兔肉的加工方法
原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜叶。精盐15g，味精1g，腐乳卤水50g，花椒10g，汾酒25g，葱50g，姜丝25g，香菜5g，干淀粉15g。
准备
去骨的兔腿肉，把肉往两边打薄，拍平，再加入腐乳卤水。汾酒、胡椒粉、味精、精盐丰胸15分钟。将火腿切片。将臀兔腿肉铺在砧板上，放上绿叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱和姜丝，卷成兔腿形状，用细铁丝扎好兔腿，用铁钩子钩住，放入烤箱烤30分钟左右。将烤好的兔腿去丝，切成块，放入盘中，两边衬上香菜叶。
特性
外观绯红，肉质鲜嫩，卤味浓郁。
2。洋葱炒兔肉的方法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，葱100g。绍兴酒6克，酱油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克(约60克)。
准备
将兔肉切成4厘米长、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加入5克精盐、绍酒、蛋清搅拌，用10克湿淀粉上浆，加入10克香油，搅拌均匀，葱切丝备用。将酱油、白糖、醋、味精、绍酒10g、湿淀粉10g放入碗中打成汁，翻炒，锅放中火，用油锅，再放猪油至四成热(88℃左右)，放入兔肉，用筷子摊开至熟，倒入漏勺。锅里留底油，锅里的葱姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻几下，淋上酱料，撒上香油。
特性
颜色微红，肉细长嫩，葱油香。
3。酱兔肉丁的做法
原料
嫩兔肉250克。1鸡蛋(重约50g)。精盐2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，绍兴酒20g，酱油5g，香油10g，葱3g，姜片3g，熟猪油500g。
准备
将兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方块，放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清，用力搅拌，用湿淀粉上浆(炒锅放中火，放入熟猪油，四成热(88℃左右)时，将兔肉方块放入，用筷子摊开，沥油。原锅留底油，锅里放葱姜片煸炒，然后放入甜面酱、糖、绍酒、酱油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出锅。
特性
兔肉酱红油油，鲜嫩咸甜，酱香四溢。
4。洋葱炒兔肉的方法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，葱100g。绍兴酒6克，酱油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精盐1克，熟猪油500克(约60克)。
准备
将兔肉切成4厘米长、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加入5克精盐、绍酒、蛋清搅拌，用10克湿淀粉上浆，加入10克香油，搅拌均匀，葱切丝备用。将酱油、白糖、醋、味精、绍酒10g、湿淀粉10g放入碗中打成汁，翻炒，锅放中火，用油锅，再放猪油至四成热(88℃左右)，放入兔肉，用筷子摊开至熟，倒入漏勺。锅里留底油，锅里的葱姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻几下，淋上酱料，撒上香油。
特性
颜色微红，肉细长嫩，葱油香。
5。酱兔肉丁的做法
原料
嫩兔肉250克。1鸡蛋(重约50g)。精盐2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，绍兴酒20g，酱油5g，香油10g，葱3g，姜片3g，熟猪油500g。
准备
将兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方块，放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清，用力搅拌，用湿淀粉上浆(炒锅放中火，放入熟猪油，四成热(88℃左右)时，将兔肉方块放入，用筷子摊开，沥油。原锅留底油，锅里放葱姜片煸炒，然后放入甜面酱、糖、绍酒、酱油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出锅。
特性
兔肉酱红油油，鲜嫩咸甜，酱香四溢。
6。烤兔肉的做法
原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜叶。精盐15g，味精1g，腐乳卤水50g，花椒10g，汾酒25g，葱50g，姜丝25g，香菜5g，干淀粉15g。
准备
去骨的兔腿肉，把肉往两边打薄，拍平，再加入腐乳卤水。汾酒、胡椒粉、味精、精盐丰胸15分钟。将火腿切片。将臀兔腿肉铺在砧板上，放上绿叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱和姜丝，卷成兔腿形状，用细铁丝扎好兔腿，用铁钩子钩住，放入烤箱烤30分钟左右。将烤好的兔腿去丝，切成块，放入盘中，两边衬上香菜叶。
特性
外观绯红，肉质鲜嫩，卤味浓郁。
7。炖兔子的做法
原料
新鲜兔肉1500g。水发香菇25克，冬笋50克，五花肉350克，青菜75克。精盐12g，味精7.5g，绍兴酒25g，花椒5g，胡椒粉1g，香油3g，葱姜15g。
准备
将兔肉洗净，切成3厘米见方的块，用清水浸泡4小时，取出放入盆中，用精盐、绍酒、葱姜、胡椒粉腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切丁待用。将兔肉从水锅中捞出，取出洗净。将兔肉、肉丁、鸡汤、葱姜、绍酒放入砂锅中，烧开，撇去浮沫，加盖焖至兔肉酥烂，捞出葱姜，放入香菇、竹笋、青菜，烧开，放入味精、胡椒粉，淋上香油。如果蘸上蒜泥，会有一种独特的味道。
特性
兔肉酥烂，鲜嫩，风味独特，深受食者喜爱。
8。炖兔子的做法
原料
新鲜兔肉1500g。水发香菇25克，冬笋50克，五花肉350克，青菜75克。精盐12g，味精7.5g，绍兴酒25g，花椒5g，胡椒粉1g，香油3g，葱姜15g。
准备
将兔肉洗净，切成3厘米见方的块，用清水浸泡4小时，取出放入盆中，用精盐、绍酒、葱姜、胡椒粉腌制4小时，再用清水洗净。五花肉切丁待用。将兔肉从水锅中捞出，取出洗净。将兔肉、肉丁、鸡汤、葱姜、绍酒放入砂锅中，烧开，撇去浮沫，加盖焖至兔肉酥烂，捞出葱姜，放入香菇、竹笋、青菜，烧开，放入味精、胡椒粉，淋上香油。如果蘸上蒜泥，会有一种独特的味道。
特性
兔肉酥烂，鲜嫩，风味独特，深受食者喜爱。
9。玉兔五彩丝的制作方法
特点:
外形美观，咸鲜爽口。
原料
猪里脊肉200克、鹌鹑蛋10、青柿子椒20克、胡萝卜香菇20克、油菜叶10、盐3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、蛋清1、高汤和淀粉、油100。
制造工艺
(1)将肉切成10 cm长的丝，用清水反复搓揉浸泡，去血，控干，加盐、蛋清、淀粉上浆。
(2)将甜椒、香菇、胡萝卜切成比肉丝略细的丝，将菜叶焯一下，码在盘子四周，用料酒、姜汁、盐、味精、水淀粉调成汁。
(3)锅中放油烧至4-5成熟，放入打好浆的肉丝至八成熟，倒入漏勺控油，锅内留底油，将肉丝等菜丝翻炒，放入适量酱汁，倒出勺子放在菜中间，将鹌鹑蛋煮熟，去皮放在玉兔般的油菜叶上。
(4)加入少量清汤，加盐、料酒、姜汁、味精煮沸，用水淀粉勾芡，将油倒在玉兔上。
10。盐焗兔片的做法
原料
材料:新鲜兔肉300克。材料:鸡蛋2个，面粉40克。调料:熟猪油1000g(实际用量75g)、精盐5g、味精0.5g、料酒25g、葱花5g、花椒粉0.5g、湿淀粉25g、香油5g。
制造工艺
1.将新鲜兔肉洗净，去筋膜，斜切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精盐，抓匀，腌制3分钟。
2.将面粉、鸡蛋和湿淀粉放入一个大碗中，搅拌均匀，制成糊状。倒入腌制好的无肉片，挂匀。
3.将炒锅放在大火上，放入熟猪油，加热至六成。将无糊肉片一片一片放入油锅。当表面炸至浅黄色时，将它们倒入漏勺中沥干油。
4.炒锅留少许油，放大火。将兔肉切片翻炒，撒上葱花和花椒粉，倒入香油，盛起锅几下即可食用。
特性
这道菜色泽淡黄，内软外脆，香辣可口。
11。酱兔肉丁的做法
原料
嫩兔肉250克。1鸡蛋(重约50g)。精盐2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，绍兴酒20g，酱油5g，香油10g，葱3g，姜片3g，熟猪油500g。
准备
将兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方块，放入碗中，加入精盐、绍酒、蛋清，用力搅拌，用湿淀粉上浆(炒锅放中火，放入熟猪油，四成热(88℃左右)时，将兔肉方块放入，用筷子摊开，沥油。原锅留底油，锅里放葱姜片煸炒，然后放入甜面酱、糖、绍酒、酱油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出锅。
特性
兔肉酱红油油，鲜嫩咸甜，酱香四溢。
12。红烧兔头的历史
晋蒙红烧兔头是蒙阴当地的小吃，很受吃货们的喜爱。这道菜选用3-4个月大的食肉兔头和蒙山10多种纯天然中草药，经过10多种工艺制作而成。其特点是味辣咸，肉味独特，色泽诱人，具有滋补、养颜、健脑、明目的功效。
红烧兔头的吃法很讲究:先把兔头在桌上打碎，再把舌头吃掉，再把黑眼圈吃掉，最后把兔脑挖出来。
该产品已注册为国家商标，并在连锁店经营。
13。玉兔烧腊(天津烧腊)
清朝时期，民间流行“四大牛排”、“八大碗”。用于婚丧嫁娶，生日宴会，因为快捷，实惠，有桌子，所以相当受欢迎。“烧腊”(又称红烧肉)是八碗中的“红碗”。
玉兔烧腊是红旗酒家的厨师在烧腊的基础上独创的具有浓郁地方特色的天津菜肴。荣获天津市“明星杯”烹饪技术大赛金奖、首届世界烹饪大赛天津展台金奖、天津市“茅台液杯”烹饪大赛二等奖、第四届全国烹饪技术大赛“大众宴”金奖。
这道菜经过煮、炒、蒸等工序，经过多次脱脂，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其特点是咸、鲜、软、烂、肥而不腻、瘦而不柴。
●制作方法
选带皮排骨，煮至半熟，捞出，用糖涂皮，油炸固色，镰刀片切开放入碗中，加入八角、姜末、绍酒、酱油、盐、腐乳，放入抽屉蒸熟，扣入平板。红绿白三色相映成趣，赏心悦目。躺在“草地”里的玉兔撑出了主菜，弥补了色彩单调的不足。