米豆腐的地域分类
麻辣是贵州菜的主要特色。名菜大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各种火锅、旺面等，都需要用辣椒调味。贵州菜系中的麻辣风味的菜肴口味各异，分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、蒜辣等几个系列。有的又辣又酸，有的又辣又香，有的辣得让人咋舌冒汗。
贵州菜是酸的。在贵州，有一句民谣“三天不吃酸，走为上战”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌头能生津，刺激食欲，促进消化，夏天吃能解暑。酸汤有提神、杀菌、去油腻、健脾、防结石的功效。腌制酸菜的主要原料是萝卜、白菜、甘蓝。酸汤的制作分为菜酸、鱼酸、肉酸、米酸等。，完全是生物发酵的。
贵州菜讲究蘸水。蘸水的调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、辣椒等。因为辣椒的制作方法不同，泡水可以分为几种:巴赞泡水辣椒——辣味浓；水糊辣椒-干，香；将青椒和西红柿浸泡在水中——清香爽口...还有更精致的，还是在水里加入炒好的黄豆和花生；或者加入腐乳，撒上脆骚和肉末；或者加入一些苍耳子根、茴香、薄荷、苦蒜...它又有了独特的味道。
贵州著名的米豆腐有思南米豆腐、印江米豆腐、江口米豆腐、贵阳米豆腐。
正宗的米豆腐可以在印江县的黄木镇和江口县的富巷找到。米豆腐是湖南郴州的特色食品。它和面粉、面条一样被视为副食，也可以作为小吃但往往不能作为菜肴。在郴州嘉禾，宜章，安仁等随处可见，人人都可以做。
贵州经常把它当菜吃，米豆腐在电影《芙蓉镇》里也见过。是另一种方式，但是湖南郴州的吃法不一样:
1.将冷却后的米豆腐用小刀或网具(专门用于切米豆腐的自制工具，由纵横相等的细线编织成网，固定在木架上)切成颗粒状，放入盛有清水的盆中，使其不易碎。
2、配汤。将盐、味精、油、香油、发酵大豆油、辣椒粉、胡椒粉放入碗中，用开水调成汤，水不要太多，半碗即可。
3.将米豆腐在热水中加热，2分钟后取出，放入汤中，然后在米豆腐中加入少量洋葱，使其更香。
4.最后把准备好的配菜放在米豆腐上，比如木耳肉丝，青椒瘦肉。吃的时候用勺子稍微搅拌一下，会让味道更均匀，颜色更好。
这样制作完成，味道就不一样了。四川达州的米豆腐原理和四川苍溪的差不多。苍溪米豆腐是将碱或柴火灰(即柴火燃烧后的灰烬，其中必然含有碱性，如荆条树枝、柏树)浸泡在水中(可以装在小桶里)，然后将大米装入相对透气的袋子中，再将袋子放入水中。如果是碱，泡一天就够了；如果用木灰的话大概要两天。当然，木灰泡了更香。还有熟练的用碱做的，和柴火灰做的区别不大。
泡好后需要研磨，需要研磨，也就是浆糊。磨好后需要在锅里搅拌。这个过程需要火。刚开始的时候，火力应该更强。后来，当浆糊开始变干时，热量就会变小。熟了就开始拌。可以是椭球体，也可以像饺子一样合成，但比它大。和解后，开始蒸。先往锅里倒几勺水(防止锅里的水干烧锅)，在锅上放一个蒸筐，上面铺一块湿布(或者用清油抹均匀)，最后把米豆腐放在上面。摆放的时候要注意间距。然后大火蒸熟。SAIC后，蒸半个小时，基本就好了。可以用筷子戳一下，看看熟了没有。
蒸熟后可以放在一个地方，需要时再加工。它的吃法主要有两种:一是炒，切成3mm左右的薄片，只炒米豆腐，或者和肉片一起炒，可咸可甜；第二，做蒸菜的时候，用来垫碗。这种做法主要用于宴会。主要方法是先把它们切成钻石，放入调料中。可以是当地的块肉，也可以是酥肉。方法都很好吃。米豆腐是沅陵的传统特产，被称为家常菜，长期以来深受人们的喜爱。它不仅可以作为家常菜，也可以在市场上出售。其制作加工工艺主要包括选料、浸泡、制浆、熬制。
米豆腐是由大米和石灰制成的。糯米和粳米因为粘度大，不适合做米豆腐。石灰应为生石灰或新鲜熟石灰。
选料后，先将大米淘洗干净，然后放入容器中，用一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3 ~ 4小时。当米粒呈淡黄色，一半微苦时，取出，用清水冲洗干净，沥干研末。
打浆:按1: 2的米水比加水，细磨。如果米豆腐略呈黄绿色，制浆时可加入少许绿叶汁。
煮:米浆磨好后，煮。煮米浆时，根据米浆的稠度加入适量的水，放在干净的铁锅里煮。开始用小火煮，搅拌均匀，防止锅烧焦或结块。当它半熟时，改大火煮至熟透。
成型:将米浆煮熟后，趁热放入预先准备好的容器(蒸格)中，在其下喷洒冷水，将米浆从蒸格中挤出，形成蝌蚪状。
吃法:舀入碗中，再将切好的大头菜、咸菜、脆皮黄豆、脆皮花生、葱花放在米豆腐上，加入红油、香油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料放入小碗中打成汁，浇在米豆腐上。味道清新爽口，特别好吃。1，怎么吃
加入一些酸辣籽、酸菜、酱油、洋葱等。，并根据个人口味添加。
2.实践
将糯米浸泡后打匀，煮饭时加入适量细石灰，取出冷却成胶状米豆腐。吃前用竹刀切小块或用线扎成拇指那么大的小块，拌入葱花、蒜末、酸辣籽、酸菜、酱油、葱姜末、发酵辣椒、酱油醋。是一种四季皆宜的大众小吃。电影《芙蓉镇》的女主角胡就是靠这个行当出名的。
豆腐的原料一般是大米、黄豆、石灰。大米和大豆都用石磨研磨。将磨好的米浆或豆浆倒入铁锅，开始用大火煮。当它半熟时，用小火，边煮边搅拌，直到它熟透。当煮熟的米糊变成糊状，趁热放入准备好的容器中。冷却后，制成色泽金黄、口感嫩滑的米豆腐。为什么是黄色的？是石灰做的鬼。一旦凝固，就会混合颜色。
在龙山县，你会遇到，各地都说好吃。在立业，在洗车河，在沙坪，各有特色。水好的地方，做出来的米豆腐也很好吃！秀山县位于重庆东南角的武陵山区。米豆腐是秀山最有特色的小吃之一，是秀山众所周知的美食。
1，过去
早年由于经济条件的限制，为了省钱，人们想吃米豆腐，基本都是自己加工制作，制作方法也比较粗糙。原料比例主要靠个人经验，吃米豆腐的辣椒也是随意做的，没有什么特定的风味，做米豆腐生意的人也不多。
随着人们生活水平的逐渐提高，人们想吃米豆腐，基本都是买的，所以米豆腐的生意越来越好，专门做米豆腐的作坊和工厂也逐渐发展起来。由于集中生产，更有利于米豆腐这一特色小吃风味和工艺的统一开发和提高。经过长期的积累和改进，秀山米豆腐在颜色和味道上形成了自己独特的风味。从吃法上来说，虽然是直接吃，或者用醋，或者用辣椒花椒油甚至火锅，但是大部分都是蘸米豆腐辣椒吃，尤其是秀山的米豆腐辣椒，秀山人是很热爱的，所以秀山人为了这道特色小吃，在米豆腐辣椒上下了很大功夫，米豆腐辣椒的种类真的让你目不暇接。不过主流的米豆腐辣椒有以下几种:青椒、豆豉、山椒、蒜、破耳根、香菜。这些辣椒各有特色，各有不同的感觉。所以，吃秀山米豆腐，一定不能少了秀山米豆腐辣椒。
3.将来的
经过多年的发展，秀山米豆腐在今天有着独特的风味。相信秀山米豆腐会保持今天的特色，未来会发展的更好。我们期待秀山米豆腐发展得更好，更正宗。湘西米豆腐是湖南湘西土家族苗族地区的少数民族传统小吃，夏天最受欢迎。制作米豆腐的原料一般包括大米、黄豆、石灰，和其他地方的米豆腐大致相同，主要区别在于它的配料。湘西米豆腐的颜色一般都很润亮，口感清香，软滑。可在0至25摄氏度下保存三天不变质，可用于熟食或冷食。
一种湘西米豆腐制作方法
第一:首先将大米和黄豆洗净浸泡一天。
第二，用石磨分别将大米和水、大豆和水磨成米浆和豆浆。
第三:将磨好的米糊和豆浆倒入铁锅，用大火煮至七分熟，再转小火，边煮边注意搅拌。
第四，煮熟后成为糊状，然后倒入容器中冷却。
成分介绍
上面介绍的米豆腐之所以不一样，是因为它的成分不一样。在这道湘西米豆腐中，我们加入了花椒粉、番茄酱、姜末、韭菜、味精等配料。主料是花椒粉必须是细粉，很容易让米豆腐入味，其次是番茄酱，会让米豆腐口感更完整，更好看。相传汉朝时，汉武帝刘彻在郭峰县(阆中县老关镇)任县令时，大胆劝阻他扩建御花园，被采纳。后来，他建议他去北京修改历法，采用了他的“浑天”理论，使他的“太初历”有两千多年不变的春节。乔龙的家乡有一种传统食品，是用当地大米(当时是贡米的“郭峰大米”)手工制作的糯香米豆腐。在第一个春节，陈龙把它献给了皇帝，皇帝对此非常满意。这个消息很快就传遍了整个家乡。为了迎接春节，郭峰县的人们每年春节前都会准备米豆腐和其他美食来招待他们的亲戚和朋友。米豆腐也被称为“米豆府”(谐音)，它也是一个幸福和吉祥的地方。阆中米豆腐以当地优质大米为主要原料制成。数百年来，它一直是阆中人逢年过节宴请亲朋好友的必备食品。以精致环保、价格低廉的优势代代相传，属于阆中地区的传统美食。
制作工艺:传统米豆腐是将阆中本地大米用水浸泡膨胀，用石磨磨成米浆，用温火搅拌成糊状。出锅后用手蘸碱水拍成小柱或切成方块，然后放笼蒸。
如何吃阆中米豆腐:
吃的时候切成薄片，贴在锅面上，放入清油炕至微黄，再放入盐、葱、辣、花椒等调料在锅里翻炒，就是一种香脆可口、甜咸辣俱全的油炸“豆腐”。米豆腐除了和腊肉、川味猪肉一起炒，还有很多吃法，比如炒、烫火锅。