凯里酸汤鱼的做法

食材:番茄、山苍子、辣椒(干的或坏的)、葱、姜、蒜、五味药、各种时令蔬菜(最好是白菜、大白菜、豆芽)、鲜豆腐；酸辣鱼:1。将切好的西红柿、姜、干辣椒煮熟，捞出沥干水分，加入红酸汤、山苍子、大蒜，搅拌，加入鱼，煮熟，配洋葱、豆腐和各种蔬菜食用。这是目前全世界流行的做法，因为红酸汤超市有成品出售，使用方便。

白酸汤鱼:加入特制的白酸汤，用生姜、山苍子、大蒜、鱼用冷水煮，再加入蔬菜。(不要用西红柿，会影响颜色)PS。因为白酸汤制作不方便，所以一般只能在农民家里吃，甚至在当地城区也吃。

油酸汤鱼:将烂辣椒用油炒熟，放入鱼，炒至鱼鳞浸泡，加水与姜、山苍子、蒜一起煮开，放入蔬菜。(因为只有少数省份辣椒不好，所以这种做法只在南方流行。)贵州的酸汤有很多种，根据汤的质量和清澈程度分为高酸汤、酸汤、酸汤、清酸汤、浓缩酸汤。根据汤的口味，有:咸酸汤、麻辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤等。根据汤的原料，还有:鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛角酸汤、蔬菜酸汤等。比如按民族分，有苗酸、侗酸、水酸、布依酸。其中以苗氏鱼酸汤、毛辣牛角酸汤、蔬菜酸汤、麻辣酸汤最为常见。以上是常见的三种做法，有些地方还有一些比较有特色的做法。比如剑河酸汤鱼用酸菜做酸辣酱，金平用酸菜做酸辣酱。这些都不一样，有兴趣的就自己收藏吧。以下是超市里卖的红酸汤食材:(商标:玉蒙牌凯里红酸汤)-黔东南吃酸汤鱼千年了。酸汤鱼是由酸汤鱼做成的。酸汤是生物培养出来的一种酸水。日常用砂锅或陶罐装小淘米水，放在20-30度的坑或灶上，在酸化下会产生酸味。煮鱼时，先在铁锅内倒入酸水，加入适量的姜丝、蒜丝、盐，配以酸番茄、酸笋、酸菜、宽菜、鱼香菜等。，加大火候，炖至鱼块沸腾。吃的时候每人一碟辣椒粉，里面有腐乳、葱花、蒜、花椒、辣椒、姜粉、味精等十几种调料。与锅里的汤拌匀即可食用。

酸汤有着悠久的消费历史。原来的酸汤是由尾酒酿造后制成，再经过自然发酵等多种做法，变成热米汤。省外的一些小饭馆也用贵州的烂辣椒配西红柿、白醋、柠檬酸做“酸汤”。用酸汤煮鱼是贵州人的最爱。有一首苗族民歌:“最白最白的是冬雪。最甜最甜的是甘蔗。最香最美的就是酸汤鱼了。”酸汤鱼黔东南各地都有，比较好的是黄平酸汤鱼，原汁原味，不涂油脂，符合现在的饮食潮流。