冷热面的历史演变

公私合营前，唐顺贤先生在郎家拐街开了一家冷面店，也卖红烧牛肉。因其做工严谨，用料考究，质量上乘，味道鲜美，远近闻名，所以被作为冷面的代名词。“热冷面”就是根据它的特点。

冷面在古代和其他地方都有。只是在古代叫“冷陶”。杜甫和苏轼都在诗歌中对其进行了描写和赞美。

阆中冷面的显著特点是冷面要用热腾腾的肉末牛肉面浸泡，所以准确地说应该叫“肉末牛肉面”。

解放前，外国商人和美国传教士把它作为旅游食品带来。热乎乎的冷面大家都做，特色餐厅也有卖，不过都是12之前的。每次老友来访，游子归家，大多数人都喜欢做肉末牛肉。一碗肉末凉面，洋溢着家人的亲情和温暖。在阆中吃一碗热乎乎的冷面，在阆中就讲究了！