王的酸辣粉在家怎么吃

1.将骨头和鸡架清洗干净，葱、姜切段，一起放入砂锅中，砂锅加水，放小火上2小时，煮成汤。

2.将红辣椒切成粉，将花椒、八角、白芝麻、少许盐放入碗中，锅中放油，将1片紫草放入锅中，置火加热，倒入碗中放入花椒，炸至红油。

3.炒锅放一汤匙油，放入花生，然后开小火，连续翻炒花生。当花生变红时，拿出来冷却。

4.黄豆洗干净后，擦干水分，然后把黄豆摊在盘子上，在黄豆表面刷一点油，撒点盐，然后微波3分钟。

5.将红薯粉放入冷水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将软的红薯粉放入，煮至完全透明变软后取出。另锅烧开水将油菜煮熟，榨菜、香菜切碎，大蒜捣碎，葱、姜切末备用。

6.取一个大海碗，加入1/2茶匙花椒粉和辣椒粉，1/2茶匙盐、酱油和2茶匙醋，加入姜末和蒜泥，加入1茶匙红油，加入半碗高汤，加入煮熟的红薯粉，撒上黄豆、花生，压榨。

技巧

1，吃酸辣粉第一步就是煲汤。我用两根棍子和一个鸡架煮了一锅汤。除了做粉，我还会炖大白菜，煮馄饨。

2.之前介绍过，用紫草熬红油真的很漂亮，而且有祛火降燥的功效，非常适合喜欢吃辣的人，比如我。

3、炒花生真的不需要很多油，一勺就够了，因为花生本身就有油，一点点油就能炒的香脆。注意油凉了，颜色变红的时候会把花生捞出来，防止花生炸烂。

4、为了省油，为了省事，我用微波炉做黄豆，成品酥脆，不逊于油炸或油炸。需要注意的是:(1)，黄豆只有烘干后才能微波，这样黄豆才脆。(2)铺底最好不要重叠，这样加热更均匀，同时也更成熟。

5.先把红薯粉泡在冷水里，然后放在锅里煮。制得的红薯粉不粘手，软而韧，口感更好。