酱油是什么？

酱油，俗称发酵大豆油，主要以大豆、淀粉、小麦、盐为原料，经过制油、发酵制成。酱油的成分很复杂。除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。以咸为主，也有鲜味、清香等。酱油有两种:酱油是咸的，用来提色；淡酱油用来提神。

酱油和酱油都是经过酿造和发酵制成的酱油。

酱油浅色为红褐色，用于一般烹饪，味道偏咸。

淡酱油用于调味。因其颜色较浅，常用于烹饪或凉菜。

酱香酱油是将压榨后的酱油干燥2 ~ 3个月，然后沉淀过滤而成的酱油。其产品品质比酱油更丰富。

酱油焦糖化，黑褐色，有光泽，吃在嘴里有一种美味和微甜的感觉。

酱油一般用来给食物上色，比如红烧等需要上色的菜。

白酱油是无色的酱油，是西餐中常见的调料。白酱油是由大豆和面粉发酵后提取的。

香辣酱油是一种高档调味品，不仅含有普通酱油的色、香、味，还具有促进食欲、帮助消化的优点，常用于西餐中。

选择酱油时，看酱油的包装上是否有QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；看酱油是酿造的还是勾兑的。如果酱油没有标注酿造或勾兑，则该酱油为不合格产品。最后要看标签上是否注明是随餐使用还是烹饪使用，因为两者的卫生指标是不一样的。饭用酱油可以直接吃，卫生指标较好，而炒菜不能直接吃，只能用来炒菜和炒菜。