如何建立蔬菜供应链
为了解决上述问题，现在的超市蔬菜管理者往往把重点放在生鲜课程的内部考核管理上，或者采取合资甚至租用场地的形式来转嫁管理的难度和风险。但以上方法并不是从根本上解决新鲜度和材料破损问题的最有效方法，因为:超市的指标管理做得再好，员工的责任心和认真程度也无法超越小摊贩；即使采取合资或场地租赁的方式，供应商或租赁经营者的货源也是批发市场。要想从根本上解决新鲜度和材料损耗的问题，首先要认真分析产生这些问题的深层次原因:
1，采购渠道的劣势。
商品采购的方式和质量将直接影响销售。目前超市蔬菜无论是超市自采还是供应商供货，绝大多数都是从批发市场进货。众所周知，批发市场批发的生鲜果蔬产品都是“货币”，产品没有经过严格的分级。对于超市的生鲜零售来说，没有经过严格分类的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开架销售中，没有顾客会选择质量和档次都不好的产品。如果不对商品进行严格的分级，不仅会影响商品的整体美观，而且质量差的产品还会一直被“捡走”，耽误最佳的处理时机，造成极大的浪费。如果产品的严格分类由连锁企业自己的配送中心完成，或者转嫁给供应商和经销商，成本也会增加。另外，从批发市场进货的新鲜度会因为环节的增加而大打折扣，这也增加了成本。
其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，来自批发市场的商品由于其产品来源的不确定性和流通的随机性，很难保证其无污染、绿色的品质。现在依托批发市场松散无定向的流通模式，采购方式随意，没有品牌，没有包装，法人不明确，责任不明确。生产环节造成的污染不受控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁。农产品流通过程中的质量判断基本停留在基于形状、颜色、新鲜度的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心。从根本上说，如果采购的商品有问题，他们可以找到销售主体——超市，但如果蔬菜质量有问题，如果超市或配送企业从批发市场随机采购，谁来负责？
2.二次包装配送中的不合理因素。
为了方便管理，降低成本，大型连锁超市普遍建立了自己的生鲜配送中心。生鲜配送中心的主要功能是(针对蔬菜):统一采购，依靠规模化采购降低采购成本，堵塞采购漏洞；采购蔬菜的初步分类和加工；蔬菜的临时保存和储存；根据各个门店的需求，将蔬菜配送到各个门店。可以说，生鲜配送中心的建立是非常必要的，其作用也是非常显著的。然而，在分装和二次配送过程中，不可避免地存在材料损坏的问题，没有引起管理者的足够重视。在二次包装的过程中，需要对蔬菜进行一次加工，去除残次品和烂叶，但对于大部分蔬菜来说，包裹保鲜膜的过程是不必要的，也是不必要的。
包保鲜膜的主要目的是为了蔬菜保鲜，防止顾客随意采摘。事实上，蔬菜本身就是生鲜产品。靠保鲜膜保鲜不是个好主意。还不如加湿。最好的保鲜方法就是及时卖菜。虽然没有保鲜膜，但小摊贩的菜大多比超市的新鲜，就是很好的证明。此外，在购买产品时，消费者有一种主动挑选的欲望。如果你把所有的产品都给他绑起来，让他被动消费，缺乏一种挑挑拣拣的快感，他会很不开心。有过超市促销经验的人都知道，随意挑选促销商品时，场面通常极其暴力。价格是一方面，随意挑的心理因素也是一个原因。归根结底，采用这种包装方式的主要原因是我们对自己产品的质量和管理水平没有信心。如果产品统一标准，看起来都很新鲜，销售人员的责任心更强。和小摊贩一样，我们还怕客户选择吗？
同时，二次包装对蔬菜的伤害很大。众所周知，蔬菜是很怕碰擦的。在运输过程中，有些晶须的摩擦和碰撞是不可避免的，但在二次包装过程中，会出现二次磨损，甚至更大的磨损。以黄瓜为例。第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是不可避免的。第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然会发生变化，必然会出现二次压痕。更糟糕的是，重新包装配送的时候，包装不会紧，反而会蓬松，而运输蔬菜最怕的就是包装不紧，运输过程中的颠簸会给蔬菜带来致命的磨损。你可以观察一下农贸市场里商贩的蔬菜。怕磨损的蔬菜一般都是原盒包装，商贩会像保护婴儿一样保护蔬菜，这也是黄瓜保持“顶花带刺”的一个很重要的方面。
另一方面，二次包装保鲜膜必然会增加成本，同时也容易产生二次污染。现在的“毒保鲜膜”风波就是一个很好的证明。从这个角度来说，二次包装得不偿失。
3.重视设施建设，忽视与上游蔬菜供应的密切联系与合作。
连锁超市的蔬菜经营一般更注重面向顾客销售的蔬菜经营形式，包括品种条目、店面布局、设备配置等。在设计蔬菜管理流程时，我们也会更加关注蔬菜加工管理流程本身，但并没有认真查处上游采购环节、货源、物流配送对蔬菜销售的影响。事实上，蔬菜流通渠道、采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营有很大影响。
对于生鲜产品来说，产品化程度越高，管理难度越小，比如面食、冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通和销售之前已经最大限度地实现了标准化和产品化，超市蔬菜经营者将大大降低被蔬菜产品加工核算、损耗控制等问题困扰的程度。这就要求当前超市管理者重视并加强与上游蔬菜供应商的合作，借鉴供应链管理和“零库存”jitd的思想，将蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购加工方向发展，真正与种植基地或供应商形成战略合作伙伴关系，而不是简单的竞价压制政策。传统采购运作和现代采购策略的区别可以概括为对最低总拥有成本的承诺，而不是采购价格。虽然生鲜商品的收购价格仍然直接影响着收购成本，但它只是蔬菜总成本公式中的一小部分。此外，企业还要考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品生命周期成本。对于生鲜商品来说，产品生命周期成本应该更重要。比如从批发市场进货，和竞争对手在同一起跑线上，如果能直接从蔬菜种植基地进货，可以节省1-2天的货物周转期，这对蔬菜的保鲜非常关键，从而比竞争对手有更大的优势。
4，价格虚高，靠高价弥补管理和采购供应链的短板，牺牲了大量客户群体。
超市整体形象明亮、干净、卫生，是传统农贸市场无法比拟的。这本来是超市经营的一个重要优势，但是几乎所有的超市都没有利用好这个优势，在经营中基本进入了一个“怪圈”。由于场地和设施的分摊成本和管理成本的影响，在从农贸市场争取到顾客之前，超市蔬菜的平均销售成本很高，销量没有上去。所以几乎大部分超市的价格定位都是高端:超市的环境好，干净，所以菜价应该高一些，赚的钱都是有钱人的钱。众所周知，这样会赶走大部分顾客，造成一个阶段销量不明显增长，销量上不去，蔬菜卖不及时，越不新鲜，买的人越少。同时销量小，平均销售成本必然居高不下。更要用高菜价维持成本，更要被迫走高端，导致天价无公害和绿色有机蔬菜。我就纳闷了:无公害绿色有机蔬菜的生产种植成本真的那么高吗？这样一来，必然导致恶性循环，把好的商业项目变成“鸡肋”。其实大家都应该知道，只要降低流通配送成本，提高必要的管理水平，减少物料损耗，增加销量，即使价格和农贸市场一样，蔬菜经营的毛利率也是很高的。同时，如果蔬菜业务的销售量有明显的增长，将对其他商品的销售起到很好的促进作用，提升超市的综合经营效益。