大刀凉皮做法大全

高筋面粉300g、酱油2茶匙、盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、糖1/2茶匙、蒜2瓣、黄瓜1/2根、小葱1茶匙、花椒油1茶匙、香油1茶匙。

练习:

在一斤面粉中加入3克左右的盐，用冷水搅拌使其变硬。将面团醒发十几分钟。

2.找一个大一点的盆，倒一点凉水，不要碰面团，以一半面团洗脸为宜。就是在水里揉面团。

3.水浑浊时，换一盆水。洗脸后剩下的水不要倒掉。全部倒进一个大锅里，放一放。以后可以派上用场。

4.就把面条在水里洗四五遍，留一点黄筋，盆里是白洗水。

5.洗水放大锅里三四个小时，不要随意碰。

6.沉淀后，脸上的水清澈，面盆下沉淀着面粉。把清水倒在上面。然后用勺子搅动沉到盆底的面条，用筛子筛面条，筛出面条里的疙瘩。留下没有杂质的地表水。

7.准备两块用于更换的平底不锈钢板。在每个盘子上刷一层薄薄的食用油。熟油就是把做饭用的油加热，让它冷却。

8.将一勺面条水倒入平板中，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖煮三分钟左右，自己掌握面团的粗细。

9.将蒸好的面团和盘子一起放入冷水盆中，让面团稍微冷却。这时候可以再刷一盘油，倒入面中，放入锅中蒸。

10.面团稍微冷却后就可以从盘子里取出来了。蒸出来的面团是半透明的，非常坚韧。蒸好的面团每一层都要涂上熟油，防止面皮之间粘连。把完成的面团放在一起。凉皮到这里就吃完了。