哪里有好吃的正宗牛肉面？

以下摘自店内介绍:

这种汤起源于1920年左右。汤的主厨名字叫:王柴氏，穆斯林，家有传统酱牛肉。王柴氏年轻的时候，家里每次酱牛肉，都是满满的香味，周围的邻居都能闻到。这种汤有70多年的历史了。

王柴家的儿子王林，自清真风味斋餐厅开业以来，努力恢复和总结祖传酱肉法。柴氏酱牛肉经过两年多的不断调理汤汁，按照祖传配方精心选料，基本恢复了原汁原味，香味诱人，让人吃后流连忘返。

柴的小碗肉比较有特色，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚，入口顺滑，闻起来香，吃起来更香，让人回味无穷。

听无数人提起“甘家口牛肉面”有多好吃。据说大多数人路过门口都会忍不住进去吃一碗。网上流行的“北京美食地图”上写着:甘家口路路口西100米柴氏牛肉面，回民柴调味的牛肉面汤是北京一绝——有什么“独特”的做法？我们一起去吧

菜单上只有四种牛肉。

一张薄薄的夹层纸上写着:酱牛肉(25元/斤)、小碗肉(5元/碗)、牛肉汤面(4元/4两、5元/5两)、牛肉土豆粉条(10元/砂锅)。

在香港某网站查到了“柴氏牛肉面”的确切地址，与美食地图上的地址有出入。据说甘家口大厦南侧的胡同是向西的。不告诉能走多远？

逛了一家又一家的餐馆，柴的招牌始终没有出现。往西一百多米，两三百米多。我们已经过了一个岔路口。

就在我绝望的准备找人问问的时候，马路南侧(也就是海淀卫生局对面)出现了一个大招牌，上面用回文字和汉字写着“柴氏风味斋”——这个地方和名字就是所谓“甘家口牛肉面”的正确解。一进店，牛肉特有的味道扑面而来。

宽敞的大厅里，一张四人用的黑色小方桌整齐码放，感觉像教室。

从东门进去，一路向西走。每位客人面前都有一碗面条，无一例外。

这里的配菜有30多种，除了五香牛筋和羊肉串，都是蔬菜，看起来很健康。

传说中的牛肉汤面是成对卖的。

这四个菜都是汤面。想吃牛肉，就得一个人吃“小碗肉”。虽然这里小碗肉的规则是“平碗无尖”，但是两边加这一小碗肉会让你觉得有点饱。

还好摄影师及时赶到，还有这个“爱牛狂魔”，很轻松的加了一斤酱牛肉和几个爽口的菜。

在等待会议的时候，记者参观了这家商店。开放式的厨房里有几个能干的小伙子，切肉，煮面，一切都有条不紊。最东边的厨房隔间，也就是外卖窗口，放着一口两人合抱的大锅，正冒着热气，一个小伙子正用筷子戳着——不用说，锅里炖的是香喷喷的柴氏牛肉。

大厅里挂着许多照片。照片中，柴夫人的儿子王林长得很像《007》的扮演者肖恩·康纳利，是个帅气的老头。还有最早的小店环境——“甘家口牛肉面”的名声就是从那家又小又破的小店里传出去的。

店的位置现在是店内包间的位置。那时候没有路，大堂还是一条小路。“柴氏”尚未申请专利或注册商标。小店的名字叫“风味方便馆”。从1988开业到1996，小店只有16平米，只能摆四桌。牛肉“瘦而不柴，肥而不腻”面条用力咀嚼，使面条与牛肉、白菜丝充分融合，几种风味、不同口感令人感动。

牛肉汤面配上一小碗牛肉，一股浓浓的肉香味会调动人体所有的感觉系统。0FCNraM1lU

往面汤里倒一小碗牛肉，不管有没有拌，一筷子牛肉一起送入口中——香！我正吃的起劲，然后酱牛肉又上桌了。那些“硬邦邦”的蹄筋肉真的很好吃。特别值得一提的是，这里的辣椒油真的很香。还没等服务员走近，辣椒油的味道就渗入鼻腔，立刻勾走了人的魂魄。吃着辣油牛肉，连神仙都不想当。炖牛肉持续4个小时。

文火煨的时候，什么时候加火，什么时候灭火，时间一定要准。做饭时间一分钟都不能差。本次采访的被采访人不仅是店长闪光宝安，还有王林的妻子兰，71岁。

得益于桂兰洪亮、威严、铿锵有力的嗓音，他喜欢用反问句，偶尔还会带点手势。她为我们揭开了“柴氏”牛肉面的美味秘密。首先是选材。选料一定要精，一定要用大厂的一级肉。

第二是温度。炖牛肉需要四个小时。

第三是汤。牛肉的精华全在汤里，纯牛肉做的老汤直接浇在面上，鲜嫩无比。

■数码柴的日牛肉销量:580斤(标准斤)

每天卖小碗牛肉:1000碗左右。卖牛肉最多的时候:接近700斤。

■柴轶事

牛肉汤里卖什么药？如今，柴牛肉汤已有70多年的历史。柴夫人的父亲姓王，夫妻俩都是穆斯林。王柴年轻时以“祖传酱牛肉”为生，1920左右。

拜桂兰烧饼也是一绝。

在过去的几十年里，我经历了无数的事件。有一段时间，我过得很艰难，没有太多机会酱肉。于是我把那罐老汤煮了，加了很多盐，再封好，放在地窖里。肉吃了，汤就拿出来了。肉炖好后，王林会亲自检查，把汤全部舀出来，才允许家人碰肉。

最早的时候，甘家口小区只有一家饭馆，风味斋。除了牛肉面，它还卖烧饼和涮肉。王林老婆崇拜桂兰烤烧饼，一绝。外柔内刚，很好吃。现在因为没地方了，饼干带肉的项目取消了，但是吃了十几年的老食客会贪得无厌，经常建议重拾饼干项目。

“风味餐厅”在1988开业的时候，店里只有四张桌子，其余的都摆在路边——58张桌子！中午12，这62桌全部坐满。后来的人只能站在马路边的桌子边上等座。1996年，由于道路改造，“风味斋”搬到了甘家口中学边上，店面扩大到了100平米左右，依然打着“路牙战术”。当时如此浩瀚，真的是“前无古人”。海外出版35万册介绍“柴”

“柴氏”真正在海外成名是在1992。那天有个出租车司机被日本人包车，先去吃了“东来顺”。他觉得这还不够。上车后，他问司机有没有好吃的地方，司机推荐了这家“老地方”。吃了一顿“柴氏”牛肉面，日本人连喊比刚才好。

日本人然后告诉负责人桂兰，他将支付30元1万人民币来购买这个秘方。但王林坚决不同意，说:“30万？300万我也不会卖给外国人！”日本人虽然带着遗憾离开了，但还是把这个地方告诉了一家日本媒体，这家媒体后来去了一家小店采访，这本书在日本卖了35万册。

直到2001年7月，路才修完，柴的新家才有了今天。一个***四个人72桌，却没有当年的盛况。

你不能走在牛肉的味道上。

曾经有人这样形容柴的牛肉面:“走到小区的东头和南面，闻到牛肉的味道就会想到锅的前面。走到锅前，不吃一碗就走不动了。”

兰告诉记者，他的汤是由十几种香料和几种名贵中药混合而成的。

当然有遗憾。桂兰说，现在用天然气后，香味减少了百分之十，还不如以前用汽油桶炖在煤上的香味。所谓“香飘十里”，要想找到一份好工作，还得慢慢努力。

■调味配菜

卷心菜丝“最适合搭配牛肉”

我问了桂一个问题:配牛肉最好的配菜是什么？抄菜:3元和桂兰“发明”的菜，其实就是把白菜切成细丝，浇上牛肉汤。本来汤面里有白菜丝，但是很多人觉得很少见，就做了这道“最好吃的牛肉”菜。

泡菜:4元。

泡菜是我们自己店里酿的，鲜而不咸。糖醋萝卜丝:3元

糖醋细丝拌牛肉，嚼起来妙不可言。

甜辣瓜条:4元黄瓜切成条状淋上极香的辣椒油，甜中微辣，清脆爽口。