鸡肉怎么做好吃？

口水鸡的配料:五皮兔子公鸡1000克，花椒油10克，糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，香油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟芝麻。制作方法:1。将活鸡宰杀洗净，去足、翅尖，血水用开水浸泡，然后捞起用清水冲洗干净。锅加水加热至70摄氏度时，放入鸡肉，放入葱、姜、花椒、料酒、精盐，刚煮好的锅取出，放入冷汤中浸泡，凉后捞起，切成条状放入凹形容器中。2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油混合放入碗中，将汁液浇在鸡条上，撒上芝麻、碎末、葱花。特点:这道菜在主料的选择上很有讲究。必须养本地公鸡，重在调味，调料丰富，麻辣鲜香，嫩滑爽口。有“名闻巴蜀三千里，味遍江南十二州”的美誉。

正宗重庆辣子鸡

材料:一整只鸡或一盒鸡腿，花椒和干辣椒(1:4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，糖。练习:

1.将鸡肉切成小块，用盐和料酒拌匀，放入8层热油锅中炸至外观干燥呈暗黄色，捞起待用。将干辣椒和洋葱切成3厘米长的段，姜和蒜切片。

2.锅内热油至7层，倒入姜蒜翻炒至香味开始呛鼻，再倒入炸好的鸡块，翻炒至鸡块均匀分布在辣椒中，再撒上葱、味精、糖、熟芝麻，翻炒均匀。

做正宗重庆辣子鸡要注意:

1.辣椒和胡椒粉可以根据自己的口味添加，但是为了真正体现这道菜的特色，成品最好是把所有的鸡都用胡椒粉盖住，而不是几个胡椒粉和辣椒出现在鸡块里。

2.炸鸡去鸡肉里撒盐的时候，一定要撒够。如果在炒鸡的时候加盐，盐味是不会进入鸡体内的，因为鸡的外壳已经被炒过，质地比较紧实，盐只能附着在鸡的表面，影响口感。

3.炒鸡用的油一定要烧的很烫，否则鸡肉在外观上很久都不会被炒干。就算等久了炒干了，也是真的干了，一团死肉，难吃，一点味道都没有。所以火一定要大，外酥里嫩。沟帮子烧鸡辽宁省的沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，享誉国内市场。原料配方(以400只鸡计算):花椒50克、五香粉50克、豆蔻50克、砂仁50克、肉桂50克、白芷150克、丁香150克、陈皮150克、草果150克、草果100。

准备2公斤糖和适量的高汤。如果没有高汤，各种调料的量加倍。制作方法:1。选择一岁健康的公鸡，宰杀后，鸡就成型了，和烧鸡大致一样。2.水煮鸡整形后，将鸡放入调味好的老汤中稍微浸泡一下，然后放入锅中，摆放整齐。用文火煮2小时，煮到半熟时加盐(盐的量要根据季节和当地消费者的口味来定)，煮到肉烂了甚至切丝。3.趁热抽烟。先给煮好的鸡刷一层香油，然后放在有网帘的锅里。锅微微发红时，加入糖，盖紧锅盖2分钟，将鸡肉翻面后盖紧，等2 ~ 3分钟后出锅。特点:色泽鲜红，味道清香，肉质细嫩，烂而匀丝。

光棍鸡“光棍鸡”是蒙阴著名的地方美食，以其独特的风味风靡沂蒙山区。创始人傅泽明在蒙阴县城西岭开了一家炒鸡店，以烹制蒙山公鸡为主，其鲜美的口感和特殊的风味吸引了大批食客。因为炒鸡店的工作人员都是男的，用料都是大公鸡，所以他们把这道菜叫做“光鸡”，这家店叫做“光棍鸡店”。1995，商标在国家工商行政管理局注册。如今，临沂、济南、北京等地都有他们的分支机构。原料:草鸡一只(2000克左右)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30余种药材适量。制法:将鸡宰杀洗净，换成柴块；葱、姜、青椒切片；用油炒姜片，用葱炒鸡块至灰白色无水。将酱油炒至鸡块变红，加入高汤、盐和香草，恒温小火煨20分钟。汤汁浓稠时，放入青椒和味精入锅。特点:色泽鲜红，汁宽，味浓，清香醇厚，药香浓郁。