啤酒能降火吗？
啤酒是以麦芽、大麦芽为主要原料，添加酒花，液态糊化糖化，然后液态发酵而成。它的酒精含量低，含有二氧化碳，营养丰富。它含有多种氨基酸、维生素、低分子量糖、无机盐和各种酶。这些营养物质容易被人体吸收和利用。啤酒中的低分子量糖类和氨基酸容易被消化吸收，在体内产生大量热能，所以啤酒常被称为“液体面包”。1012 BX的啤酒可产生3344kJ的热量，相当于3 ~ 5个鸡蛋或210g面包产生的热量。一个轻体力劳动者，一天能喝1L啤酒，就能获得所需热量的三分之一。[1]
中文名
啤酒
外国名字
啤酒
利益
凉爽舒适，还能帮助消化。
原料
麦芽、啤酒花、酵母、酿造用水
国家标准编号
GB4927-2008
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啤酒三国演义
作者:硕吴文杰
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历史来源、发展过程、原料分类、生产品种特点、与品质相关的啤酒花和泡沫运输与储存、著名品牌的营养分析、禁忌、古代啤酒的优缺点、现代啤酒的其他功能、食品的营养成分。
啤酒介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是仅次于水和茶的世界第三大饮料。啤酒于20世纪初传入中国，是一种舶来品葡萄酒。Beer根据英文beer翻译成中文“啤酒”，称为“啤酒”，沿用至今。啤酒是一种富含二氧化碳的低度葡萄酒，由大麦芽、啤酒花和水经酵母发酵制成。
目前，世界上大多数啤酒都添加了辅助原料。有些国家规定辅助原料总量不得超过麦芽消耗量的50%。在德国，除了出口啤酒，所有在德国销售的啤酒都不使用辅助原料。2009年，亚洲的啤酒产量约为5867万千升，首次超过欧洲，成为世界上最大的啤酒生产地。
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历史来源
在巴黎卢浮宫博物馆的“蓝色纪念碑”上，公元前3世纪，巴比伦的苏美尔人用啤酒祭祀女神。事实上，啤酒的发明者是苏美尔人。
***10张
饮料和啤酒实拍
公元前6000年以前，居住在美索不达米亚的苏美尔人用大麦芽酿造原始啤酒，但当时的啤酒泡沫并不丰富。
大约公元前3000年，波斯的苏美尔人学会了酿造啤酒，他们还把酿造啤酒的方法刻在木板上，献给农耕女神。公元前2225年，古巴比伦人开始流行啤酒，他们用啤酒招待客人。当时，古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，并用它来制药。希腊人也非常爱喝啤酒。他们从埃及人那里学会了酿造啤酒的方法。
公元4世纪，啤酒遍布北欧。啤酒的品种开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水酿造的蜂蜜酒就是著名的一种。英国的一种黑啤也很有名，和现代的黑啤很像。在公元1世纪，爱尔兰人酿造了一种类似于现代淡啤酒的啤酒。
1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布了德国啤酒纯酒法，规定啤酒只能由啤酒花、小麦、酵母和水制成，也是最早的食品法。
19世纪，有了冰箱，人们开始低温处理啤酒，也正是这个发明让啤酒产生了泡沫。1900年，俄国技术人员首先在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝啤酒。1903年，英国人和德国人在中国修建了英德啤酒厂，也就是青岛啤酒的前身。
名字的由来
“啤酒”这个名字是从外国的谐音翻译过来的。以“啤酒”这个词为例，过去在中国的字典里是不存在的。后来有人根据德国、荷兰等外国名字，把啤酒叫做“Bier”。英国称之为“啤酒”；法国称之为“Biere”；意大利叫“Birre”；罗马尼亚称之为“伯里亚”等等。这些外语都含有“啤酒”的音，于是将“啤酒”一词翻译成汉语创造了这种外语，并且由于其一定的酒精含量，在翻译中使用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为大麦芽是主要原料，日本人也称啤酒为“ale”。
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发展历史
世界发展
啤酒的起源与谷物的起源密切相关，人类用谷物制作酒精饮料已有8000多年的历史。已知最古老的葡萄酒文献是公元前6000年左右巴比伦人用泥板雕刻的祭祀用啤酒的制作方法。公元前4000年，美索不达米亚有16种用大麦、小麦和蜂蜜制成的啤酒。苦味剂从公元前3000年就开始使用了。公元前18世纪，巴比伦国王汉谟拉比颁布的法典中就有关于啤酒的详细记载。
公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，公元前196年左右，啤酒盛宴在该地区很流行。啤酒的酿造技术是通过希腊从埃及传入西欧的。1881年，e·汉森发明了酵母的纯培养方法，使啤酒酿造科学突飞猛进，从神秘、经验主义走向科学。蒸汽机的应用和1874年林德冰箱的发明，使啤酒的工业化生产成为现实，世界啤酒年产量在各种酒类中名列第一。
国家啤酒画报
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中国的发展
19年底，啤酒进口中国。当时中国的啤酒行业发展缓慢，分布不广，产量也不大。1949之后，中国啤酒工业发展迅速，逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979产量达到510l，1986产量达到4000l。中国的啤酒从1954开始进入国际市场，当时出口只有0.3l，到1980已经飙升到26l。
在全国的知名度还是比较低的。由于长期存在的供需矛盾，中国的啤酒行业是国内饮料市场竞争最激烈的行业之一。大部分品牌仍处于区域品牌阶段，品牌知名度和市场影响力较低，且产品以低档产品为主，市场竞争主要集中在低档产品上，而中高端以上的啤酒市场多被国外啤酒瓜分。随着啤酒市场竞争的日益加剧，为了更快更有效地实现最终消费，越来越多的啤酒企业将营销运营的重点放在了终端上，终端争夺战日趋激烈，尤其是中高端啤酒市场。除了低端大排档，大排档，小餐馆等。，中高端啤酒已经成为餐饮娱乐终端市场的消费主流，尤其是在经济水平较好的大中城市，中高端啤酒附加值较高。开拓中高端啤酒市场是提高企业经济效益的重要途径，而城市市场消费水平高，中高端啤酒市场容量不断扩大，前景非常广阔。
啤酒是一个品牌区域化明显的行业。长期以来，大多数啤酒企业都在中低档啤酒市场上竞争。他们没有获得竞争优势，而是被过度的价格战大大削弱了。在低档啤酒市场无利可图的情况下，他们开始调整产品结构和市场策略，把主要精力放在中高端啤酒市场的开发上。
啤酒的原料有大麦、酿造水、啤酒花、酵母、淀粉辅料(玉米、大米、小麦等。)和糖辅料。
中国的啤酒行业确实有一些令人印象深刻的方面，但仔细分析中国啤酒行业的市场结构和竞争水平后，人们感到并不乐观。中国虽然是啤酒生产大国，但还没有达到啤酒强国的水平。要实现从啤酒生产大国到啤酒强国的质的转变，需要认真正视和解决当前啤酒行业存在的一系列不合理现象和问题。其次，由于长期疯狂的兼并重组、大规模重复建设和产能扩张，我国啤酒行业加剧了市场无序竞争，欺行霸市的垄断行为日益盛行。再加上外资的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。如果中国的啤酒行业不能正视这些问题，不仅成为啤酒强国的梦想无法实现，啤酒强国的地位也无法保住。
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分类
过程分类
生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，采用包括0.45微米微孔过滤在内的三级过滤，不进行热杀菌，保持啤酒高度的生物、非生物和风味稳定性。这种啤酒非常新鲜可口，保质期半年以上。
***5张
啤酒
◆干啤酒这种啤酒发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。所以具有口感干，杀伤力强的特点。因为含糖量低，属于低热量啤酒。
全麦芽啤酒酿造遵循德国纯酿法，所有原料均为麦芽，不添加任何辅料。生产的啤酒成本高，麦芽味突出。
◆第一次麦汁啤酒直接用过滤得到的麦汁发酵，不加入第二次麦汁洗涤残糖。具有口感醇厚，回味干净的特点。
◆在黑啤酒的原料中加入一些焦麦芽酿造的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精度高的特点，具有焦糖味。
无醇啤酒是基于消费者对健康的追求，减少酒精摄入而推出的新品种。其制作方法与普通啤酒相同，但最后通过脱醇分离出酒精。无醇啤酒的酒精含量应小于0.5%(v/v)。
◆冰镇啤酒将啤酒冷却到冰点，使微小的冰晶出现在啤酒中，然后大冰晶被过滤掉。解决了啤酒冷混浊和氧化混浊的问题。冰镇啤酒色泽特别鲜艳，酒精含量比普通啤酒高，口感柔和、醇厚、爽口，特别适合年轻人饮用。
◆果味啤酒的发酵中添加了果汁提取物，酒精含量较低。本品既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的甜味，适合女性和老年人饮用。
◆麦啤是添加麦芽生产的啤酒，生产工艺要求高，酒体清澈透明，贮存期短。这款酒的特点是色淡、味淡、苦淡。
◆淡啤酒色度在5 ~ 14 ebc之间。淡色啤酒是产量最高的啤酒之一。淡啤酒分为淡黄色啤酒和金黄色啤酒。淡黄色啤酒口感清淡爽口，啤酒花气味突出。黄金啤酒口感清爽醇厚，啤酒花也很出众。
◆黑啤颜色为红褐色或红褐色，色度在14 ~ 40 ebc之间。浓色啤酒麦芽味突出，口感醇厚，酒花味淡。
◆黑啤酒颜色为深红棕色甚至深棕色。黑啤酒麦芽香味突出，口感强烈，泡沫细腻，其苦味根据产品类型差异很大。
◆未经巴氏杀菌的生啤酒包装的啤酒。这种啤酒味道很好，但容易变质，保质期7天左右。
熟啤酒巴氏杀菌啤酒。可长期保存，可用于对外销售。优质啤酒的保质期为120天。
混浊啤酒是指成品中含有一定量的酵母或显示特殊风味的胶体物质，混浊度大于或等于2.0EBC的啤酒，除特性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。
在具有果蔬风味的啤酒中添加一定量的果蔬汁，有其特有的理化指标和风味，并保持了啤酒的基本口味。除特性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。
◆果蔬口味啤酒在保持啤酒基本口味的基础上，加入少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除了特性，其他都要符合相应啤酒的要求。
◆顶级发酵啤酒采用顶级酵母。在发酵过程中，酵母随着CO2浮到发酵表面，发酵温度为15 ~ 20℃。啤酒的味道很突出。
◆以下酵母用于发酵啤酒。发酵结束后，酵母凝结沉淀至发酵容器底部，发酵温度为5 ~ 10℃。啤酒的味道很柔和。世界上大多数国家使用以下发酵啤酒。
被酵母分裂
世界上公认的啤酒分类方法有两种:上发酵(Ale El)和下发酵(Lager Lager)。
(1)顶部发酵(Ale)。用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液面上积累了大量的气泡进行发酵。这样发酵的啤酒适合16 ~ 24℃的高温环境。
(2)底部发酵(也叫窖藏啤酒)。顾名思义，啤酒酵母是在底部发酵，要求发酵温度低，酒精度低。这种啤酒的代表是Lager，在中国经常喝。
按颜色划分
由于啤酒的颜色从0到0~40SRM，色谱图是连续的，所以严格来说，不能根据颜色对啤酒进行分类。当然，市面上流行的分类有以下几种:
(1)淡啤酒
淡啤酒是产量最高的啤酒之一。根据颜色的深浅，淡啤酒可分为以下三种:
(1)淡黄色啤酒
这类啤酒多以颜色极浅、溶解度低的麦芽为原料，糖化周期短，所以啤酒颜色浅。它的味道大多清淡爽口，酒花清香四溢。
②黄金啤酒
这种啤酒所用的麦芽比淡黄色啤酒的溶解度略高，所以其颜色为金黄色，通常在其产品商标上标注金色字样，供消费者识别。口感醇厚，酒花味突出。
③黑啤酒
这种酒用的是溶解度高的麦芽，麦芽的烘焙温度高，所以麦芽颜色深，呈棕黄色，其实接近烈性啤酒。它的味道又浓又浓。
(2)黑啤酒
(3)烈性啤酒
根据消毒情况
(1)生啤酒
(2)巴氏杀菌啤酒
根据生小麦的浓度
(1)小啤酒
(2)淡啤酒。
(3)浓啤酒
原料
大麦
适合酿造啤酒的大麦是二棱或六棱大麦。二棱大麦浸出率高，溶解性好，六棱大麦农业产量高，生命力强，但浸出率低，麦芽溶解性不稳定。啤酒大麦的品质要求是:外壳成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9% ~ 12%)，淡黄有光泽，水分含量13%以下，发芽率95%以上。
酿造用水
通常软水适合酿造淡啤酒，碳酸盐含量高的硬水适合酿造浓啤酒。
淡啤酒对水分的要求是无色、无味、透明、无漂浮物、口味纯正、无生物污染、硬度低、铁锰含量低(含量高对啤酒的色泽和口感有害并可引起喷涌)、不含亚硝酸盐。
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跳舞
蛇麻烯
也被称为啤酒花。该啤酒具有独特的苦味和香味，并具有保存和澄清麦芽汁的能力。啤酒花最早在德国使用，学名啤酒花，是大麻属葎草属多年生藤本草本植物。我国人工栽培啤酒花的历史已有半个世纪，从东北开始，在新疆、甘肃、内蒙古、黑龙江、辽宁等地建立了大型啤酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经干燥、压榨后，作为整株酒花使用，或粉碎、压成颗粒，然后密封包装，或制成酒花浸膏，然后储存在低温仓库中。其有效成分是啤酒花树脂和啤酒花油。每公斤啤酒的酒花消耗量约为1.4 ~ 2.4公斤。
酵母
酵母是一种用于啤酒发酵的微生物。啤酒酵母分为上层发酵酵母和下层发酵酵母。为了保证酵母的纯度，啤酒厂以单细胞培养为起点进行纯培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒厂的清洗和灭菌。
玉米
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油脂较多，影响啤酒的保泡性和风味。大部分玉米油可以通过去除胚芽来去除。脱胚玉米的脂肪含量不应超过65438±0%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上使用最多的辅助原料。