店标准化不断完善。
行业快速前行的同时，也伴随着日益激烈的市场竞争。企业调查数据显示，目前我国红烧味相关企业注册数量超过1.23万。
如何超越创新？如何打造独一无二的卤菜王牌？我们有线索了。
孙念鹏:企业的成长可以分为生存、成长、成熟、成功四个阶段。
对于热卤食品，2020年疫情下的初始阶段是生存阶段；随着热盐水品类的发展，逐渐被消费者接受和了解。热卤食品着眼于当前快速释放资源、快速开店的机会，所以在2021年初，企业开始进入第二个“成长”阶段。
如果要细分的话，热卤食品处于“成长”的第二阶段。
1.机会增长阶段
通过初期的漩涡，热卤水已经积累了一定的消费基础。在有利的外部市场环境下，包括消费者认知度、品类发展、疫情缓解等，企业解决了品牌定位、单店模式等基础问题，开始快速发展。
在这个阶段，对热卤食品的管理第一次进行了整合，从引入机会主义，到建立系统化的管理体系，再到建立专业的团队，发生了变化。
2.系统成长阶段
2021的6月和8月，火锅美食分别得到红杉中国和知春资本两家资本的帮助。
“系统成长”是指热卤食品进化的主要动力不再是外部的市场机会和红利，而是企业组织本身，或者说是整个企业系统。包括明确的战略意图和愿景，R&D，发展和运营相对平衡，管理更加规范和精简。
孙念鹏:中国人爱吃红烧肉。《中国餐饮品类及品牌发展报告2021》显示，2018.8%中国休闲红烧肉产品市场零售规模达到911亿元；2019年规模达到11000亿元，同比增长20%；即使是受到疫情重创的2020年，中国休闲卤产品零售额也达到6543.8+0235亿元。可见，卤菜市场稳定，消费群体广泛而扎实。
但从卤产品的细分领域——热卤来看，处于市场的蓝海。
2020年，路威履带五大品牌的市场份额只有20%左右。其中绝味鸭脖占8.6%，周黑鸭占4.6%，晏子白尾鸡占3%，黄黄裳占2.8%，九九鸭占1.3%。其余80%的市场分散在一些区域品牌、个体私营店铺和规模较小的地方连锁品牌手中。
这也代表着:在领头羊空缺的火热卤业，任何人都有机会成为第一品牌。
所以，热卤食品决心跳出红海，错位竞争才会有颠覆性的创新。独特新颖的吃法，不仅在年轻人中掀起了一股全新的红烧口味潮流，也赢得了资本的认可，进一步帮助这一炙手可热的卤水美食在崛起的过程中实现了“标准化、规范化、品牌化”。
孙念鹏:首先要明确一个概念，创新不跟随市场变化。创新是一个企业的生命力，它必须永远鲜活澎湃，它必须永远是我们积极追求的光芒，我们坚信“与其更好，不如与众不同”。
创新、高效、诚信、责任是企业价值观，说明我们重视“创新”如果你想永久成功，需要不断创新，“创新”没有标准答案。我认为企业创新的根源是企业文化的管理，大致可以分为四个方面。
1.允许失败
为了鼓励创新，我们必须原谅错误，只要我们能从中吸取教训。热卤在确定卤汁的香型时，经历了上千次的样品测试，经过无数次的失败，逐渐摸索出了一套真正对的、有味道的产品。
在享有“全球创新高地”美誉的美国硅谷，有强生公司前总裁小罗伯特·约翰逊的金句:“失败是我们最重要的产品。”公司必须承认失败的尝试也是发展的一个组成部分。事实上，强生公司也有过失败，但这些失败是公司核心理念和规范发展的基本代价。尽管遭遇挫折，强生公司在其100多年的历史中从未亏损过。
2.冒险和创新
鼓励员工发挥创造力和承担风险的一个重要方法是倡导对变化的积极态度。风险是企业的固有特征，无法逃避。一个成功的企业一定是一个优秀的创新者，一定懂得大胆冒险，保持有效措施。
3.竞争的激情
永不满足、不断改进的态度是创新一致性的关键。只有不断激发员工的竞争激情，才能保持企业的持久创新。
4.永远领先一步
为了永远在竞争中领先一步，我们必须不断寻求新的市场方向和消费偏好。这不仅仅是通过增加SKU来扩大现有的消费基础，更是积极发掘和发现目前甚至更多不存在的消费需求。作为企业，宗旨永远是第一位的。如果我们不占据第一的位置，别人就会占据它。
孙念鹏:2020年疫情期间热煮食品就出来了，我们在食品安全管理方面下了很大功夫。在一些茶叶品牌、正餐品牌曝出食品安全问题前后，我们始终贯彻“高标准、高要求、高品质”的产品标杆。我们重视食品安全，食品安全是企业的生命线，从每天的台帐、每周的月检、QA检查到品控部、审计部、神秘客户，包括上岗前的食品安全培训、实际操作考核。
孙念鹏:牢不可破的品牌壁垒不是一个优秀的单个板块独立支撑的，而是多个强大的板块相互作用，相互成就的。
专业的R&D团队充满持续创新的激情；门店标准化的不断提高，尤其是餐饮标准“酒水”；运营执行标准的深入细化.....任何部分都不能忽略。总之，良性的内生体系是我们的品牌护城河。
孙念鹏:较强的系统性抗风险能力和内生增长确定性是头部企业的两大特点，也是疫情所教的重要知识。
突如其来的新冠肺炎疫情及其持续的影响，对所有企业来说，既是危机，也是机遇和考验。
事实证明，热盐水抓住了机遇，经受住了考验。
在商业的大潮中，企业要行稳致远，与规模效益、品牌效益、渠道渗透、产品创新、供应链协调、企业文化等核心竞争力密切相关。
孙念鹏:发展初期，人员严重不足，导致店铺延期营业。让我印象深刻的是，2020年65438+2月期间，在多家门店同时营业的情况下，疫情不容乐观，临近过年，招聘工作一度陷入僵局。
因此，现阶段公司非常重视团队建设和人才储备，坚决避免因人力不足而限制企业发展进度的现象。目前我们的团队配置先进完善，随时可以迎接爆发式增长。
孙念鹏:2021年6月，热卤食品获得红杉中国的美元资金援助。两个月后，得知春天资本的人民币基金有福了。得益于一线机构的保驾护航，品牌积累了爆发势能，并将其转化为未来的持续耐力。
未来，火锅食品将重点关注四个方面的企业，再次巩固品牌壁垒:
1.前端模型升级迭代
2.在后端打造超级供应链，保证整体供应和内部良性循环。
3.加强数字化管控，中台数据不断颗粒化。
4.门店标准化，致力于实现餐饮“酒水”运营
本质上是以互联网技术为核心，应用CRM、POS、EKP、ERP和信息系统，实现数字化管理、智能化和可视化的企业管理系统。