赵斌坏鱼的制作方法

选择5000克新鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中。配料葱50克、姜片50克；调料包括:甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，陈皮10克，酒醅50克，料酒100克。

将鱼宰杀，去除鳃和五脏，洗净(保留鱼鳞)。把箅子放在锅底，把鱼的头尾交叉一层一层叠起来。鱼锅中间留一个洞，放入盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、陈皮、毛汤。大火加热锅底，再小火慢炖。用黑面酱、糟水、黑酱蘸扫帚，每隔1小时在鱼身上撒1次(* * * 4次)。6小时后停火，冷却后即可食用。坏鱼一般是晚上加工，熬一夜，第二天凌晨煮熟。木头是最好的燃料。坏鱼最好凉着吃，一出锅就吃。非常好吃。

目前，由民营企业家创办的东平赵氏烂鱼有限公司生产规模最大，质量最好，年产量超过万吨。常年销往北京、上海等大城市，并在国家工商总局注册了“赵氏坏鱼”商标。目前正在县城民营工业园建设厂房，进一步扩大生产。此外，我县市还有不少生产坏鱼的工商户，注册了“东平湖牌”等商标。