辣椒油怎么做好吃？

拿个锅来说，还不如大一点，有个盖子。加入植物油，加热后加入大量干红辣椒，打碎后放入。待油热，辣椒微糊时，撒上大量剁碎的辣椒和一把花椒(四川汉源最好)，迅速起锅离火。右手拿锅盖，左手拿一小碗50毫升左右的凉水。将水倒入油锅，盖紧盖子。这时候就会有剧烈的反应。让锅冷却，装瓶密封。

辣椒红油的另一种方法(2)

一般炸辣椒油不红，这种方法可以炸红油。

方法和“辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量辣椒放入锅中，不放辣椒，盖上锅盖煨，不开盖。当吱吱声响起时，在一个寂静的地方打开盖子，辣椒被炸至酥脆。

加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使花椒油味浓。

制备辣椒酱和辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒酱:选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。

2.花椒油:以鲜红椒干为原料，去蒂去籽，用清水洗净，沥干水分。按照干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物压辣椒(鲜椒100kg，盐16kg)。腌制3天后，将卤水沥干，烧开，摊开，然后放入放有辣椒的缸中密闭，放在阴凉处5分钟左右。

4、油红椒:(1)做法:将辣椒洗净，去虫蛀、腐烂，酱油加糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开放凉，与花椒一起放入坛中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。

辣椒酱(4)

将新鲜的红辣椒洗净，去蒂，擦干水分，加入占辣椒三分之一的大蒜，一起打碎，加入适量的盐和白酒(如果温度在50度以上，调好的辣椒酱会很香)，用干净的瓶子或罐子，在面条上浇一层酒，密封十天左右。

吃的时候注意用干净的勺子舀出来。不要沾油，不然会发霉的。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮开装瓶，随身携带。

坏辣椒的做法(5)

坏辣椒在贵州很受欢迎。制作坏辣椒罐头是每个家庭在秋天的重要节目。从采购上好的红辣椒和大蒜，到购买袋装的盐，再到准备必要的专用剁刀和大如铁锹的大木盆，忙碌中有说不出的喜悦。

小规模生产用普通菜刀和案板就可以了。当然剁辣椒也是要费点功夫的。各种红辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。当然辣的程度不同要看个人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是搅拌均匀后容易入味。剥大蒜是一项艰苦的工作，需要极大的耐心和不计名利的精神。将剁碎的辣椒和大蒜混合均匀，然后加入盐，随着时间逐渐加入，搅拌均匀，直到盐的味道合适。然后倒入国产白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜变脆。另外，可以添加的东西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情决定，主要是增加不同的口味。

最后一道工序是把它放进一个容器里，密封好。带盖的泡菜玻璃罐是个不错的选择。这个制作过程中的一切都要注意，避免油腻，至少要用洗洁精洗干净晾干后再做。每次都用专用勺子舀出来，盖上盖子。

其实煮熟的烂辣椒是可以马上吃的，只是味道没有泡透，大蒜还是很辣的，要三到五天才能尝到美味。辣椒会逐渐变酸，开胃可口。可以直接当配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的专用辣酱，还有炒魔芋豆腐，或者炒饭、淡黄色鸡蛋、红辣椒丁、白米饭。它是美味的。

自制辣椒油

大蒜去皮，打至六成烂，但不要打成糊状。用油炸，油多。

(我每次都用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本较高。)加入虾米，

还有扇贝(扇贝不要整的)。小火！用烤箱烤干辣椒，碾碎，加入，关火。

加入盐和葱。盖上盖子，让它自然冷却。

微波炉制作辣椒油-(7)

在一个小碗里，放几勺油。以碗底为例，用微波炉加热2-3分钟。取出后放入辣椒面。这时候如果油开了(不要怕，一点泡沫都不会溢出来)，就合适了。如果不沸腾，加热1 2分钟。

优点:现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省油洗锅；不用担心辣椒炒。

辣椒油——凉拌必备(8)

锅里放300ml植物油，加热至冒烟。倒入干净无水的空碗里。

油温稍降时(只需丢入一根姜丝，不要马上炒)，加入少许姜丝、十几个辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，边加边搅拌。

冷却后即可使用，不冷藏放在有盖瓶中可保存一两个月。

凉拌加两勺，很好吃。

试试戴油辣椒！！！(9)

材料:

胡椒面，少许花椒粉，半个蒜丁(也可以多放，香！)，盐和鸡粉。

练习1:

将辣椒面、蒜、盐一起放入冷油中搅拌，开中火，等油沸腾后一分钟(只要闻起来无味)，加入花椒粉、鸡粉，关火晾凉。

练习2:

先将油烧至八成热，放入蒜和盐炒香。然后，加入胡椒粉和鸡粉慢慢搅拌至无味。这种方法的特点是蒜(可以切大一点，放多一点)吃起来又香又脆。我一般用这个方法。

注意:

1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看个人喜好。

2 & gt辣椒油熄火后还会继续翻滚一会儿，所以请放在安全的地方，避免外部烫伤，尤其远离小孩！！！

油辣椒法(10)

准备:将最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，只好自己去感受了。五香里有辣椒，但我更喜欢辣椒。

制作:烧一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是在容器下面垫一块抹布，防止容器移动)，保证均匀。

油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。