安徽有哪些特色美食？

徽菜，也叫徽菜，是中国八大菜系之一。主要由皖南菜、沿江菜、淮河菜三大菜系组成，以皖南菜为代表。

皖南菜起源于谷玮地区，即世界著名的旅游胜地黄山脚下的歙县。江湖菜是指合肥、芜湖和安庆的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、苏仙、阜阳等地方风味组成。三大徽菜各有千秋，丰富多彩；

它有四个基本特征:

1.？就地取材，以鲜取胜。惠帝盛产山珍海味、野味、河鲜家禽，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证新鲜；

2.？善用热力，火力独一无二。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火、小火烹制；

3.善于炖煮，浓淡适宜。除了爆、炒、煸、炖、煮、烤、炒等技法外，尤其以烧、炖、熏、蒸菜闻名。

4.关注自然，通过饮食保持健康。徽菜继承了祖国药食同源的传统，讲究食补。

安徽代表赖尧:

一:火腿炖甲鱼；

甲鱼买回后，请店家宰杀，用猛火将锅里的水烧开，关火后放置一会儿，将洗净的甲鱼放进去一会儿，取出后剥去甲鱼表面的黑膜；

将洗净的甲鱼切成大块。再煮一锅清水，放入甲鱼块焯水至水再次沸腾，然后清洗血沫备用；

火腿骨头洗净。把火腿切成块。小葱洗净扎好。生姜打碎待用；

3.将甲鱼块放入砂锅中，加入火腿骨和火腿块，加入足够的冷水烧开，撇去浮沫后加入绍兴酒、冰糖、葱段和姜片。小火炖1小时；

4.取出葱姜和火腿骨头，丢弃。取出火腿片，切成薄片，放回汤中，上菜时加盐和少许白胡椒，淋上几滴香油。

二:？黄山炖乳鸽；

山药去皮切片备用；

鸽子宰杀、洗净、焯水；

将煮好的鸽子和山药放入大碗中，加入姜片和煮好的高汤，炖2小时；

将煮好的白菜苗加入炖好的鸽子中，加盐和鸡精调味。