鸭脖是怎么做的？惠麻辣鲜香，跟街上卖的一样。

鸭脖本来就没什么味道，弃之可惜。但武汉人用辣椒、八角等几十种调料烹制后，它居然成了一道不能舍弃的美味。现在绍兴很多地方都出现了武汉鸭脖大排档。鸭脖和鸭胗、鸭肝不一样，一口就能吃完。吃鸭脖的乐趣在于嚼与嚼之间的回味。吃到最后，哼一声把骨髓吸出来。吃的过程比较慢，肉完全靠自己的努力获得。这一切都增添了乐趣，充满了乐趣。

鸭脖是湖北地道的小吃。鸭脖应该是四川产的麻辣兔头。因为以前湖北菜都是辣而不麻的。麻辣兔头虽然吃起来怪怪的，很诱人，但是骨头多，肉少，吃起来不方便。鸭脖同味同煮，骨肉比例合适，味道自然。湖北是九省通衢。就口味而言，湖北菜自然是博采众长，鸭脖的味道麻辣鲜香。武汉人喜欢吃鸭脖，因为它味道十足，够劲，回味无穷。

其实鸭脖的制作方法并不复杂。首先，材料要精挑细选。一般土鸭的脖子都很短，应该选择英国樱桃谷鸭种。这种鸭脖比土鸭的脖子更长更粗。当然还有内蒙古萨菲亚、河南华英等品牌的鸭脖，也是目前绍兴武汉鸭脖店使用的原料。鸭脖治疗的过程比较困难，因为鸭脖的血管和腺体比较多，不规则的话气味比较重。据说制作时要用滴水冲洗。而且鸭脖肉质多，不规则，要用盐水浸泡3-4个小时才能充分入味。在烹饪过程中，由于鸭脖的肉少，容易烧开，所以控制火候是关键。想把鸭脖做得又香又诱人，放调料也是很有学问的。你要把千里光、茴香、丁香等香料按比例分三次放入锅中，先用武火煮沸，再用小火浸泡，让卤汁的味道慢慢渗透到鸭脖里。具体操作过程涉及机密，师傅不愿意透露。

第一次听说武汉鸭脖是电视剧《生活秀》里赖双阳卖的，但当时只能看，看不懂。现在，武汉鸭脖已经上门了，花十几二十块钱去体验一下还是值得的。