白鸡爪的做法

所需成分

鸡爪500g，泡椒(野辣椒)1瓶，蒜2盎司，白醋2瓶，鸡精粉，盐，味精，香油，少许花椒油。

生产方法

练习1

1.鸡爪上的指甲去除。

2.烧一锅开水，水量刚好能泡鸡爪。水开后，将鸡爪放入沸水中。一定要慢下来泡20分钟左右。

3.泡好的凤爪马上就太凉了。

4.烧一壶开水就为了泡500克鸡爪。开水一定是凉的。将大蒜和泡椒放入冷开水中，加入少许盐，放入冷冻室。

5.在白醋中加入水(水的量要刚好浸泡鸡爪)，将鸡爪浸泡在白醋中半小时，半小时后倒掉水，将鸡爪放入自来水中浸泡二十分钟左右。

6.将泡好的鸡爪放在砧板上掰断，即掰成两半，用新鲜的冷水浸泡三个小时，捞起放在可食用的盘子上，放入香油、盐、鸡精粉、味精、辣椒油。鸡爪上放一点红辣椒丝。

练习2

1.将鸡爪洗净，将锅里的水烧开，倒入一些黄酒，然后将鸡爪放入水中，捞出备用。

2.另起锅将水烧开，放入姜片、葱段和少许胡椒粉，倒入鸡爪烧开，然后小火炖10分钟。

3.洗完澡，把骨头去掉，把油星擦干净备用。

4.将姜片、黄瓜片、芹菜片、柠檬片加入花椒水中，再加入鸡爪浸泡。

提示:加入黄酒焯水的作用:一去异味；二、抗氧化皮肤黑；第三，防止鸡爪折断，影响烹饪的效果。