锅烧豆腐和老豆腐的区别

1，不同的口感和质感

直观来说，老豆腐质地更致密，组织更坚实，色泽黄黄，不易碎，口感更坚实，而锅烧豆腐细腻滑嫩，色泽洁白，更接近豆腐，容易破碎，口感松软，有一种即冲即碎的感觉。

2、制作方法不同

豆腐成型后，老豆腐要用豆腐压豆腐的方法挤压30分钟左右。为了进一步沥干豆腐，达到了规定的质量，使产品结实有弹性。所以老豆腐硬度高，质地粗糙。而且锅烧豆腐分两种，一种是南豆腐，一种是内酯豆腐。

3.营养不一样。

与老豆腐相比，锅烧豆腐含水量更高，营养成分含量为“北豆腐>:南豆腐>内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐相当于同等重量的牛奶，而北豆腐更高，内酯豆腐可以忽略不计。"

4.不同的烹饪方法

一般来说，老豆腐适合煎、炖等烹饪方式。老豆腐含水量少，毛孔大。最适合吸收汤的鲜味，也有助于稳定形状，不易碎。锅烧豆腐适合追求精致的食谱，比如凉豆腐、豆腐汤、蟹黄豆腐等等。

饮食禁忌:

老豆腐、蜂蜜等豆制品都是很好的营养品，但这两种食物不能同时使用。豆腐能清热，散血，化大肠浊气。蜂蜜味甘、凉、滑，两种东西一起吃容易拉肚子。同时，蜂蜜中含有多种酶，豆腐中含有多种矿物质、植物蛋白和有机酸，容易产生不利于人体的生化反应。所以吃豆腐后，蜂蜜不宜食用，也不宜一起食用。

豆类含有抑制剂、皂甙、凝集素，这些都对人体有害。对付它们最好的办法就是煮豆浆，长期吃豆浆的人也别忘了补充微量元素锌。

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