凉皮里的面筋是豆制品吗？

凉面面筋属于发酵面筋，是面粉制成的特殊配料，不属于豆制品范畴。面筋是在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复冲洗，将面团中的淀粉等杂质全部洗掉，留下面筋。面筋主要分为油面筋和水面筋。油面筋炒，水面筋用水煮。

制作面筋时要注意将面粉放入容器中，加入相当于面粉重量60%的水，充分搅拌，加工成粘稠的面团。之后静置1小时左右，夏天再静置短一点，防止变酸。

油面筋的历史

油面筋是中国无锡久负盛名的地方产品。它色泽金黄，表面光滑，味道酥脆，吃起来很好吃。在餐厅可以用来翻各种菜品，也常用来佐餐、煮饭、煲汤。无锡还有一个民俗。每逢佳节倍思亲，饭桌上少不了一碗肉，以示团圆，增加欢乐气氛。它富含维生素和蛋白质。如果塞进肉浆里煮熟，会有一种独特的风味。

无锡油面筋产生于清朝(18世纪中叶)，至今已有230多年的历史。最开始的制作方法是用人工将筛过的麸皮用盐水踩成生麸皮，然后将生麸皮揉成块状，放入烧开的油锅中炸成球形空心油面筋。清水油面筋的名称出现在清末(19世纪中叶)，最早挂上“清水油面筋”招牌的是八斗巷的马面筋店。