大蒜晒干后可以食用。

大蒜的保存:

1.挂贮:大蒜收获时，要严格挑选挂贮的大蒜，把那些过小、腐烂、破损、受潮的蒜头去掉，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软发黄，蒜皮干透。最后选择50-100个相同大小的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的屋檐下晾干保存。

2.贮藏保鲜:大蒜收获后，去除松散花瓣、虫蛀、发霉、受伤的大蒜，避免雨水腐烂。一个星期左右，然后是第二个院子。如此重复两次，使所有大蒜干燥，然后转移到室内通风处，堆放在储藏室或竹篮中，保持在低湿度和凉爽的条件下，并经常检查。

扩展数据:

大蒜怎么吃最有营养；

1，发酵黑蒜味道不错。黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。

此时大蒜素已被降解，低聚果糖等成分分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更不用说呼吸了，很受年轻人的欢迎。不过，现在流行的“黑蒜降三高”、“黑蒜提高免疫力”之类的说法，不必太当真。如果每天黑蒜的食用量不大，是很难达到这些效果的。

2、腌制促进消化。北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。

家里做糖醋蒜的时候，要用醋酿造。如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变绿，对人体无害，有一定的抗氧化作用。这两种烹饪方法都有解闷和促进消化的作用，非常适合搭配肉类食用。

3、生吃最健康。众所周知，大蒜可以杀菌，还有开胃助消化的作用。全蒜含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。当大蒜被压碎时，这两种成分会相互作用产生大蒜素，大蒜素是大蒜独特辣味的主要来源。此外，大蒜中微量元素硒的含量很高，适当摄入硒有辅助抗癌作用。

将生蒜捣碎，能有效保留大蒜素，杀死细菌和病毒。但大蒜本身是辛辣的，每天生吃不宜超过2~3瓣。胃溃疡、腹泻或服药者不宜食用。

4.炖着吃，去掉臭味。在煲汤炖肉，尤其是炖五花肉和大肠的时候，很多人都习惯放几瓣大蒜，可以去除食材的异味。先炒蒜，再和其他食材一起炒，然后用水炖。炖过后，食材的异味已经去除，蒜素炖后已经分解，味道不辣，甚至是甜的。

这是因为辛辣的蒜素转化为甜味的含硫物质，增加了汤的鲜甜味。这时候用大蒜做调味品，不用考虑长时间炖后维生素的流失。

人民网-大蒜怎么吃最有营养？大蒜以某种方式保存。

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