环县羊肉属于哪里？

羊肉是庆阳地区环县的传统地方美食。羊肉好吃，肥而不腻，瘦而不柴。立春至端阳节前节后，是吃羊肉的最佳季节。羊肉的做法有很多种，比较常见的是炖、蒸做红烧汤。

环县拥有广阔的草原，年饲养量达50多万只羊。是滩羊生产基地之一，盛产羔羊。

羔羊，即哺乳期的羔羊。庆阳的羊一般冬天生小羊，第二、三、五月份是小羊的哺乳期。环县习惯在哺乳期宰杀羔羊食用。这种羊肉鲜嫩可口，不油腻。做法如下:首先将宰杀好的羊肉清洗干净，放在锅里炖，火候不要太高，羊肉要嫩，不到一个小时就可以熟了。从锅里拿出来，去掉骨头。色泽亮褐，味美酥脆，是待客佳品。

羊肉的做法很多，尤其是炖和蒸。炖羊肉色泽金红，嫩香可口。制作时，选择好的一月龄肥羊肉，开膛，去内脏、蹄子、脚，泡洗干净，切成小块；然后用烧开的清油(植物油)把干辣角条炒熟后捞出，再把肉放在锅里翻炒；然后放入姜、花椒、胡椒、盐等佐料，加入适量的汤(以汤汁烂干为宜):快熟时，加入葱花、味精，再用温火炖至熟即可。你需要准备一盘香菜和大蒜来帮助食物。清蒸羊肉色泽金黄，味道鲜美。蒸的时候依然是将宰杀洗净的羊肉切成小块，再加入姜粉、胡椒面和少许香葱碎等调料。羊肉蒸之前要用清水浸泡一个小时才能放入笼中；蒸熟后加入葱花和味精拌匀即可食用。

羔羊，即哺乳期的羔羊。环县的羊一般都是冬天生小羊，第二年的三五月份是小羊的哺乳期。环县习惯在哺乳期宰杀羔羊食用。这种羊肉鲜嫩可口，不油腻。环县羊肉好吃，与其独特的地理位置和丰富的草种资源有关。环县大小河道1.7万余条，水质苦咸，盐度高，无污染。全县有天然草场43.93万公顷，人工草场6.67万公顷，草场种类繁多，特别是环县以北的天然草场秦艽资源丰富。所以人们对环县滩羊有“中草药吃，矿泉水喝，六味地黄丸拉”这样的好名声。可见环县羊肉营养价值丰富，味道鲜美。

每年从立春到端阳，是吃羊肉的最佳季节。环县羊肉有三种不同口味，清汤羊肉、炖羊肉、清蒸羊肉。

羊肉高汤的制作方法是:将羊肉宰杀去皮切块，肉切块入锅，倒入凉水用武火熬制，水开后文火慢炖，再将准备好的调料如姜片、花椒、花椒、香椒用纱布包好放入锅中煮，待肉快熟时加盐。肉熟后取出，把锅刷干净，倒入清油，翻炒准备好的蔬菜。当蔬菜半熟时，将肉的汤倒入锅中并煮沸。将熟肉切成4厘米长、2厘米宽的片，放入碗中。把煮好的汤舀到碗里，撒上香菜，上葱花。

炖羊肉的制作方法是:将羊肉剁成带骨头的小块，放入锅中，倒入冷水，用武火煎，文火慢炖，然后将准备好的盐、调料、干辣椒放入锅中煮熟。撒上香菜和葱花即可食用。

蒸羊肉的制作方法是:将羊肉切块，准备一定量的发酵面团，将调料和盐揉成面团。然后把羊肉包在面团里，放在蒸笼里蒸，加蒜泥和酱油就可以吃了。

羊肉可以壮阳、补气、开胃、健脾、预防感冒。也是女性产后气血不足，腰酸背痛的良药。羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、钙、铁等营养物质，经常食用有益于人体健康。

环县羊肉不仅是馈赠亲友的美味佳肴，也是国内外宾客青睐的餐桌珍品。环县羊肉食品远销国内外大中城市，效益可观。在全国许多大中城市，环县挂着羊肉招牌的饭店、食堂总是生意红火。

2013年，环县畜禽改良站申报的“环县羔羊”被国家工商行政管理总局商标局核准注册为中国国家地理证明商标，商标注册号为13068168。