怎么养红酒看好坏？

1，观察酒的标签

酒标是一瓶酒的档案，通过它我们可以了解酒的故事；而且，酒标的设计也能体现出葡萄酒的风格和特点(取决于酿造者的喜好)。一般国家有关部门会对酒的标签上要标注的内容做详细规定；基本上越好的酒，标签上关于酒的描述会越多，但不是唯一的标准。

一般情况下，葡萄酒标签会标注以下内容:

品牌葡萄品种(比例)产区酿造年份包装年份

酒的名称-酒精含量-酒瓶容量的特殊设计。

啤酒厂的名称和地址分装厂的名称和地址

注意:对于一些专业的品鉴活动，在品鉴活动结束之前，相关人员不允许知道酒标上的任何内容。

2.酒的呼吸

在品尝之前，葡萄酒通常会被转移到另一个容器中，这样不仅可以将葡萄酒与瓶中产生的沉淀物分离，还可以让葡萄酒“呼吸”。因为一瓶存放时间较长的酒，在饮用前与空气接触，是为了更好地展示其特性；就像在黑暗中待久了的人，第一次见到阳光也有一个适应过程。

一般来说，根据葡萄酒的特性，葡萄酒的呼吸时间在0.5-2小时不等。

另外，和鲜葡萄酒一样，不需要更换容器，但还是要打开瓶口，让它呼吸一会儿再喝。

3.上菜温度

根据产品特性的不同，葡萄酒的最佳饮用温度也不同。为了让葡萄酒充分展示其特点，给品尝者带来最大的愉悦；上菜时要注意酒的温度。

以下是各种葡萄酒大致适合的温度:

丰富的红酒(长期储存)15-20摄氏度

列表中的红酒(鲜饮)约为12摄氏度。

干白葡萄酒和粉红葡萄酒10-12摄氏度

甜白葡萄酒，甜玫瑰葡萄酒

香槟和其他起泡酒大约是5摄氏度。

这时，一个特制的冰桶和温度计就派上了用场。

4.品酒的顺序

在品酒的过程中，我们往往不可能只品尝一种酒，通常会有不同品种特色的酒需要依次品尝；所以，为了尽量减少葡萄酒之间味道的掩盖，品鉴的顺序也很重要。

一般的程序是先白后红，先陈年后鲜，一般遵循先淡后重，先细后浓的原则。

5.酒杯的准备

要欣赏葡萄酒的香气和魅力，合适的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外，最重要的作用就是向你展示它的娇躯和色泽，同时让酒得到最好的气息，聚集香气。所以好的酒杯应该是无色透明，均匀薄，脚高，容量大，口相对小。

常用的酒杯有:波尔多、花球、巴黎高脚杯、勃艮第、阿尔萨斯。

2.品酒

品酒需要三种感官:视觉、嗅觉和味觉。

1，视觉

评价一款酒的第一步，简单来说就是看，从倒酒的时候开始；上好酒后，品酒师要以45度角握住杯脚，在合适的距离观察；然后摇晃酒杯，观察酒在玻璃壁(酒柱)上流动的状态。理想的环境是在良好的光线下观察白平面。

通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、浓度，可以初步反映出葡萄酒的特点。

2.嗅觉

嗅觉的运用在品尝中非常重要，它捕捉和分析香气多于味觉。

酒倒入杯中停止后，可以第一次闻到，然后摇杯(结合视觉)可以再次闻到。

好的品酒师在对葡萄酒有了视觉和嗅觉的了解后，基本上就能判断出葡萄酒的特征品质。

3.尝

为了确认视觉和嗅觉，获得全面的感受，我们还需要用舌头和嘴巴来品尝葡萄酒。

品酒时，要喝适量的酒，最好满嘴都是，用舌头充分搅动酒，体会酒的结构和香气；通过鼻子吸气，可以使葡萄酒的特征更加明显。

最后，把酒吐出来或者喝下去，然后欣赏余味的长短。酒从入口到喝完大约需要10-12秒。

嘴里的动作

喝完酒后，舌头以慢动作搅动，使酒液与舌头的位置、上颌、下颌、面颊内侧、舌根充分接触。

酒用舌头咀嚼后，咽下一两口，再将一些空气吸入口中，使酒的香气更浓。(吸气时嘴的形状类似英文字母“F”，吸气轻柔，不要太用力，以免呛到喉咙。)

当葡萄酒作用于口腔中各个味觉敏感区域时，要集中精力去了解和记录结构(酒精、酸、单宁等。)和真正的酒的味道。

葡萄酒在口中的停留时间

这取决于你口中葡萄酒的数量和质量。专家建议，葡萄酒在口中停留的时间约为15-20秒。如果酒在口中停留时间过长，会逐渐被唾液稀释。

一般程序:

上酒(注意观察)——观察闻香——摇酒杯，再次观察闻香——入口品尝——回味——写品鉴记录。

评分的一般标准和注意事项:

品酒评分有几个通用标准，包括10标度、20标度和100标度。

本文介绍了100的分数概况，100的分布情况如下:

外观20分-(颜色和透明度各10分)；

香气得分30分——(香气强度和品质各占15分，可通过嗅觉和唇感判断)；

口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒体、回味等。);

品种典型特征-10分(配制酒也适用)。

评分结果用来比较和判断酒样的等级:优、良、及格、不及格、劣。

第三，品尝过程中词汇的运用

颜色

白酒:浅黄、稻草黄、绿稻草黄、黄色、暗黄、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(酒越老颜色会越深)。

红酒:鲜红、宝石红、赤红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕、黑红(酒龄越长，颜色越浅)。

酒体的亮度

清澈、明亮、清澈、晶莹、透明、暗淡、暗淡、混浊，有沉淀(悬浮物)，失光。

甜味

葡萄酒的香气有三个来源:葡萄果味、发酵和陈酿。目前葡萄酒中已发现500多种香气物质，一般的做法是将其分为八大类。

水果香气:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝。...

花香:玫瑰、蔷薇、丁香、百合。...

植物(矿物)味:草、蘑菇、花岗岩、奶油。...

烘烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干和烟草。...

动物风味:野味，狐狸，生肉...

化学气味:硫磺、铁锈和氧化。...

辣味:胡椒、姜...

木质气味:香草、松树、橡木。...

根据香气的来源和形成，可以分为三类。

一种香气(水果香气或品种香气):主要属于花香、水果香气、植物和矿物气味。

ⅱ类香气(葡萄酒香气或发酵香气):主要是化学气味。

三种香气(醇厚或陈年):主要是动物香气、香脂气味和烘焙气味(主要是单宁变化或溶解)

分解橡木成分形成的臭味和香料味。

口味和平衡

由于每种酒的品种和酿造方法的差异，残糖、酸度、苦味、酒精度、香气等影响品质的因素在融合后有不同的感受。

用来形容酒体的词汇有:成熟、醇厚、柔和、愉悦、平衡、刺痛、冒泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、平淡、单薄、破碎、苦涩、空虚、生涩。

以上文字仅供参考和借鉴，只要方法正确，在实际品鉴过程中有经验即可；你会沉浸在葡萄酒的魅力中，得到最大的身心享受。