如何辨别古树茶？

古茶的鉴定在业内也是一个比较难用简单通用的语言解释的问题。首先要明确，普洱茶的不同品种、丘陵、海拔、环境、气候、采摘、加工甚至施肥都会对我们喝一口茶产生直接影响，所以目前还没有人能提供一个适合大众的100%准确的鉴别方法。但是还是有一些比较靠谱的方法。

1，干茶外观(可靠性:)

左古树茶，右太太茶

一般来说，古树的条索较粗，颜色较深。但是，只要你花点心思，就能做出类似的效果。但相对而言，古树茶的芽头和两片叶子透过茶叶呈现深色，这在台湾茶中一般很难体现出来。

2.香气和韵律(可靠性:)

茶树有多高，根系就越深，根系越深，吸收的矿物质就越丰富。

一般来说，台地茶的香气是飞扬而短暂的，而古树茶的香气是平静而持久的。其中，我们会谈到茶的香味和树叶的香味。在这里，我们来普及一下茶香的概念。茶香不是指茶汤闻到的香气，而是指口腔体验到的香味。比如花生香是吃的香，不是闻的香。一棵处理得当的古树，经过几次浸泡，甚至十几次浸泡，在茶中依然清香，叶底依然清香。相对来说，干茶的香味和杯底的香味都比较淡，但如果浸泡后杯底的香味依然明显，也能说明一些问题。此外，古树茶的根能深入获取深层土壤中的矿物质成分，能体现每一座山头的独特性，如易武的蜜香和细腻滑汤，冰岛的果蜜香和冰糖韵，这些都是台地茶很难出现的。香味越淡定，内质越丰富，树龄越长。

3.品味(可靠性:)

古树茶汤又粘又油。

回甘生津:太太茶回甘生津的持久性较差，而古树茶相对稳定、快速、持久，有时甚至一两个小时就能实现。另外，如果你是一个有一定饮茶知识的爱茶者，你也会在古树茶中体会到一种不同于甘慧的淡雅甘甜，所以新的爱茶者需要慢慢练习。

苦:由于山丘和品种不同，会有很大的差异。而同一个山头同一个树种的普洱茶，苦味相对较低，融化也快。

茶汤粘度:台湾茶可能味道比较浓(刺激性)，但大部分味道比较淡。古树茶入口顺滑，富含内质(尤其是果胶)，口感上会有一种温润绵密的感觉，也就是大家所说的“浓”。

耐泡性:耐泡性是鉴别古树茶的好方法，但茶叶的耐泡性会受到茶叶紧密度、茶叶用量、冲泡方法的影响。同等条件下，古树茶一般更耐泡，一般能泡十次以上，有的能泡二十次以上。梯田茶会表现出底蕴的不足，十泡茶应付不过来，汤也变得比较稀，有树叶和水的味道。

4.茶息喉韵(可靠性:)

好的古茶总能让你感受到他经历的岁月的分量。

茶香和喉韵是鉴别普洱茶的一个非常好的方法，但是需要有经验的茶友去了解。

茶味:目前很多爱茶的人对茶味这个词有点混淆，这里有必要澄清一下。所谓茶味，并不是指茶汤入口的苦、涩、涩等刺激的强度。这些兴奋被称为茶的强度。茶气反应是指喝了古树普洱后的体感反应。因为每个人的敏感程度不同，所以会有不同的感觉，包括背部发热、出汗、指尖出汗、身体透明、感觉轻松、血液通畅、面色红润等。即使是敏感的人，练过气或有体感的人，也能感觉到经络的疏通和气血的运动。这并不神秘，确实存在。另外，台湾茶有性繁殖会有一股淡淡的茶香，而无性繁殖基本可以忽略。

喉韵就是喝茶后在喉咙里形成的清凉舒适的感觉。这种感觉会让你的呼吸特别顺畅舒适，也会形成喉头会有甜甜的香味的感觉，这种魅力会在你呼吸的时候随着你的气息带入你的口中。这个时候，你会有一种错觉。我的喉咙怎么尝起来又甜又香？之所以会产生喉韵，是因为当茶叶内质丰富时，喝茶汤时味道会在喉咙中积累释放，而台地茶内质不足，所以在积累之前就已经释放了，不能形成喉韵。这种有喉韵的古茶，饮茶后可持续10分钟以上，喉韵越长，内质越丰富。

5.叶底(可靠性:)

古茶的活性叶底。

同一山头、同一品种、同一季节的古茶叶，一般颜色较深，叶片较厚，叶脉较突出，弹性和柔韧性较好。

最后总结一下，普洱茶古树茶的挑选，茶香、茶韵不是唯一的要求，但却是最重要的标准。只要茶香浓郁纯正，茶韵独特奇妙，一定是好的古树茶。如果没有茶香茶韵的普洱茶，再有名的村子，再有名的故事，都不是好普洱茶。

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