淮安不能错过的几个特色菜。

1、软麻长鱼，又名软麻鳝”，是淮安传统名菜，属于淮扬菜中最有名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道新鲜、美味、独特的菜，让客人早尝，赞不绝口。

2.朱樵海龟。朱樵玉伽是淮安的传统名菜。这道菜营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美。这真是宴会上的珍品。此外，还可以清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料有甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜。

3、平桥豆腐。平桥豆腐是淮安的名菜。选用内脂豆腐，切成一致的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑鲜。因为浇上一层亮油看起来不冒蒸汽，实际上很烫，要小心慢慢用。

4.秦宫肉丸。秦宫肉丸是淮安的传统名吃，曾是清代著名贡品，故又称管青肉丸、清宫肉丸。它已有上千年的历史，是江苏省十大名菜之一。特点是滑嫩有弹性，汤色白，味道鲜美。

5、码头镇羊肉汤。中国有四种独特的羊肉产品:北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、Xi安的汤羊肉和淮安市淮阴区码头镇的羊肉汤。码头的羊肉汤是专门熬制加工的，盛一碗，半汤半肉，汤和肉都很美。

6、开阳普菜。开阳蒲菜是淮安特产蒲菜制成的传统名菜，其主要原料是蒲菜的根茎。这道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹笋的味道，清爽，营养丰富。