酱香型白酒为什么要储存？
俗话说，白酒三分酿，七分贮，也就是说，酱香型白酒的品质，在酿造过程中也是三分，在后期贮存中也是七分，可见贮存对酱香型白酒的品质有多么重要。酱香型白酒的口感和风味与后期储存有很大关系。刚酿出来的酱香型白酒口感不太好，偏辣，风味不协调。需要经过一段时间的贮存来改善新酒的风味，使酱香型白酒的口感更加柔和饱满。
酱香型白酒的贮存过程就是去除杂质，增加新酒风味的过程，也就是说，减少白酒的刺激性和刺激感，同时加入一些微量的风味成分，使白酒更加和谐醇厚。人们把这个过程称为白酒的老熟，它伴随着物理和化学两方面的反应。
头发:在储存过程中，一些低沸点的挥发性物质，如甲醇、乙醛、糠醛、缩醛等逐渐减少，对人体有害。含量降低后，可以减少白酒对人体的危害。
氧化:大多数葡萄酒储存容器使用陶罐。在贮存过程中，空气中的氧气可以通过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的酒精等物质，促进酯类的形成，使酒具有成熟醇厚的口感。
酯化作用:酱香型白酒在贮存过程中，酒中的醇和酸能结合形成酯类，是酱香型白酒中最重要的香气成分。这个酯化反应在催化酶的参与下几分钟就可以完成，在自然条件下需要一年左右才能完成。在贮存过程中，醇、酸、酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒的香气和谐饱满。
联想:在储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会排列得更加紧密。酒精和水是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键结合成大分子。储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性。大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，因此酱香型酒的口感变得柔和饱满。同时，酱香型酒中的其他香气成分也会产生上述联想。当葡萄酒中缔合的大分子数量增加时，束缚的极性分子越多，葡萄酒就会越柔和醇厚。
酱香型酒酿造出来之后，酒的生命才刚刚开始。它需要静静等待至少三年，耐心接受洗礼，洗去身上的火气和杂味，磨去心中的功利和浮躁，让身上的强阳与酒窖里的阴阳相合，这就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以好的白酒是需要储存一段时间的，正确的储存是生产一瓶好酒的必要环节和过程。前面的小编已经介绍了如何正确存放酱香型白酒，这里就不赘述了。
文:酱香惠