新鲜食物的定义
新鲜食品是指最近生产的、储存时间短的、能保持原有性质的食品，即食品中只含有原有的固有成分，不含有任何原本不存在的物质。
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新鲜食物
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生鲜的概念起源于国外零售企业。经过几年的发展，虽然生鲜的经营得到了国内消费者的普遍认可，但是业内人士对生鲜的理解各不相同，经营的项目和形式也大相径庭。
目前有代表性的生鲜是指“三鲜”，即果蔬(蔬菜和水果/农产品)、肉类(肉类)和海鲜。
中文名
新鲜食物
外国名字
新鲜食物
主要原材料
水果和蔬菜、肉类、水产品
它含有防腐剂吗？
不
适宜人群
全部
存储方法
散装无条形码商品
概念来源
外资零售企业
分类
农产品
目录
1.1简介
2.2产品特性
3.3发展特点
4.4食品安全
简介
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目前比较有代表性的生鲜是指“三鲜产品”。
即水果和蔬菜(水果和蔬菜/农产品)、肉类、海鲜，只需必要的保存和简单的整理就可以上架销售，无需烹饪、制作等进一步加工，因此可以归类为生鲜食品的初级产品；再加上西式生鲜衍生出的烘焙、熟食等更常见的现场加工品类，将初级产品的“三鲜”和加工品的面包、熟食组合成“五鲜”。
产品特性
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在超市的实际经营中，日常乳制品、冷冻冷藏食品、散装杂粮、散装食品等其他食品项目往往作为生鲜食品的同一品类经营。它们有一些类似于生鲜食品的特点:保存条件基本相同，属于散装无条码商品，需要称重和条码销售；保质期比较短；同时，消费习惯也有很大的相关性。严格来说，这些经营项目不属于生鲜食品的范畴，但由于上述特点和分类管理的需要，通常将其与生鲜食品放在一个类别中进行展示和管理。
发展特点
以上食品的组合基本涵盖了目前生鲜食品的主要品类，经营者可以根据超市规模、门店布局等具体情况选择合适的经营项目和经营重点。本书所说的生鲜主要是指“五鲜”。与超市中的其他商品相比，生鲜食品具有不同于其他商品的特殊属性:保鲜和加工。保鲜就是保鲜处理。生鲜食品送到商业企业，必须用保鲜设备处理。显然，新鲜的食物如果失去了新鲜度，就会变得毫无价值。所以，保值就是保护商品的价值，也就是通过管理实现保值。保鲜加工是利用各种加工设备，使加工食品通过加工达到增值的目的。比如一捆芹菜在市场上卖0.8元一斤，但是经过清洗、切割、包裹后，就会变成2元一斤，达到增值的目的。
食品安全
生鲜食品安全体系在厦门农贸市场和大型超市的成功应用得到了国家工商总局的充分肯定和关注，并计划在全国推广。为进一步发挥生鲜食品安全体系在食品安全监管中的效益，厦门市工商部门决定拓展食品监管网络空间，延伸到人们消费生鲜食品的重要场所——餐饮业。