吕梁山猪为什么不能煮软？

炖的时间比较短。或者切成大块，肉不喜欢烂，想炖烂就尽量把肉切成小块。肉片的营养也会完全融入到蔬菜和汤中。炖肉要用冷水煮，不能忽冷忽热，这样炖出来的肉会又紧又硬。即使中途加水，也要把水加热，而不是加冷水。

一定要记住，无论用哪种方式炖肉，都要提前烧些开水，切不可加冷水，防止肉冷后收缩变硬。加入热水还可以防止氨基酸的流失和美味的丧失。

吕梁山猪的选育

吕梁山猪是吕梁交口县山沟里养的猪，品质好。除了蛋白质含量高，其胆固醇含量是其他猪肉的一半，不饱和脂肪酸可达普通猪肉的2-3倍。低脂肪、高蛋白，并富含人体必需的氨基酸和微量元素，具有很高的营养价值。

这是因为每头吕梁山猪都吃当地的玉米、豌豆、高粱等山粮，喝当地的山泉水。另外，用当地的中草药代替抗生素，提高野猪的免疫力。