国际红星二锅头和北京红星二锅头有什么区别？

这次我就从工艺口感方面简单说一下二锅头酒。二锅头是传统工艺的一个名词。我先说说为什么叫二锅头。让我们看看这张照片。在这张图片的底部，火正在烧开水。水的上方是一个箅子，箅子上有酒文化，是糟醅。这样水蒸气就会蒸酒文化。酒精的沸点是78度左右，所以当达到这个温度时，酒精会蒸发成气体，这个气体又会往上走。

在这幅图的上方，有一个铁锅，也被称为天空锅。壶里装的是冷水，所以蒸馏出来的酒精气体遇到这个冷水壶就凝结成酒，然后通过导管收集起来。这是蒸馏葡萄酒的过程。在这个过程中，壶里的水要换三次，也就是三次冷凝，这三次中第二次出的酒最好，所以叫二壶。我个人猜测，顶级就是好酒。所以二锅头是个工艺名，只要用这种工艺就可以叫二锅头。

后来发展缓慢，有一段时间禁止私人酿酒，于是很多酿造二锅头的酒厂都并入了国有。比如红星的前身红星，收购了十几家老酒厂，合并成立北京啤酒总厂。后来总厂发展成红星公司，就用了红星商标。牛栏山最初是通过酒厂发展起来的，后来成立了顺义县酒厂。后来发展成顺鑫农业，使用牛栏山商标。

先说技术。以前传统工艺的二锅头是大曲纯粮固态。现在实惠的2锅头大多是麸曲，发酵池也比过去大。过去有五个甑坑，现在有许多甑坑。以前的日锅已经不用了，换成冷凝管，所以出酒率和成本都降低了不少，但是酒制肯定不如高档大曲二锅头酒，所以后来做了一些补充。比如发酵加入了生香酵母，发酵周期也延长了。勾兑还会加入大曲浓香酒，提升口感。

同样是清香型白酒，北京二锅头和山西清香型白酒也有些不同。比如山西酒两蒸，二锅头是老五送的。另外，山西酒发酵是坛子，二锅头是砖窖，气候不同，参与发酵的菌群不同，产生的风味也不同。总的来说，二锅头作为实惠的口粮酒确实是个不错的选择。但是真正的二锅头工艺和现在市面上常见的二锅头酒是不一样的。