大曲酒和小曲酒有什么区别？

特点不同:大曲白酒一般都是清香浓郁，喝完会变甜。比如茅台用的是高温大曲；汾酒中温大曲。小曲白酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气淡雅。如桂林三花酒、广西象山酒、广东长乐邵是小曲酒的主要代表。

当然，大曲和小曲也是结合在一起的。比如中国八大名酒之一的董酒，就是大曲和小曲的结合。大曲用来酿糯米，小曲用来酿酒醪，蒸馏时再分层，放置，留香。

大曲白酒的注意事项

大曲白酒的酿造分为去渣和续渣两种方法。清香型白酒(清香型白酒)多采用去渣生产，浓香型白酒(浓香型)和酱香型白酒(酱香型)多采用续渣生产。

根据生产中蒸煮原料和蒸馏糟醅时配料的不同，可分为蒸渣、蒸续渣、混蒸续渣等。这些工艺方法的选择取决于所生产产品的风味和风格。其特点是突出明确的文字，明确到底。操作上要求做到渣清、醪清，渣醪严格分离，不得混合。