川菜麻辣可口。你知道怎么做辣鲫鱼吗？

川菜中麻辣鲫鱼的代表作品——贴鲫鱼，因其肉质细嫩、麻辣鲜香、辣而不吵而受到顾客的热烈欢迎。最近川东北流行一种叫开心草鱼的特色美食，味道属于中小辣生活。选用150g-200g不等的草鱼，配以四川泡椒坛子里的老腌萝卜和芋头为辅料，用麻味烹炒鸡丝。

鲤鱼的鱼鳞和内脏清洗干净，加少量盐，黄酒备用，酸萝卜切片，芋头切片，大蒜碎，生姜泡发切片，芹菜和小葱切条。锅内放入食用油200克、老火锅油250克，加热至五成，再放入郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、蒜、腌姜、小米椒、老酸萝卜翻炒，放入水2000克，烧开，放入草鱼调料，改小火5分钟调味出锅。锅内用油200g，再加入250g老火锅油烧开。干花椒，冬瓜和芹菜鱼撒上滚油。

食材:鲜草鱼1、辣椒、青椒、香葱、胡椒粉、酱油、味精、姜、蒜、盐。做法:将鲜草鱼洗净备用，小葱切段，姜片、大蒜切段，小辣椒、青椒切碎备用。锅内倒入植物油，烧开，倒入草鱼煎熟，加入适量盐，两面煎熟。把鱼捞出来放在盘子里，姜片，蒜，葱，辣椒等。然后在锅里翻炒。加入适量的盐和味精。炒成调料，香甜可口，端上盘中鱼的表面。

原料草鱼500g，调味油辣椒3汤匙，酱油1-2汤匙，盐，花椒粉，鸡精，糖，醋，纯粮酒，香油1汤匙。做法:将草鱼清洗干净，抹干水分，将盐、纯粮酒、醋混合，在鱼的内外摩擦，腌制30分钟。将生抽、糖、鸡精、花椒粉、辣椒油和芝麻油混合成辣酱。炒锅放适量油，加热至湿热。取出草鱼炸一下，用辣酱泡一会儿，把鱼放在盘子里，把多余的汁浇在鱼上。