平遥哪家餐厅牛肉做的好？

公司在1990注册了“冠云”商标。灌云平遥牛肉是山西特产，全国名品。它由山西省平遥牛肉集团生产。

有限公司出品。

经过严格检验的瘦牛肉，严格按照传统工艺和现代科技加工精制而成。富含蛋白质和氨基酸，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红润，香味悠长。是出差和馈赠亲友的佳品，也是中西宴会不可缺少的上等原料。

平遥牛肉在全国名优食品展上被评为“全国名优产品”。随着著名歌手郭的歌曲《赞美土特产》，平遥牛肉享誉中国，飘香海内外。

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屠宰是第一道工序。除了要把血排尽，去骨时还要把牛的神经组织、骨皮、肌肉组织连接起来，按部位把整块肉取出来。如果骨皮受损，一头牛的肉末突破6-8斤的水平，不仅造成骨上肉的经济损失，还会大大破坏平遥牛肉的成型和肉质紧实度。

第二个过程是分段。根据牛肉的大小将去骨的牛肉切成16至20块。部位名称为顿则、二道顿、夹肋、抱头、抱颈、抱爪。

然后一块一块的涂上盐。为了使盐度均匀，用刀在厚实的牛肉上扎几个盐孔，把盐推进去。腌制好的肉片按照先厚后薄的顺序分层放入缸中。盐和肉的比例很重要也很合理。太少太多都会影响口感，太多的水溶性蛋白汁会随着汁液分解流走，降低营养成分，降低出肉率。合理的养护时间为:夏季5-7天，春秋15天，冬季30天。

第三道工序是煮牛肉。将达到腌制期的生牛肉从腌制罐中取出，用清水洗净污物。锅里的水烧开后，根据肉的粗细和火候，把肉分层放入锅里。先用大火煮2小时，然后逐渐降低火压8小时灭火，再炖2小时，就是12小时。

肉出锅时要放在案板上晾干，或用肉钩挂在架杆上逐渐冷却，肉全部冷却后才能入库。？

人民网-山西平遥牛肉集团:用“工匠精神”保障食品安全