红星二锅头在55-56度的酒质真实差异。
2.取一滴酒放在手掌中，然后让两个手掌接触并轻微摩擦。酒加热时气味清香，为一等酒；如果气味是甜的，则是中等酒；如果气味又臭又苦，那无疑是劣酒。
3.把瓶子倒过来，观察瓶子里啤酒花的变化。如果酒花密集翻起，立即消失，分布不均不明显，白酒浑浊，为劣质酒；如果酒花分布均匀，上翘密度差距明显，并慢慢消失，酒质细腻清澈，则为优质酒。
4.取一滴食用油，放入酒中。如果发现油脂在酒中扩散不规则，下沉速度变化明显，则为劣质酒。如果发现油脂在酒中扩散有规律，下沉均匀，则为优质酒。
按香味类型分类:
1.浓香型白酒:以己酸乙酯为主体的具有复合香气的蒸馏酒，以粮食为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成。
2.清香型白酒:以乙酸乙酯为主体，经糖化、发酵、贮存、与粮食等主要原料勾兑而成的具有复合香气的蒸馏酒。
3.米香型白酒:以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的具有小曲米香的蒸馏酒。
4.酱香型白酒:以高粱和小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的具有酱香特征的蒸馏酒。
5.兼香型白酒:以粮食为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而成的具有浓郁浓香和酱香独特风格的蒸馏酒。
按照生产过程分类:
1.固态白酒:以粮食为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成。固态白酒大多香气浓郁，口感柔和，甘甜干净，回味悠长。
2.液体酒:由谷物、土豆、糖蜜等制成的酒。以液体发酵和蒸馏得到的食用酒精为主要原料，作为酒基，然后混合勾兑而成。液体白酒在香气和口感上一般不如固体白酒。
1.酱香型白酒
酱香型白酒因发酵时有一种类似豆类的酱香而得名。又因源于茅台酒工艺，故称茅香型。这款酒优雅精致，酒体丰满，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油香。从成分分析，酱香型酒中各种芳香物质含量高，种类多，风味丰富，是各种风味的复合体。这种香可以分为前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇类、酯类、醛类物质组成，起到香气呈现的作用。所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，在风味呈现中起主要作用，是空杯留香的成分。茅台酒就是这种风味的典范。据国内研究资料和仪器分析，其香气中含有100多种微量化学成分。开瓶时，首先闻到的是淡雅幽香，是之前的香味；然后我仔细闻了闻，我闻到了酱的味道，带着烤炒的甜味。空杯饮用后仍有香兰素和玫瑰的淡雅清香，5-7天不会消失，被称为空杯香，即后香。前者香与后者相得益彰，浑然一体，卓尔不群。
除了茅台酒，四川郎酒也是国内著名的酱香型白酒。贵州酒、淮酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金湖春酒、春竹酒、桂长春酒也属于酱香型白酒。
第二，浓香型白酒
浓香型白酒以四川泸州老窖酒业为代表，香味浓郁，故又称“泸味酒”。这种浓香型白酒具有浓郁的窖香、香甜、清新的特点。其主要香气成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几倍，比酱香型酒高十倍左右。此外，它还含有甘油，使葡萄酒柔和、甘甜。葡萄酒中含有有机酸，起到协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸主要是乙酸，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其他浓香型白酒高出数倍。白酒中有醛类和高级醇。在醛类中，缩醛是香水的主要成分。除泸州老窖股份有限公司外，五粮液、顾靖酒厂、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲都属于浓香型白酒，而贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、桂阳大曲、安酒、凤荣窖酒、九龙酒、毕节大曲、桂冠窖酒、赤水头曲也属于浓香型白酒。贵州浓香型名优白酒品种繁多。
3.清香型白酒
清香型白酒清香扑鼻，甘甜爽口。是老白干的传统风格，以山西杏花村清香型白酒为代表，所以也叫清香型白酒。其特点是:香味纯正，口味和谐，回味清新。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量来看，低于浓香型和酱香型，突出乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯比例协调。此外，宝丰酒、特型黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家并不多。
四。米香型白酒
以桂林三花酒为代表的米香型白酒，具有淡雅的蜜香，入口柔和，入口爽口，回味无穷的特点。其主要香气成分为β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分高达每100毫升3克，具有玫瑰花的淡雅清香，是食用玫瑰香精的原料。从脂肪的含量来看，米香型酒中只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，其他酯类基本没有。这是米香型白酒的特点之一。泉州象山酒也属于这个香型。
五、其他芳香酒
其他香型白酒，除上述以外的各种香型白酒，属于其他香型白酒，是指因其独特的工艺和风格，其香型界定和主要香气成分有待进一步确定，或者以一种香型为主，其他香型为辅的白酒。这类酒以董酒为代表，其风格特点是:香气浓郁，药香舒适，醇香浓郁，回味爽口。其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次为丁酸乙酯，其药香主要为肉桂醛。口感方面，因含酸量高，含有一定比例的丁酸，具有腐乳香气的特殊风味，因其风格独特而被称为东乡型。此外，著名的西凤酒也属于其他香型白酒，其芝麻香型白酒(以山东景芝酒为代表)会从其他香型白酒中飘出来，成为独立的香型和酒型。众所周知的“路透酱香”在贵州名酒中，除董酒外，还有平坝窖酒、统一酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、春酒、山月窖酒等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味和风格，属于其他香型。