廖记排骨的由来

四川绵阳明确记载廖氏家族卤煮技术的时间，始于清朝乾隆年间。据廖氏族谱记载，廖姓，继周王廖波之后，居福建恬妞(今闽南)，在(1736)入蜀，在福州(今石马镇)西北建庙。戊寅年，乾隆二十三年(1758)，入宫监督炊事员，创制了“蒸卤”技术和集卤配方。乾隆24年至28年，代表作《红焖乳鸽胸》常被记载在《照常饮食》中。后来乾隆南巡，住在扬州。官员、士绅以无投票权参与者的身份接手“满汉全席”和“红烧鸽胸”。从此，廖的“蒸卤”绝技名扬天下。乾隆以后，《清代广禄寺规》中关于一等中国席的记载，在廖独创的“蒸卤”技艺烹制的精品炖菜中也屡见不鲜。绵阳廖太公后，留下了一本卤水技术书和一坛红卤汤。(可惜老房子在1998被大火烧毁，绵阳房管局遏制。)此后，廖氏后人将红烧肉秘方代代相传，但由于种种原因，廖氏后人只是将其保存在袋中，并未付诸实践。直到近代，廖家的卤味才开始以作坊的形式出现。第九代传人廖突然(1884—1962)于1907年在福州西北的木炭码头开了一家红烧肉作坊。十代传人廖兴明(1905—1958)于1950年在府城北门酒馆成立烤肉团。第十一代传人廖开泰(1942出生)，在1982府城南街前摆烧烤摊。廖的后代完全掌握了他的祖先卤技术手册中的蒸透，煮糖汁，转移干草药和调味配料的技术，因此他们非常擅长红烧排骨。他们做的排骨好吃，好吃，正宗，被邻居和顾客戏称为“廖排骨”。到目前为止，廖的红烧肉都是传说中的。1991，廖排骨获绵阳市首届美食节一等奖，被绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾；接着，“廖排骨”名称获得“四川省著名商标”，产品获得“中国名菜”等多项荣誉。1983年，廖开泰在绵阳市注册成立廖排骨馆，开始发展廖排骨分店。2003年，廖开泰成立了“四川廖排骨食品有限公司”，主要是扩大食品产量和市场份额。2004年，廖开泰成立“四川廖排骨餐饮管理有限公司”，主要发展全国餐饮加盟连锁和管理业务。