中国小米醋的发源地？

小米醋的先驱

——王村醋。

2009年8月，“王村醋传统酿造技艺”被列入“山东省省级非物质文化遗产”名录，因为王村醋与山西的高粱老陈醋、江苏镇江的米香醋在原料和传统酿造技艺上有很大不同，具有非物质文化遗产的原创性、独特性和生动性，具有鲜明的文化传承功能。

王村醋是最早以小米为主要原料酿造的醋，是小米醋的开创者。

淄博王村是一个著名的历史城镇。早在殷商时期，这里就建立了姜的诸侯国，春秋战国时期是齐国的疆域。是山东齐文化的发祥地之一。王村地质地理环境复杂，是典型的“两山一谷”地貌(一个是山沟，北面是长白山脉。南伊泰依山脉)。非常适合种植营养价值高的小米(当地人俗称红谷小米)。山东特产王村醋，就是以这种产于山地丘陵的小米为主要原料生产的。

北魏时期，贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了24种制醋方法。嘉靖县志:据明嘉靖《淄川县志》记载，嘉靖年间王村有“春分酒拌醋”之说。明朝末年，山东资溪贵族毕有七个儿子，他的第六个儿子毕穆有八个儿子。所以才有了“七老枝八少门”的说法。“八少门”中有两个进士，一个是举人，两个是龚氏，两个是秀才，其中毕官至户部尚书。毕的次子毕，是王村醋坊的老板，其品牌“京泉居”(1956全国工商公私合营改造)并入王村供销社。蒲松龄受毕之邀到坐坐。在蒲松龄的文集《饮食第四章》中，记载“宴席五味要全面，茴香莳萝要粉糯，肩胛骨要醋酱烧，头蹄镊子要刷过才煮”。蒲松龄教书期间，有一句流传至今的顺口溜:“蒲老师，三餐，酸煎饼，两个半，葱炒豆腐醋蒜。”是毕官宦家庭的发展和大文豪蒲松龄的出现，使王村醋业日渐兴盛。相传乾隆下江南时，尝过王村的小米醋和黄酒，对王村醋大加赞赏。此后，王村醋作为贡品进入京城，成为著名的山东特产。

王村醋是以小米为主料，黄酒为辅料，常温发酵而成，色泽淡雅、清香、纯正，广受山东人民欢迎。由于其独特性和悠久的历史，王村醋于2007年被授予“山东省著名商标”和“山东省老字号”称号。2009年8月，“王村醋传统酿造技艺”被列入“山东省省级非物质文化遗产名录”(传统技艺类别VIII-53)。