火的危害和优点
尸:“抬头看星星，低头看五棵树，以为是火。”根据阴阳五行，火生于木，所以人们用木生火。《道史》说，糗人是观干象，观心出火，作糗。“陈欣”按古人说法叫“辛苏”，即“大火星”。所谓“五木”，指的是在合适的时候被认为适合生火的五种木材。即“于；刘清，所以春天带它；枣:杏红色，所以夏天吃；桑:黄哲，所以夏末月取之；柞蚕:(木魁)白，故取秋；槐花；晒黑，所以冬天带。”
人钻生火后，他的木钻工具就叫火，后人发明用金属从太阳上取火，于是有了“木火”和“阳火”两种。《淮南子》注:“阳燧见日，燃为火。杨翔，金叶。日头三四尺高，抱日不放，燥艾成寸，有片刻，必有生气。”《古今笔记》:“阳髓为铜，形如镜。你看东西，风景就落了，对着太阳生火。”
汉代以前，用阳香生火叫“明火”，用木香生火叫“国火”。根据《李周》中的“大愿”和“大侦察”，阳髓取自太阳，接近天空，所以用于占卜和祭祀。木材取自五棵树，离人近，所以用来做饭。汉代以后，金属敲击石头，也可以摩擦生火。因此，一块简单的铁皮也可以变成一个阳燧。人们一出门，一般都会在腰间左侧佩戴杨香和木香，随时生火。此外，还有艾草和盐水制成的火绒。当火花落在火绒上并因摩擦而燃烧时，火就被“点燃蜡烛”点燃了。所谓“发烛”，是用剥了皮的麻秆做成的小块，五六寸长，起初流着硫磺，遇火燃烧。
有火就有炉子。造灶之人说是炎帝，淮南子:“炎帝以火为灶而死。”注:“颜地神农以火治天下，死于灶神。”一个是黄帝:《续初》:“黄帝置灶。”所以《物必原》说:“黄帝烹而死为灶神。”而火神，一般来说就是祝融。淮南子？注:“祝融吴回，为高辛之火，死为火神，把手放在火炉上。”史记？楚家人:“李东为帝喾高辛而活在烈火中，立下了汗马功劳。他能够融于人间，帝喾称他为‘祝融’。”《礼记·月令》:“月在，其帝，其神祝融，其祭炉，祭于师。”炉子的最初形状是在地上挖洞。今天，从Xi安半坡遗址发掘的炉子是一种双连炉，即在地表挖两个火坑。这两个坑在地面上是分开的，而在地下两个坑是相连的。一个坑是柴火进入的地方，一个坑是人离开的地方，两个坑相连的洞就是灶门。Xi安的半坡已有六七千年的历史，它的发明者应该是炎帝而不是黄帝。据估计，黄帝执政的时间约在4600年前。炎帝在黄帝之前传了七十代，大概是六七千年前。到了战国时期，灶的制作已经很完善了。《曾连子》注:“一炉五突起(突起:烟囱)，分烟之人多，烹为十次。”
用火做饭，古人马上就注意到了热对于做饭的重要性。在古代汉语中，第一次谈到火候对于烹饪的重要性，是“鲁春秋？”此味文章”。其中，伊尹告诉商汤:“水是一切味道的开始。五味三料，九沸九变，火为纪。有病就慢，用它就赢了。调和一定是酸甜苦辣咸。多少次，其气极微，皆有其变，细微而微纤，振振有词，振振有词。若射丝毫，阴阳转化，四季之数。放久无害，熟而不腐，甜而不尝，酸而不凉，功而不减，辛而不烈，淡而不瘦，肥而不【月】。“这段话翻译成白话的大意是:水是一切味道的第一位。烹饪基于甜、酸、苦、辣、咸五种口味和水木火。锅煮九次会有九种变化，靠火去摸索调整。有时用猛火，有时用文火，去除腥味、羞臭的关键是掌握火候。只有掌握了用火的规律，才能把臭味变成香味。调味一定要用酸甜苦辣咸五味，但是调味的顺序和用料的多少都很微妙。鼎的变化是细微的，微妙的，是无法形容的，即使知道也很难说清楚。就像放箭在马上一样，要把厨艺练得得心应手。如阴阳的自然结合，如四季的自然变化，烹饪技艺能久煮不败，熟而不烂，甜而不烈，酸而不涩，辣而不刺激，淡而不无味，肥而不腻。
袁枚后来在《随园食单》中专门写了一节温度。他认为烹饪食物的关键是掌握火候。炒菜一定要用猛火，火力不足，炒出来的东西就弱；你必须用温火炖。火大了，炖菜就干了。如果要收汤，先用猛火，再用温火。如果不耐烦，一直用猛火，食物会外焦里嫩。他认为肾脏和鸡蛋煮熟后更嫩；鲜鱼和蛤蜊多煮一会就不嫩了。猪肉熟了要出锅，这样颜色红润，等会出锅就变黑了。如果鱼煮得晚，活的肉就会死。炒菜时，开盖次数越多，菜就越香。如果火灭了再烧，食物就失去了油和味道。袁枚说，传闻道士要经过九道轮回的蜕变，才能炼成真正的仙丹，而儒家则是建立在不过分，努力到家的基础上。一个厨师必须正确掌握烹饪，精心操作，才能基本掌握烹饪。精通烹饪的厨师做出来的鱼，吃起来应该洁白如玉，肉凝而不散。这种肉是活肉。如果颜色白如粉，松散而不粘，那就是死肉。
古人认为火分新火和旧火，用温酒煮肉用的炭火、竹火、草火、麻(gāi)火，气味各不相同。在《火》中，列举了各种用各种食物烹调的火:“桑柴:烹调食物有益于人。煮老鸭和肉能使其极度腐烂，能解百毒。脏柴不适合做食物。饭穗火:做饭吃的时候，人的五脏神往。麦穗火:煮食，止渴润喉，利小便。散柴:煮饭，强筋骨，不煮茶。橡木柴:煮猪肉吃，不动风，煮鸡鸭鹅，腥味等东西烂。毛樵:厨子吃喝，明日主解毒。芦火、竹火:所有补药都要煎。炭火:宜煎茶，味美而不浊。糠火:米糠火煮饭食疗，配套地灶，可撑两盆，南方人多用，其成本是柴火的一半。我在春天的时候，谷壳里还有人和虫，害了我的命。”
但袁满贾明在《饮食须知》中告诉我:“不如用阳岁火珠，次日取太阳之真火，再贴钻取火。”他认为“以金击石(即以铁击燧石生火)，钻八木之火，不可得。”八木人:松木难愈(疫症指:用松木火难愈)，柏火伤神汗，桑木火伤筋，柘火伤气，枣火伤血，橘火伤经络，榆木火伤筋骨，竹火伤筋骨眼。"
古也反对用打火石取火，认为用打火石取火会影响生活。但他认为木之火要根据四季五行的变化来取。他说:“人必以火取木，有四季五行。”《苏文》黄:大火消散气，少火则怒。李周:季春的火比他的新火更有价值，这意味着更少的火。今天一切都是从石头上取下来的，而且暴力，不适合人。多病多痰，寿命年数减少。"
古人称火为“阳之精”。后五行记载:“火为阳之精，火为炎。”河图？扁广篇:“阳精散，发如火。”古人把人称为五行之一，认为人有灵无质，能杀万物，无限奇妙。古人认为五行中有两种独特的火，其他的都只有一种。所谓二，就是火可以分为阴火和阳火。古人还把火分为天火、地火、人火三种。他们认为有四场天火，五场地火和三场人间火。太阳里有两把火；孙，真火；明星精灵，飞火。天上的阴火有两种:龙火(龙口称之为火)和雷火。土有三阳火；钻木之火，撞石之火，终金之火。地阴火有两种:油火(古人说油储存到一定量自然会着火)和水火(古人称江湖海，晚上有火)。阳火一个，丙丁君之火(即所谓心小肠离火)，阴火两个，即命门之火(即起自北海，名为火之火，行军三焦置肝胆)和三味之火(纯阳，燥火)。共* * *阳火六，阴火六，* * *十二。
中国的取火工具一直很落后。很长一段时间里，一直使用的是原始的“发烛”，到了唐宋时期，发展出了更为精致的松木制成的“发烛”。《委员会巷谈》:“任航将松木切成小块，薄如纸，涂以硫磺，称为‘送蜡烛’。”宋代以后又叫“火寸”。“清路易？文书》:“夜有急事，难缓灯。一个聪明人批准了这些松散的带子，用硫磺染过，放在一边备用。遇到火，就会得到火焰，也就是上帝的；叫‘火奴’。现在有借款人了，就改名为‘火寸’。”
据说在南宋时期，有一个专门制作“火寸”的作坊。因此，日本人很早就把火柴称为“磷寸”。火柴的发明者据说是瑞典人。1833年，他们开始用黄磷做摩擦火柴。但黄磷毒性大，容易自燃，不安全。1855年，伦塔斯托梅发明了用红磷代替黄磷，从此世界上第一批安全火柴诞生了。火柴从1880进入中国，当时英国人理查德在上海开设了第一家火柴营业所。1890年，瑞典人在中国开办了第一家火柴厂——瑞尚洋行。中国生产的第一根火柴的商标上有慈禧的半身像。据说中国第一场比赛恰逢慈禧60大寿。因为火柴是从国外进口的，所以中国人管它叫“火柴”。