5学校食堂工作总结2021
2021学校食堂工作总结1
学校食堂的卫生安全直接关系到我校师生的身体健康和生命安全，关系到我校教育教学的正常开展。接到国家美国食品药品监督管理局和教育部关于开展学校食堂食品安全专项整治的通知后。为进一步加强食品卫生安全工作，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，保障师生员工的食品卫生安全，学校领导决定在全校范围内开展“食品卫生安全专项整治”活动，消除食品卫生安全隐患。具体措施如下:
一是成立领导小组，加强领导，提高认识。
邱为组长，/胡为副组长，班主任为组员。他们全面负责学校的食品卫生，随时认真检查、监督、加强管理。同时召开全体师生大会，由专门小组负责加强思想教育，提高全体师生的认识。会上，校长对“我校食品安全专项整治”进行了集中总结。会后，“整改专项小组”责成班主任、食堂管理员、食堂本着对学生负责的精神，继续加强教育，提高认识。
二、组成检查组，集中检查，有的放矢。
由组长带队的检查组认真检查了食堂、食堂和学校水池。各种食品的抽检结果显示，这些商品来自正规渠道，经过严格的卫生检验，并在保质期内销售，水池附近干净无污染。学校食堂卫生状况基本符合要求。
三、建立规章制度，定期抽查，责任到人。
1.与学校食堂法人代表签订协议。
(1)学校食堂禁止出售“无食”。
(2)学校食堂禁止出售过期、变质食品。
(3)店员必须定期体检。
2、学校食堂设置专门的管理人员，学校与管理员签订考核协议，具体要求如下:
(1)一定要采购放心肉和无公害蔬菜，严禁使用人肉和相关蔬菜。
(2)储存和保管，要做到“四隔离”，定期对储存室进行消毒和通风。
(3)剩菜应立即制作并滴下，及时处理，不准下锅菜。
(4)食堂应空气清新，地面和墙壁清洁，无蜘蛛网般的灰尘，卫生条件良好，餐具摆放整齐，分类上架。
(5)卫生消毒措施要齐全，要有专门的消毒人员。
3.学校泳池责成负责，校医定期检测水质。对食堂、食堂、水池、整治队定期抽查，责任落实到人。一旦出现问题，追究法律责任。
四、明确监督计划，设立投诉电话、举报箱。
为确保食品安全整治工作落到实处、取得实效，在学校窗口明确监管方案，主要包括以下四点:
1.学校食堂和食堂应负责全体师生的卫生和安全，随时随地接受全体师生的监督。
2.全体师生有权举报食堂“三无产品”的过期食品和变质食品。
3.所有师生都有权举报食堂变质的食物。
4.在学校窗户附近放一个举报箱。电话号码是_ _。总之，在这次整顿中，全校师生员工团结统一思想，学校投入了大量的人力物力。两周内已经取得了初步成果。当然，我们仍然需要在今后的工作中持之以恒。我校有信心做好我校食品卫生的整改工作。我们随时欢迎上级来访，并愿意接受他们的检查和监督。
2021学校食堂工作总结二
又一个学期过去了，食堂作为后勤最重要的东西，自然是少不了的。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注员工的饮食，考虑每个师生的身心健康。现在我们总结一下这一时期的食堂工作:
一是持证上岗，消除安全隐患。
我们学校是大校区，近5000人。作为大型集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”，每周打扫一次厨房。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二，加强软件管理。
学期初，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个员工的思想认识。本学期制定了十项规章制度(如索证制度)并上墙，特别完善了食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证校园食堂的安全规范。定期定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好校园集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。
校区高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)为重点，严把采购工作中的“五关”，即严把进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种台帐及相关资料，做到资料不缺项，内容准确可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。
第三，规范操作，落实到位。
本学期，校区制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，责任分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作转变为自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状不能满足发展要求。因此，校区在今年暑假投资近60万元改造食堂，翻新了新的教师食堂，改善了师生就餐环境。
五、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。校区进一步提高了食堂原材料集中采购的意识，措施系统，程序规范。油、调料、大米在指定地点购买。猪肉由湖南省陈河规模最大、资质最全的养猪专业信用合作社提供，本着质量第一、价格第二的原则。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由专人验收，切实抓好进货检查验收。食品加工、储存、餐具清洗消毒应在岗位上进行，分工到人，责任明确，记录及时，校长和后勤主任不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。由于校园各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体员工的安全卫生意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了校园的稳定和发展。食堂从未发生过任何安全事故，食堂工作得到了上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生的饭菜质量，让学生满意，让家长放心，校园严格控制食堂零利润，不篡夺学生的钱。
不及物动词问题随着人们生活水平的提高，极少数学生养成了被溺爱的坏习惯，这主要表现在:
1，挑食，偏食，导致浇饭浇菜现象；
2.个别学生独立生活能力差，不愿意排队吃饭，经常吃泡面和面包。
另一方面，由于缺乏对学生心理的研究，个别食堂工作人员往往不能想学生所想，正确对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。但是，每一份工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看，困难就会变得得心应手。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我们的食堂一定会越办越红火。
2021学校食堂工作总结3
临近期末，各项工作接近尾声，食堂这一学期的工作也总结到这里。
总的来说，这学期的食堂工作比上学期有了很大的进步。
1，进一步管理:
对工人的操作要求进一步延伸到工人的日常行为，如工人的工具穿戴、饮食、上下班时间等，较上学期有所改善。
2.更小心地保存
a、尤其是一些可有可无的调料，我已经不再采购，这样反复使用调料不仅会提高菜品的口感，还会影响菜品的质量，同时每天还会增加不少开支。
b、减少剩菜浪费。上学期，每天扔的剩菜有200多。这学期相关负责人多次被勒令控制最后一餐，每天不要扔40个人的菜(一个锅)。现在基本每天都能达到不扔剩菜的效果。
3.财务管理的责任
最近我和相关负责人登记了食堂的财务。因为原来的财务和现有的财务或多或少存在不匹配，为了让货物丢失，有人负责。我把财务登记分成几块:
一、操作室(负责人)
意大利面:菜单:汤:二楼大堂:三楼大堂:
b、各宿舍负责人负责休息室。
c，其余由我和拘留所* * *负责。
这样，谁在那方面出了问题，就追究谁的责任，轻的就批评，重的就处分，甚至开除。
4.食物是有图案的
这学期，我们在不断增加新花样，不仅延续了画卷、糖包、面条，还自带了包子、油条、豆沙包，有时还会带饺子、炸馒头片。接下来，我们将供应葱油饼、烧饼、巧克力馒头、黑米馒头等。让老师和学生真正感受到我们在为他们服务。
5.其他人
食堂四楼开设了档案和监控室，可以监控一些操作和大米销售情况；同时配备专用电脑，将电子台账与市美国食品药品监督管理局连接，以便对我校的人员、采购发货、供应商等文件进行在线监管。
下学期展望:
1，以上不断巩固，同时不断挖掘工人潜力，让他们发挥余热。
2、使各点的工作量均衡，从而减少矛盾。
3.对不能很好参加工作的，给予严肃处理。
2021学校食堂工作总结4
为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故，落实学校食品安全管理责任，保障学生食品安全和健康。根据禹州市美国食品药品监督管理局、禹州市卫生局、禹州市教体局联合下发的《关于春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》要求，我院按照方案规定，负责对市区中学食堂进行全面监督检查。检查情况总结如下:
一是领导重视，精心组织
根据文件精神，结合本单位实际，召开领导会议，按照属地管理原则落实工作责任，明确工作任务、重点和要求。
二、工作重点
根据方案要求，检查重点是:
1，食品安全管理制度落实情况，是否建立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确食品安全管理员，落实管理责任；
2、餐饮服务许可证，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。
3.硬件设施，操作间布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配备有效的消毒设施，是否设置专用餐具清洗柜；
4、生产加工是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行。
5、制度执行情况，是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品验收和采购台帐。
第三，检查情况
本次检查共出动卫生监督员220名，检查学校17所，16所学校有食堂，有食堂26所。同时，学校签订了《学校食堂食品安全告知书》、《承诺书》、《学校食堂餐厨垃圾处理协议》。食品安全承诺书将张贴在餐厅的显著位置，接受学生和家长的监督。
第四，存在的问题
1.一些学校食堂没有有效的餐饮服务许可证。
2.学校食堂部分员工无法提供有效健康证明。
3.部分学校食堂布局不太合理，没有采取除“四害”措施。
4.部分学校食堂消毒设施有待完善。
5、食品原料采购进货台帐和索赔制度不健全。
2021学校食堂工作总结5
确立“服务育人”的宗旨，规范学校食堂安全卫生管理。我们_ _ _ _小学现有学生743人，分16个班，在职教师45人，厨房员工2人。学校早餐人数约为130，学校午餐人数约为400人。在教育卫生主管部门的正确领导和监督下，学校牢固树立“服务育人”的宗旨，规范学校食堂安全卫生管理，保障师生生活需求和身体健康，维护正常教学秩序，受到师生和家长的一致好评。
第一，以人为本，牢固树立师生服务意识。目前，我们食堂有1名专兼职管理人员和2名炊事员。厨师的招聘、选拔、考试、在职培训、技能竞赛都是严格按照程序进行的，公平公开。为了树立服务和教育的意识，师生去食堂会有宾至如归的感觉，安心、舒适、放心。
第二，规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，制定科学的、可操作的、有制度约束的管理制度。这些制度大致可分为三类:员工职责、食品卫生安全管理和物业管理。由国家、市县主管部门、食堂管理团队根据我校实际情况制定，如食堂安全卫生制度、员工健康知识培训制度、食堂员工考勤制度、消防安全制度、采购人员岗位责任制、员工健康检查制度、餐具消毒岗位责任制等。食堂工作人员不仅要熟悉这些制度的内容，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
第三，切实加强食堂食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事。无论这部作品有多重要，认出它都不为过。为了确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候的立体档案管理。目前已有10余所学校在食堂印制了各种表格，在保证卫生安全的过程中，严格把关“五关”。
首先是严把购购准入关。原材料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收，管事要检查。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。其次，严格控制生产操作。
在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么蔬菜先洗后切，什么蔬菜先切后洗，什么蔬菜不泡，什么蔬菜泡洗，什么蔬菜冷水泡，什么蔬菜热水泡，什么蔬菜盐水泡，泡多久。我们要求工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。为了强化责任，学校与食堂各工作队签订了食品卫生安全责任书。
严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。第四，严格餐具消毒。对于餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒，我们一般采用两种方法:物理消毒和化学消毒。先将消毒后的物品用开水清洗干净，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上。大件物品放在粥锅里煮30分钟以上，既是物理消毒。逆向消毒室，消毒柜，清洗。每天早、中、晚三次消毒，详细填写消毒记录表，落实消毒工作。
近年来，市卫生监督局每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。第五，严格控制厨师的个人卫生。要求所有食堂经营者定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。食堂卫生的扎实管理，为我校的健康快速发展创造了良好的环境，提供了扎实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依赖，各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断创新，接受上级部门更多的监督和指导，更好地为师生服务，使学校食堂的卫生管理再上新台阶。
2021学校食堂工作总结5相关文章:
★ 2021年学校食堂工作总结范文
★学校食堂管理总结范文2021
★ 2021 5学校工作总结
★学校食堂安全工作总结2021
★20265438年学校后勤工作五总结+0
★ 2021大学食堂工作总结
★ 2021最新5餐饮行业年度工作总结与思考
★ 2021五个人报告学校工作总结
★ 2021个人食堂工作小结
★2021校园食品安全工作总结