单位食堂管理调研报告

在事情不明的情况下，一定要调查清楚情况，详细研究获得的材料，最后形成调查报告。为了让你不再为写调查报告头疼，下面是我为你整理的单位食堂管理调查报告。欢迎大家参考，希望对你有帮助。

单位食堂管理情况调查报告1近年来，食品安全问题越来越受到党和政府以及社会各界的重视，尤其是学校食品安全工作。教育部门出台了多项措施，加大对学校食堂的改造和投入。全市食品药品监管系统一直把学校食品安全监管作为食品安全监管工作的重中之重，每年要对学校开展两次以上专项检查。并通过推进“光明厨房”工程、校园食品安全责任保险、建立快检室、签订目标责任书等措施，大幅改善了学校食堂软硬件条件，学生就餐条件明显改善，食堂食品安全工作取得明显成效。

今年以来，市美国食品药品监督管理局组织相关人员通过实地检查、随机询问、听取汇报等方式，对全市学校食堂进行了专项调查。调查情况分析如下。

一、基本信息

全市各级各类学校食堂836个，其中幼儿园食堂326个，义务教育食堂466个，高中食堂41个，高校食堂3个，在校学生387945人，就餐人数约28万人。

二、学校食堂风险分析

(一)基础设施不完善。一是学校食堂硬件投入不足。中心城区中小学和大型民办学校食堂基础设施建设较为完备，但农村学校民办幼儿园食堂条件普遍简陋，厨房面积狭小，房屋破旧，排烟、排气、排水等设施和防鼠、防蝇、防尘等“三防”设施不到位。二是食堂布局不合理。部分学校食堂未按标准设计，布局未经相关职能部门审核，导致食堂布局不合理，功能配套不完善。三是设备普遍落后。部分学校食堂没有配备基本的餐具消毒设备，即使配备了简易消毒柜，也基本不用于检查。有的学校连样品收纳柜都不买，工艺流程不合理。生熟混合，冷热不分，存在很大的食品安全隐患。

(2)主体责任落实不到位。部分学校主体责任意识淡薄，对食品安全重视不够。食堂从业人员食品安全知识培训流于形式，甚至不进行岗前培训。部分食堂从业人员在抽检时对食品安全知识一无所知，食品安全意识亟待提高。还有一些员工流动性大，上岗前没有参加健康检查，存在先上车再补票的现象。一些学校仍然无证经营，一些学校食堂被承包出去，有的甚至层层转包，弊端很多，增加了食品安全风险。

(3)学校管理机制不完善。学校食堂管理制度不健全，有的甚至没有建立相关制度。有的虽然建立了制度，但是没有按照规定很好的执行。具体表现为采购台账不健全，无法及时、全面登记采购的食品及原料；食品留样工作也不规范；食堂学生使用的餐具消毒未完全按照“一清洗、二洗涤、三消毒、四清洁”的规定执行。这些情况表明，学校食堂管理仍存在漏洞，存在诸多食品安全隐患。

(4)基层监管能力有限。一是监管力量不足。目前，虽然乡镇、街道或区都有食品药品监管所，但监管人员严重不足，监管力量与监管对象数量和频次的要求不匹配，可能导致监管不力被问责的风险。二是监管能力不足。部分监管人员对食品安全知识、法律法规的掌握尤其不足，检查力度不高。他们对食品安全监管应该监管什么，怎么监管，有一个模糊的认识。他们处于被动的监督状态，监督是形式化的。

三。措施和建议

(1)高度重视和完善基础设施建设。政府和有关部门要充分认识学校食堂食品安全的重要性和紧迫性，把学校食堂建设作为最基础、最优先的基础设施建设项目，加大投入，对学生食堂的基础设施建设、大型设备购置和维护进行必要的投入，全面实施“光明厨房”工程。同时，开展学校食堂“兴A灭C”行动，有计划、有步骤地改造老旧食堂，尽快实现“三化”(瓷化、钢化、亮化)，提升学校食堂硬件水平。在新建、改建、扩建学校食堂时，主动与食品药品监督管理部门沟通，确保食堂功能齐全、布局合理、设施完善，从根本上改变学校食堂布局不合理的状况。

(2)加强管理，落实学校主体责任。一是督促学校承担主体责任，开展学校食堂食品安全自查评估，按照新《食品安全法》要求建立自查制度，定期对学校食品安全情况进行检查评估。二是加强食堂内部管理，严把食品及原料采购关，加强食品加工环节管控，建立严格的食品留样制度，严格落实清洗消毒制度，加强学校食堂从业人员健康管理。三是教育、体育部门要切实强化学校食堂食品安全行政责任，强化学校食堂食品安全责任和目标考核，切实杜绝义务教育阶段学校食堂无证经营和外包。

(3)加强培训，提高食品安全意识。一是加强食品安全知识宣传，以“全国食品安全宣传月”为契机，大力开展食品安全知识“进校园”活动，提高学校和学生的食品安全意识。二是加强对学校领导和食品安全管理员的培训，按照新《食品安全法》建立监管、抽检和公示制度，推动食品安全责任和制度层层落实。三是加强技能培训，全面落实“四责双责”，不断完善应急体系和工作机制，提升队伍能力，做到面对突发重大食品安全事件，判断准确、组织有力、反应迅速、处置高效，最大限度减少损失。

(四)充实力量，提高餐饮执法水平。首先是加大投入。要加大对餐饮安全的财政投入，解决执法车辆、快速检测设备、取证工具、信息设备等问题。二是要完善队伍，充分配备强有力的监管执法人员，特别是要迅速把专业素质好、责任心强的年轻人补充到执法队伍中来，为确保学校餐饮安全提供坚强后盾。三是加强监管人员培训。根据国务院《食品安全宣传教育纲要》和省市有关要求，有计划地对监管人员进行法律法规和专业知识培训，切实提高监管人员的专业水平。

单位食堂管理调查报告2一、调查过程

俗话说，王者以民为天，民以食为天。作为中国领先的独立润滑油企业，我公司拥有数千名员工，其产品和服务在市场上享有盛誉。食堂在公司的作用虽然看似不大，但确实与员工的心情和工作态度息息相关，甚至关系到我们公司能否为客户提供更好的产品，顺利实现经营目标。这份调研报告深入梳理了我院食堂的管理模式和存在的问题，提出了切实可行的整改措施，帮助我院食堂提高运营效率，让员工享受到更加美味、健康、廉价的工作餐，具有重要的现实意义。

在本次调查过程中，我通过对食堂总部的长期调查、定期与外部供应商的协商以及对我们财务报表的汇总分析，收集了关于食堂运营的具体信息，并结合我的工作实践提出了具体的改进建议。

二、食堂运营的基本情况

我们食堂主要为内部员工服务，同时也为客户提供给审计部、采购部、总经理室、渠道部等公司部门的餐食，基本可以满足我们内部的餐饮需求。20xx 65438+10-6月，我们食堂总收入496307.8元，总支出484625.5元，利润11628.3元，毛利率2.4%，每月盈亏幅度不到1000元，所以整体利润水平较低，可以保证餐厅是公司的“公* * * *”。

目前，我司已经建立了较为完善的食堂管理制度、物资采购制度、库存盘点制度、现金收付管理制度，物资采购的记录、检查、付款审批等程序较为健全，除了一些细节问题，制度整体执行情况较好。至于食堂运营最重要的采购环节，主要包括调味料小额采购、主食定点采购、设备协议采购、新鲜蔬菜随机采购四种模式，相对合理。

三。食堂经营中的问题

虽然我公司的食堂管理制度总体上得到了很好的执行，但在细节上仍存在一些不容忽视的问题，包括供应商资质审查不严、食材缺乏验收程序、食堂菜品相对单一、以次充好现象严重、消费统计标准缺失等:

1.供应商资质审查不严格。

我在调查过程中发现，食堂采购人员对供应商资质审查不严格，部分调味品、冷冻产品缺乏有效的安全资质报告，甚至是无生产日期、生产地点、生产卫生许可证的“三无产品”。比如现在食堂购买的“腾飞香油”，通过调查取证，证明是用芝麻油香精勾兑而成的产品。不仅风味和口感相对欠缺，而且里面过量的化学添加剂更容易对员工身体造成损害，存在严重的食品安全隐患。其他成分正在进一步检查，发现更多供应商问题的几率更大。

2.缺乏食品验收程序

通过对食材采购流程的分析，我发现我们食堂对于食材验收的执行有所欠缺。根据公司食堂相关管理规定，食材验收时供应商、采购商、食堂三方应各派一名代表，三方合理沟通协商，共同验收食材。但实际操作中，肩负重要责任的采购员基本不参与食品验收过程，只是由食堂单方面签字确认。采购方决定食堂的供应商和采购数量，话语权高，对供应商有很强的约束作用。因此，即使食堂在验收时发现食材质量和数量存在问题，也无法对供应商采取相应的惩罚措施，难以有效控制食材质量。

3.食堂菜品比较单一。

我们食堂菜品相对单一的问题比较严重，表现在菜品长期一成不变，食堂厨师缺乏创新菜品的动力，导致员工的菜谱严重单调。即使市场上有价格更低、风味更好的新鲜果蔬，食堂也不愿意根据季节动态调整菜单，而更愿意选择一年四季常见的“冷藏蔬菜、冷冻肉”。毫无疑问，单一的菜品很难满足我们员工多样化的餐饮需求，这使得在食堂就餐成为应付肚子的仓促之举，极大地损害了我们员工的工作乐趣，降低了他们的生产效率。

4.以次充好现象严重。

从公司的角度来说，食堂最理想的经营状态是不亏本，还要尽可能为员工提供高质量的餐饮服务，这就给采购部门带来了很大的成本压力。在调查过程中发现，我司采购人员为了控制成本，对供应商报价的打压过于严重，客观上降低了食堂的采购成本，但也“逼迫”供应商在食材上以次充好。通常劣质食材霉烂比例高，口感风味差，更容易因细菌和添加剂超标引发群体性食物中毒事件。

5.缺乏消费统计标准

目前我们食堂还没有建立完善的食品消耗统计制度，各类食品的采购也没有确切的标准和依据，更多的是根据采购人员的工作经验。但人力有时很差，仅凭员工的工作经验采购难免会有疏漏。食堂里经常会出现一些食材长期积压导致腐烂变质，或者一些食材消耗过快需要紧急补货的情况。这显然不利于我们食堂的采购成本控制，也不利于食堂服务质量的提高。

四、食堂管理和运营的完善策略

针对调查中发现的我司食堂经营中存在的问题，我设想采用以下方式进行改进:

1.制定统一的采购标准

为了解决我公司食堂采购中供应商资质审查不严的问题，可以通过制定统一的采购标准来解决。具体来说，针对不同的包装，如真空、袋装、散装和不同类别的食品，如主食、肉类、蔬菜、调味品等。，食堂管理者要加快定义相应的采购标准，汇编成册，打印出来给采购人员执行。从而采购到符合农产品检验检疫标准、生产日期、生产场地、生产卫生许可证齐全的优质食材。

2.加强管理制度的实施。

限制采购人员必须出现在食品检验现场，需要加强我们食堂管理制度的执行，增加采购人员现场签字的附加环节。供应商将食材运至食堂，食堂代表和采购负责人检验完毕后，双方可以共同在验收记录表上签字。为了防止买家事后补签，需要对验收环节进行现场拍照，以供后期食堂监督管理组检查。

3.完善评价和激励制度。

食堂菜品相对单一的主要原因在于缺乏有效的评价和激励手段，食堂缺乏创新和变革的动力。我设想可以将菜品的变化率和员工满意度作为食堂绩效考核的关键指标，并与食堂工作人员的工资和奖金挂钩，从而有效带动食堂工作人员积极开发新菜品，解决菜谱过于单一的问题，更好地为我们的员工服务。

4.设置采购价格阈值

食堂采购时过分压低食材价格，无疑是不合理的。要设定合理的收购价格门槛，寻求收购价格与食材质量的平衡。采购者需要根据农贸网站的报价、农贸市场的参考价和供应商的报价，综合计算出合理的采购价格区间，并参照这个区间“讨价还价”。我司财务部也要把食堂的轻微亏损列为可接受范围，不要给食堂的采购成本造成太大压力。

5.建立和完善统计手段。

食品消费缺乏统计标准，使得一些食品原料积压甚至变质。因此，建立和完善统计手段是完全必要的。食堂财务人员可以定期收集食品的采购数量、消耗、库存、损耗等相关数据，运用最优订购模型、大数定律等统计手段，计算出食品的最优采购批次和采购数量，从而指导食堂的采购实践，降低采购成本。

单位食堂管理情况调查报告3学校食堂是学生吃饭的聚集地。食堂及其食品的卫生状况直接关系到学生的身心健康、生命安全和社会稳定。近年来，我区各级政府和卫生、教育行政部门在学校食堂建设和食堂卫生安全方面下了很大功夫，取得了一定成效，在一定程度上保证了学生的生活质量，有效防止了学生食物中毒等事故的发生。但由于基础条件差，资金投入不足，管理体制不顺，学校食堂仍存在一些卫生安全隐患。近日，宝丰镇人大代表对学校办食堂的现状进行了调查。现将调查结果报告如下:

有问题:

一是学校存在“两轻”现象。由于思想认识不足，学校食堂的经营存在忽视卫生管理和基础设施投入等问题。具体表现为:部分学校食堂规模小，功能布局不合理，缺少房间，设施简陋，生熟不分，交叉污染严重，难以保证食品卫生安全。

二是卫生法律意识薄弱。食品监管点多，监管不到位。学校食堂未取得有效卫生许可证非法从事食品经营活动，从业人员未取得健康证。

三是选址不合理，功能不分区。新建、扩建、改建食堂的选址、设计、功能区分不尽合理，导致部分新建食堂不符合卫生要求。

四是食品采购把关不严。采购散装食品时，未向生产企业或批发商索要检验合格证等相关凭证，未按规定建立食品购销台账，未与食品供应商签订安全责任协议，有的采购使用“三无”产品等不符合卫生要求或标准的食品及原料。

五是学校食堂没有统一的检查设备和措施。有疑问时，无法就近进行现场检查，食品安全难以得到有效保障。

第六，缺乏专业知识，缺乏良好的卫生习惯，缺乏营养。学生正处于生长发育阶段，营养需求高。食堂工作人员的素质对孩子的饮食健康起着关键作用。但从学校食堂的工作人员结构来看，工作人员年龄普遍在50-60岁，多来自农村，文化程度较低。他们上岗前没有接受过正规的技术培训和基础知识培训，对菜品的营养搭配知之甚少。同时存在个人卫生习惯差、操作不规范等问题。

七是学校食堂临时工劳动关系管理不规范，留下隐患。学校食堂的员工基本都是临时工，实行短期合同管理，工资比较低。他们没有按劳动法缴纳五险一金是常事，而且因为经济利益和自身需要，流动性很大。由于其临时性和时间长，索要遣散费等问题也会随之而来。

第八，财政补贴餐费涉嫌“暗箱操作”。学生的“营养餐”和“差餐”有上级补助的项目经费，也有同级补助的经费。有项目资金就要审计，要公开公正，接受社会监督。一些学校食堂缺乏有效的监督机制，账目不规范，收支不公开，财务管理混乱。难免有“暗箱操作”的嫌疑。

九是责任不清的问题。学校是学生充实内在素质，提高素养的地方。教育是公益事业，学校的责任是教书育人，而不是盈利。所以，一切营利活动都应该在大学退学中进行。办食堂和商店都是社会服务，不应该由学校承担，应该购买。但现实情况是，一些以盈利为目的的餐厅、商店(超市)开在学校里，甚至有的学校以封闭管理、安全卫生等名义禁止学生校外购买，形成了虚拟垄断。

十、环境污染不可避免。因为学校食堂离教室很近，大概早上11开始做饭，油烟对学生学习有影响；食堂的垃圾也很难处理。没有集中统一处理，很难保证环境不受污染。

总结起来就是健康安全意识的缺失，健康法制观念的淡薄，健康管理措施的有限。为此，我们建议:

第一，学校学生餐公开招标。统一向社会购买服务，集合监管优势，保障食品安全。成立由教委、发改委、卫计委、工商局、食品药品监督管理局参加的学生供餐监管领导小组，负责学校学生供餐的统一组织、领导、审批和检查。必要时引入有资质的社会餐饮企业参与经营。餐饮企业进入学校学生用餐业务实行公开招标。接受社会监督。可以解决目前出现的很多问题。

二是便于从源头和产品两方面监管食品。如果我们为引入学生餐的企业提供服务，食品药品监督管理局只要对企业的活动进行监管，就可以避免食品安全的危害。质量优化将采用互联网+、企业和农民:农民在田间的种植和餐桌上提供给学生的蔬菜和食物将被逐一记录。通过企业订单供应，可以同时解决农业园区建设订单和饮用水源保护区农民收入等问题。

第三，学生用餐的企业化管理，可以解决目前学校办食堂带来的很多问题。对学校教育经费有一定的补充(招标后获得的收益)。可以为政府产生一定的税收。同时可以减少环境污染，防止食品安全受到指责，更重要的是防止腐败。

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