八角雪枣生产技术
八角雪枣对制作时间、选材、加工都有严格的要求，要经过大大小小近20道工序。雪枣的制作最适合在中秋节后选料。选料很有讲究，要选质地柔软的细糯米，不要选碎粒。选择好的黄豆和青豆作为辅料。最好从重阳节开始泡糯米，泡的要到位。一个多月的浸泡过程中，保证三四天换一次水。之后将米沥干，用清水冲洗干净除去杂质，放入木桶或石筏中，用人工杵或炒锅。在蒸锅里蒸的时候，用筷子搅一下，直到变软，无杂质，无气泡，透明为止。
在这些技术中，制浆是最核心的技术，要求选用饱满均匀的大豆。出桶时，将蒸好的“饼”放入固定的方盒中冷却。切割毛坯时，要根据形状的需要，保证尺寸统一。自然干燥后，半成品制作完成，约需1个月。然后，将半成品“毛坯”放入温油中“上油”，去除杂质；然后加热热油使其膨胀；然后加糖，最后“包衣”，用优质麦芽糖挂浆，再用白糖和精制糯米粉“霜化”固定成型，即成成品。
正宗的八角雪枣不仅工艺流程复杂，而且在“含量”上也与其他雪枣有着明显的区别刘翔宇说，正宗的八角雪枣皮白如玉，无杂质，内瓤饱满呈银色，入口即化，给人一种甜脆爽口的感觉。这些都是其他雪枣无法企及的。
八角雪枣的制作工艺虽然很复杂，但食用价值很高。不仅是不添加任何添加剂的全天然食品，而且富含优质植物蛋白，容易被人体吸收。还含有维生素A、维生素D和一定量的钙、磷、铁、不饱和脂肪酸等微量元素，具有降血脂、保护心脏、抗衰老的作用。中老年人常吃，对预防骨质疏松有一定的好处。
在子陵铺镇八角村废弃的罗源小学，就是今天生产八角雪枣的厂房。因为是生产淡季，厂里基本看不到忙碌的身影。56岁的张本智是这家工厂的负责人，也是刘翔宇的弟子之一。张本智也是八角村人。65438年至0992年，开始跟随师父学习制作雪枣的技术。这项研究是在17。在此期间，张本智注册了“本智”牌八角雪枣商标。
八角雪枣是荆门地区独具地方特色的传统食品。这种传统食品制作工艺已有400多年的悠久历史，是荆门非物质文化遗产中的瑰宝。目前，荆门市已组织专门力量保护这项传统技艺。每年都会对传承人刘翔宇进行定期免费健康检查，并提供必要的医疗保障措施。未来几年，荆门市还将加强对传统美食“八角雪枣”的社会宣传，寻找合适的传承人，确保这门手艺代代相传。