川菜的代表菜有哪些？

宫保鸡丁以鸡肉为主料，辅以花生、黄瓜、辣椒等辅料。红而不辣，辣而不凶，辣而不辣，肉质滑脆。因为它入口鲜辣，鸡肉的鲜度配合花生的脆度。2018年9月，被评为贵州十大经典名菜，四川十大经典名菜。

2.夫妻肺片

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。2018年9月18日，《中华料理》正式发布，“夫妻肺片”被评为四川十大经典中华料理之一。

3.麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐漂洋过海，落户美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家，从一道简单的菜肴跃升为一道优雅的菜肴，成为国际名菜。2018年9月18日，《中华美食》正式发布，“麻婆豆腐”被评为十大经典川菜之一。

扩展数据:

川菜的味道相当浓郁，有百菜之称。其中最著名的有鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、花椒麻、怪味、酸辣。

川菜有六种:辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本香精的基础上，可以调配变化成多种复合香精。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、深浅、用量，选料、切料、烹调得当，就能做出各种风味独特的美味菜肴。