如何去除五花肉的异味
香辣猪肚
原料:猪肚
辅料:玉兰花片、红辣椒、黄瓜。
调料:盐、糖、豆瓣酱、姜、葱、鸡精、花椒水、醋、干辣椒。
练习:
1.五花肉洗净煮熟7-8小时，捞出切块备用；
2.辛夷切片、黄瓜洗净切片，红辣椒洗净切丝；
3.锅里点火。油七成热时，放入姜末、葱白、干辣椒炒香，放入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、厚朴片、黄瓜、红椒、醋、花椒水，放入鸡精翻炒。
特点:辣、脆、嫩
咸菜猪肚汤(潮州菜)简直一绝。制作简单，但是洗起来有点麻烦。
该方法如下:
先将五花肉倒入适量生粉(据说碱性面和面粉都可以)，反复揉搓，冲洗干净；然后加入适量食用油继续揉捏，最后滴几滴洗洁精洗干净；
二、在五花肉腔内倒入适量胡椒粉，放入高压锅内加水加压30分钟，直至肉熟烂；
第三，取出长条。往锅里加水，烧开。将猪肚和一袋潮州咸菜(切片)放入锅中，煮至沸腾。
这道菜的特点:汤色白，微酸微辣，咸菜脆，肚鲜香，十分爽口，是一道夏日美味。
注意:第一，除了辣椒基本不用放任何调料，咸菜可以让汤变咸；
第二，如果你是广东人，应该可以在菜市场买到潮州咸菜；如果买不到，我觉得可以用手多的酸白菜代替。炖猪肚汤
[原材料]
猪肚150克
[调味]
香油、碱灰各10g、熟猪油30g、味精2g、精盐3g、葱5g。
[实践]
1.五花肉用碱灰和麻油揉5分钟，揉好后用清水洗3~4遍，洗完后放入开水锅中半小时，取出用清水冲洗干净。
2.将洗净的五花肉切成3厘米长、3厘米厚的片。
3.大葱洗净，切段。
4.生姜洗净拍匀待用。
5.将锅放在大火上，倒入猪油加热。先把葱姜炒熟，再把肚片炒熟，加盐。然后将炸好的切片放入砂锅或砂锅中，放入足量的水，用中火煨至五花肉烂，加入味精即可食用。
豆腐银杏猪肚汤。
材料:五花肉一个，瘦肉160克，腐竹80克，白果80克，生熟薏米半碗，马碲肉四个，盐少许，水适量。
做法:(1)首先将五花肉去脂，打开，用盐和生粉揉匀，洗净；再做一遍，洗干净，在开水里滚一会儿，拿出来再洗一遍。
(2)腐竹破碎，银杏去核，马蹄切片
(3)用直砂锅将水烧开至八成满左右，将五花肉放入锅中煮一小时左右，加入其他食材再煮一小时，取出五花肉切片，与其他食材一起放入盘中。
拌鸡冠花肚
主料:猪肚2个。
调料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，盐2g，胡椒粉1g。
特点:白、嫩、脆。
操作:
(1)将肚头去皮，洗净去除杂质，对肚肉施加垂直力，然后斜着批。
鸡尾酒状，在清水中反复冲洗数次。
(2)将肚放入烧开的锅中，加热后取出，沥干水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀后放入锅中。
酸萝卜炖牛肚
材料:熟猪肚350克，腌制萝卜150克，豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，葱花15克，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，精炼油。
生产方法:
1，熟五花肉切条；腌萝卜切成条状。
2.将炒锅放在火上，用精炼油加热，放入自制的豆瓣、姜米、蒜米，炒匀，然后放入鲜汤，烧开后放入胡椒粉、料酒、鸡精，烧至肚条变软，再放入萝卜条调味，放入味精，用水豆粉勾芡，放入炒锅。
特点:这道菜将酸萝卜强烈的酸味和鲜味融合到肚条中，使肚条不仅更加鲜美，而且回味悠长。
辣椒炒肚片
基本材料是水煮五花肉500克，青椒250克，红椒250克，葱花适量，盐适量，料酒适量，味精适量，花生油适量，水淀粉适量。
制作:
①将五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗净，用开水焯一下，捞出切成小块。
(2)炒锅放油烧热，下葱花翻炒，下肚片翻炒几下，放入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，下水淀粉勾芡，倒入熟油，捞出。
把胃尖泡在汤里
汤的基本特点是淡黄色，鲜美醇厚，胃尖酥嫩，香菇鲜嫩，清香爽口，味道鲜美。
基本材料是250克五花肉尖，30克油菜芯，15克干香菇。调料鸡油15g，鸡汤600g，料酒10g，胡椒粉1g，盐5g，味精2g，姜5g。
(1)猪肚尖(猪的肛门和贲门的部分)洗净，用刀片去掉皮和油丝。每隔1 ~ 1.5 mm用刀切腹尖内侧，深度约2/3厚，然后每隔2 ~ 3 mm横过刀模，切成5 ~ 6 mm宽、2 ~ 3 cm长的斜面刀片。
(2)将松茸用开水烘干，选择性洗净，切成厚度为1 ~ 1.5mm的片，洗净两次，然后将油菜芯洗净。
(3)将炒勺放在高火上，倒入鸡汤，加入干香菇片、姜片、味精、盐(4g)。汤汁烧开后撇去浮沫，放入油菜芯，将汤汁倒入容器中，淋上鸡油。
(4)将炒勺放在大火上，倒入500克开水，然后加入料酒和味精。
(5)水烧开后放入肚片，立即捞出装盘，撒上胡椒粉，与鸡汤一起上桌，再将肚片倒入鸡汤中。
五彩猪肚
红烧猪肚的基本特点是广东传统名菜。元末明初，苏州人韩逸的《逸雅遗事》中有一注:“作腹。用一个猪肚，洗干净，沏成石莲肉。”苦瓜皮洗净，做得很白，用腊火洗净，与莲子肉对半混合，放入肚中，用线扎紧，煮熟，压紧，待切片。”“七色酿五花肉”沿用此法，但用料改良，将咸鸭蛋煮熟，切片，冷藏后食用，七色混合，色泽丰富。特别是冷藏后，趁热吃，清爽无比，是夏日佳品。
基本材料猪肚1 500g咸鸭蛋黄4去壳皮蛋3精盐7.5g瘦猪肉750g味精5g猪皮250g香油10g熟瘦火腿15g汾酒25g香菜75g白盐水500g。
步骤:
1.把五花肉内壁翻出来，洗干净，再翻回原状。蛋黄和皮蛋切成粒，每粒约1.5 cm见方。猪肉切丁，约0.6厘米见方。把火腿切成细粒。将香菜切成段，每段约1 cm。猪皮刮净洗净，放入沸水锅中煮至六成软烂，捞出切成粒，黄豆大小。
2.将肉丁、精盐、味精放入锅中，搅拌至凝胶状，加入蛋黄、皮蛋、猪皮，拌匀，再加入香菜、香油，搅拌成馅，填入猪肚中，用线将口缝好。然后放入汤锅中，用中火煮30分钟左右，取出，放入用大火煮沸的白卤锅中，用小火煮15分钟，然后倒入白卤锅中，加入汾酒，浸泡10分钟左右，取出。
3.冷却后放入冰箱冷藏2小时左右，取出，用刀切成两段，每段切成片，再切成片，每片厚度为0.3厘米。当板被加载时，它被组装成扇形或圆形。
注:白盐水；将八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干姜9克、花椒6克、肉桂5克用纱布包好，放入土锅中，加入开水2500克，用小火煮约1小时，再加入精盐150克。
甘菊猪肚
基本特点这道菜有健胃明目的作用。
基本材料是猪肚1，清汤6碗，洋甘菊3克，黄芪3克，生姜1大块。
特点:这道菜有健胃明目的作用。
材料:猪肚1，清汤6碗，洋甘菊3g，黄芪3g，生姜1片。
烹饪方法:将五花肉洗净，放入沸水中煮3分钟，取出后切成大片。将精盐、老姜、料酒放入沸腾的锅中，再放入五花肉片，小火炖一个半小时。
红烧猪肚
原材料:
材料:猪肚150克，冬茹10克，红辣椒1克，姜10克，葱10克。
调料:花生油30g，盐10g，味精8g，糖3g，胡椒粉少许，酱油10g，湿面粉20g，香油5g，鸡汤50g。
练习:
1.五花肉洗净，煮熟，切片。冬茹、红椒、生姜切片，香葱切段。
2.锅里放油，放入姜片、冬瓜片、猪肚翻炒，再放入鸡汤，加盐、味精、糖、酱油烧透。
3.然后撒上胡椒粉。