天津狗不理包子怎么做？

“狗不理”包子在天津很有名，有100多年的历史。相传包子以天津德聚包子店老板狗不理的外号命名。狗不理包子是用上好的猪肉、姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤，包好皮，蒸熟。做出来的包子要求不走样，不掉底，不漏油，都是菊花形的。其风味特点是选料精良，皮薄馅大，口感醇厚，鲜香适口，肥而不腻。因此，在长期的流传过程中，制作技术不断提高，成为天津一绝，名声远播海外。

狗不理包子是天津包子的代名词。

750克面粉！

生姜15g

50克洋葱

酱油125克

味精8

加点碱水！对了，500克肉！芝麻油60克

水420升

制作方法:猪肉肥瘦按3: 7配比。去除肉中的软骨和骨渣，用大眼漏勺碾碎或剁碎，将肉做成大小不一的肉丁。在搅拌肉的过程中，加入适量的姜水，然后加入酱油。上酱油的目的是找口(调节咸度)，酱油的用量要灵活。上酱油的时候，一次加一点，让酱油完全融入肉里。上完酱油，停一会儿，比如放冰箱一会儿。如果有拌馅机搅拌馅料，酱肉不需要停，然后加水即可。水也要一次加一点，不然馅料容易做汤。最后加入味精、香油、葱花搅拌均匀。拌粉时，粉水比为2∶1，与老肥碱比成正比。一般来说，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，碱性面190克，春秋季老肥10公斤，碱性面135克。夏季使用老肥约7.5公斤，碱面130克。揉面后将面团揉匀，避免出现花碱现象。释放药剂时摩擦光滑的表面，将从750克的表面释放出40个药剂，每个重约18.0克..

滚粉均匀圆润，双手按擀面杖推拉平整，推到头拉到底，用力均匀，擀成厚薄均匀、大小适宜、直径8.5厘米的圆皮。

左手撑皮，右手插15g馅，掖15 ~ 16块。捏包的时候拇指向前，拇指和食指同时拧褶。合袋的时候要压好，不要张嘴，不要顶，包子嘴上不能有疙瘩。

抽屉上的馒头。使用锅炉硬气一般需要4 ~ 5分钟；用烟煤蒸炉子需要5分钟；用家用煤球生火。抽屉装了，火旺了，水开了。蒸需要6分钟。过热的话又饱满又油，不好看又好吃。没有火，粘粘的，不能吃。

用水打馅和半毛面。面条又嫩又好吃。

不喜欢就别喷。个人认为处方可以随意更改，不同地区口味不同。

这个食谱到了广州，需要加糖和鸡精，最后的调料还是要靠自己。